Tempura de moules à l'asiatique

Les beignets ne seront jamais dans une assiette "gastro". Un beignet, c'est gouteux, craquant, croustillant, parfois un peu gras. C'est une surprise enrobée d'une coquille légère, simple mais efficace.  Ce doit être mangé de préférence très chaud, avec les doigts, avec des "aie, je me brûle !" "Mmmm, c'est bon ! Y'en a encore ? "

Chacun ses souvenirs au mot "beignet". Pour moi, c'est l'image de ma grand-mère, petite, menue, au chignon gris haut sur la tête et ses beignets de cervelle. Cette douceur molle et écoeurante à l'intérieur ne pouvait pas être mangée autrement qu'avec un gros coussin de pâte frite boursouflé, hirsute ! Ok, ça fait cliché...  et souvenir indélébile.  

Et vous, quelle est l'image associée au mot "beignet" ?

Là, on change d'époque et de continent.

Préparer des moules à l'asiatique et les décoquiller, voir ICI.

Ou profiter des quelques moules échappées d'un repas précédent.

Les saupoudrer très légèrement de flocons de piment,  de piment d'Espelette, de poivre ou tout autre booster à votre goût. 

Pour une trentaine de moules,  préparer une mini dose de pâte à frire.

50 gr de farine

70 gr d'eau

3 glaçons   

Mélanger au dernier moment et ne pas se soucier s'il y a quelques petits grumeaux. 

Chauffer la friteuse à 170 °. Plonger les moules dans la pâte puis par 7 ou 8 dans le bain de friture pour ne pas refroidir l'huile en les mettant toutes en même temps.  Quand elles sont juste dorées, c'est très rapide,  les poser sur un papier absorbant.  

A grignoter entre amis à l'apéritif ou en tête à tête. 

Ou tout seul !

Autre mention de tempura ICI

Choux de Bruxelles et pain à l'ail

Des petits bonbons salés et presque croquants, pour faire oublier ces choses brunes, caoutchouteuses d'un passé plus ou moins lointain de notre enfance. Ils demandent un peu de travail, mais la gourmandise est exigeante !

Laver les choux. Couper généreusement le pied. Pour oter cette partie dure et faciliter la suppression des premières feuilles,  brunies, tâchées, abîmées. Soyez intransigeants,  enlevez tout ce qui vous fait froncer le nez et que vous n'auriez pas envie de manger. 

Fendre ensuite la base en croix, pour faciliter la cuisson, pour que la totalité du chou puisse rester al dente. 

Plonger dans une eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Oubliez les cuissons conseillées de 20 minutes ou plus ! La pointe du couteau doit rentrer avec un peu de résistance, de même que la dent à la dégustation.  Jetez les dans une eau glacée, égouttez.

Ensuite vous pouvez assaisonner comme vous aimez, saveurs asiatiques, épicées, muscadées. Perso j'ai une préférence pour les petits lardons juste sautés. En plus leur couleur va bien avec le vert pétant des choux !

Servir avec un pain à l'ail, tout facile à faire. La video ici.
En résumé, la pâte après une première fermentation est roulée dans de l'huile, ail et fromage avant la cuisson. Perso je ne mets le fromage que quelques minutes avant la fin de la cuisson, pour éviter une croûte dure et trop cuite..

Avant la cuisson. Ici avec du cheddar râpé

Les proportions :
2 CS de sucre. 2 CS de levure boulangère.   2 CS de sel. 50 ml d'huile d'olive et 1 CS.
370 gr de farine. 4 gousses d'ail, du persil, du thym. 90 gr de fromage râpé de votre choix.
Cuisson 35 mn à 200 °

Un petit baquet de chouquettes ...

... ou un gros saladier.

Proportions pour deux plaques à pâtisserie.

20 cl d'eau + 20 cl de lait
125 gr de beurre
Une pincée de sel
1 cs de sucre
150 gr de farine
5 oeufs
Du sucre en grains

 Préchauffer le four à 220° chaleur tournante

Chauffer l'eau et le lait. À frémissement et quand le beurre a fondu, hors du feu, jeter la farine tamisée d'un seul coup dans la casserole et remuer vivement. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien asséchée, qu'elle forme une boule et qu'elle se détache des parois et du fond. 

Mettre la pâte dans le bol du robot et actionner à vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte soit presque froide. Les parois du bol doivent être tièdes.

Verser les  œufs un à un et mélanger plus vite pour bien incorporer.  La pâte doit arriver à une consistance élastique et "filante". Poser un doigt sur la pâte et soulever : la pâte doit rester collée au doigt puis retomber.

Mettre en poche et pocher les choux sur un papier sulfur posé sur la plaque, le papier collé lui même aux 4 coins par un petit tas de pâte. Ne pas utiliser de feuille de silicone. On peut même beurrer simplement la plaque. Asperger généreusement de grains de sucre, puis les éliminer en les faisant glisser de la plaque. (D'où la nécessité de coller le papier sur la plaque)

Mettre au four 220° et baisser la température à 200°. Cuire pendant 15 à 20 mn environ, jusqu'à coloration dorée des choux. Faire refroidir sur grille.

Pour les après midi assombries par la pluie et la nuit qui tombe à l'heure du goûter .

Tout orange : potimarron, risotto et haddock

Une simple purée de potimarron (un demi potimarron cuit avec une échalote et du bouillon de légumes) et mixé avec un beau morceau de beurre, un  risotto onctueux (100 gr pour 2, une échalote, un demi verre de vin blanc, un volume et demi de bouillon  de cuisson du potimarron, du parmesan pour l'onctuosité à la fin),  du haddock poché 5 minutes dans du lait.

Une grosse pluie m'a découragée de sortir cueillir du persil et de l'origan. 

Donc saupoudré de piment d'Espelette pour rester dans le ton.

Tous en orange pour lutter contre la pluie et le gris du ciel !

Une envie d'en savoir plus sur les procédés ou les proportions ?  Laissez un commentaire .... ou juste pour dire "salut" ....