C'est l'automne. On mange roux.

C'est un ordre !

Potimarron

Four à 180°. Le couper en deux, enlever les graines avec une cuillère. Couper chaque moitié en grosses lanières. Dans un plat à four arroser d'un peu d'huile, bien répartir avec les mains. Saupoudrer de pincées de fleur de sel et de poudre de gingembre. Cuire environ 40 minutes, jusqu'à léger gratiné et caramélisation. Hacher quelques feuilles de céleri et de la ciboulette et les mettre dans la poêle quelques minutes avant la fin.

Carottes et céleri en brancbes

Éplucher les carottes. Choisir les branches les plus blanches du céleri, les éplucher pour retirer les fils. Tout couper en 4 dans la longueur puis en petits sifflets (un peu en biais). Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites  chauffer tout cela quelques minutes, avec une ou deux pincées de sel. Mettre de l'eau jusqu'à mi hauteur et laisser cuire à feu moyen jusqu'à disparition du liquide. 

Viande

Restes d'une rouelle de porc cuite au four avec plein de sauge, d'origan et de thym du jardin. Coupés en tout petits cubes et, pour éviter que ce soit trop sec, réchauffés avec une sauce (1/3 worcestershire sauce et  2/3 ketchup).

Roulé japonais

Une autre façon de faire le gâteau roulé, déjà connue depuis quelques années mais qui a eu du mal à arriver jusqu'à moi.
C'est en fait une pâte à chou, additionnée de blancs d'œufs montés et d'huile. Le résultat est une pâte légère, souple, maniable, donc qui ne se casse pas quand on la roule, mais avec une consistance agréable.

Alors, chef Conticini, après vous, je vous en prie ....

four 180°

Ingrédients pour la pâte à choux
☻ 70 gr de lait demi écrémé
☻ 70 gr d'eau
☻ 60gr de beurre doux
☻ 1/4 CC de sel et de sucre
☻ 40 gr de farine T55
☻ 40 gr de maïzena
☻ 150 gr d'œufs

Ingrédients pour le biscuit roulé
☻140 gr de blancs d'œufs
☻ 80 gr de sucre
☻ 50 gr d,huile végétale neutre
☻ garniture de son choix. Perso j'ai mis un lemon curd bien citronné

Chauffer jusqu'à ébullition le lait, l'eau, le sel et le sucre. Puis jeter farine et maïzena dans la casserole, hors du feu en remuant vivement. Remettre sur le feu et assécher la pâte. Elle doit former une boule et laisser une fine pellicule au fond de la casserole. Cela prend juste quelques minutes.

Dans la cuve du robot, monter 140 gr de blancs d'œufs et les débarrasser dans un saladier. Inutile de laver la cuve du robot, y jeter la panade (le contenu de la casserole) et fouetter jusqu'à ce que la pâte refroidisse ou au moins tiédisse. Versez alors en 3 fois les 150 gr d’œufs battus. Puis l'huile. Remuer.
Avec une maryse incorporer les blancs montés.

Verser alors la pâte sur une plaque de silicone en la répartissant avec une spatule.

  

Une plaque pour génoise posée sur une grille.

Plus un papier cuisson pour faciliter le démoulage

 

On peut aussi la mettre sur un simple tapis silicone, en égalisant bien les bords.  Enfourner une douzaine de minutes plus 2 minutes four éteint.

Retourner le biscuit cuit sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir, garnir, rouler, mettre au frais.
Déguster..

Recette présente aussi sur "les recettes qui me font craquer" de Michalak.

Sauce creamly deluxe

Pour compléter le pain pita et l'effilochée de sanglier, la sauce blanche des hamburgers, mais faite maison, sans additifs et autres cochonneries que du gras et du sucre ! 😈 Mais du gras et du sucre maison .... 😈

1 jaune d'oeuf 

30 cl d'huile de tournesol, colza ou moitié olive
3 CC de vinaigre blanc
1 CS de crème fraîche épaisse
1 CS de fromage genre Saint Moret ou Philadelphia
3 CS de ciboulette ciselée
1/2 CC d'ail semoule et d'oignon en poudre
1 CC sucre en poudre

Monter comme une mayonnnaise le jaune avec 1Cc de vinaigre blanc , le sel et l'huile.  Dans un autre bol, dissoudre le sucre avec les 2 CC de vinaigre restant.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients, mettre au frais pour une heure et sortir au dernier moment.

Ajouter dans le sandwich ( ou sur les frites ou toute autre préparation).

Comme souvent la photo n'a aucun rapport avec la recette ...

Le moulage des mains "grand père et petit fils" en phase terminale !

Source. Cuisineaz

Pain pita

Donc pendant que l'effilochée de sanglier ou de porc cuit, vous avez largement le temps de faire des pains pita. Facile, rapide, cette recette donne des pains plus sains 

(Farine, eau, levure, huile, what else ? Rien !) Et meilleurs que ceux du commerce.

Pour 9 pains

Dans la cuve du robot

300 gr d'eau dans laquelle dissoudre

15 gr de levure fraîche ou 2 sachets de levure déshydratée

Puis ajouter 500 gr de farine T 45

10 gr d'huile d'olive

8 gr de sel

Pétrir lentement pendant 10 minutes.

Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.  Pour moi, une heure, dans le four, fonction "levée de pâte" à 40 °  

Dégazer ensuite avec le poing, peser et diviser la pâte en 9 boules. Bouler et déposer sur une plaque bien farinée pour que les boules n'adhèrent pas. Laisser de nouveau lever pendant 30 mintes sans couvrir. 

Chauffer le four à 230° en mettant une plaque à pâtisserie dans le milieu du four. Etaler alors chaque boule au rouleau sans toutefois trop les écraser, en une forme ovale.

Avec une spatule, transférer 3 ou 4 pains sur la plaque très chaude du four. Cuire 6 ou 7 minutes, le temps que les pains gonflent superbement mais sans colorer trop. Continuer les fournées.

Ces pains peuvent ètre congelés.

Inspiration : bien des blogs proposent les bonnes proportions pour ce pain pita. Mais le seul avec l'indication indispensable de la plaque à faire chauffer dans le four est celui ci   : C'est ma fournée.

Pain pita farci d'effilochée de sanglier et crème deluxe

Gros boulot ! Non pas tant la confection de ce sublime sandwich que d'écrire ces trois recettes, en trois étapes, le pain pita, l’effilochée et la crème. Pour les retrouver facilement, et surtout pour se rappeler de les refaire de temps en temps. Pas trop souvent pour ne pas les affadir.

Une cuisson si longue que la viande est en miettes, et la sauce si réduite que c'est un nectar.

Parce que ça prend tout de même un certain temps, on commence par la recette du sanglier (compter 10 heures, mais vous pouvez aller dormir pendant que votre viande cuit doucement au four !) Mais entre la découpe, la cuisson et l’effilochage, ce n'est pas une recette immédiate que l'on fait sur le coup d'une soudaine envie.

D'abord il faut que le cuissot de sanglier arrive dans votre cuisine (par surprise et presque contre votre volonté, c'est possible . Clin d’œil perso à la chaîne humaine qui a déclenché cette recette). Mais vous pouvez la faire dans sa version "originale", le pulled pork, avec un bon gros morceau de porc. Pour l'avoir faite il y a quelque temps, je peux vous dire que cette recette avec du porc est tout aussi bonne et juste un tout petit peu plus rapide  (5 heures au lieu de 7). Vu le temps de cuisson, il vaut mieux faire cuire une bonne quantité, partez sur 2 kg ou plus. Le reste peut être congelé, servi dans un parmentier, dans des burgers, panini, croque monsieur..

Ingrédients

☻ Un cuissot ou une épaule de sanglier

☻ Pour la marinade :

    Huile arachide ou tournesol

   2 oignons hachés fin
   une petite boîte de pulpe de tomate
   100 ml de vinaigre de cidre
   250 ml de bouillon (ou d'eau)
   80 ml de sirop d'érable
   1 grosse CS de moutarde de Dijon
   2 gousses d'ail pressées
   1/2 CC de paprika fumé
   piment en flocons, à doser selon votre résistance au feu et la présence ou non d'enfants tendres et joyeux à votre table.

On peut remplacer les tomates et le vinaigre par 80 ml de ketchup ( mais pourquoi ajouter des E ?); ajouter de la worcestershire sauce, jouer avec les goûts et les préférences. Reste la base : sucré, salé, acide. Quant à la quantité de liquide au départ, il vaut mieux que toute la viande soit recouverte. On part pour 7 heures de cuisson, et même à four doux, il faut avoir des réserves. Quitte à  faire réduire la sauce à la fin.

Détailler la viande en petits cubes. Voilà la première heure passée !

Four à 140. Grande cocotte en fonte ou pas mais qui va au four. Couvercle ou papier alu.

Faire revenir les morceaux de viande avec de l'huile, en plusieurs fois.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Verser sur la viande. Mettre le couvercle et enfourner.  Au bout de 2h30, vérifier que votre viande baigne bien dans la sauce, ajouter du bouillon si nécessaire. Puis vérifier ensuite toutes les heures. (Perso, la quantité de liquide au départ m'a libérée de cette corvée)

Quand la viande s'effiloche facilement (certaines recettes préconisent 5 heures de cuisson, j'ai du aller jusqu'à 7), sortir la viande et l'effilocher avec deux fourchettes. pendant qu'elle est encore un peu chaude.
Si la sauce est trop liquide, l'épaissir avec un peu de fécule préalablement diluée dans un peu d'eau froide.
Goûter, rectifier en sel, poivre et/ou piment. Remettre la viande dans la sauce. Voilà la dernière heure finie !

Servir chaud dans un grand et beau plat. Ou présenter avec des pains pita maison et laisser les invités se confectionner leur sandwich selon leur goût. Chou finement ciselé, feuilles de salade, cornichons, sauce creamly deluxe.  Oui, il y a une dose de flemme dans cette démarche, mais après 10 heures de cuisine, personne ne vous en voudra.... peut être ....  (mais vous pouvez étaler la préparation sur 2 jours ou même 3)

Inspiration : ma cuisine santé.c