Les pâtes fraîches, un jeu d'enfant

 La belle couleur rouge est obtenue par le simple ajout d'une cuillère bombée de poudre bio de betteraves pour 200 gr de pâte.

Des pâtes noires  ici, ici

Des pâtes vertes ici

Irish soda bread

Voir les ajouts en bas de page.

J'adore les découvertes ! De celles qui vous font taper le front de la main "bon sang,  mais c'est bien sûr ! " , de celles qui ont l'air basiques, inoffensives, anodines, mais qui peuvent vous sauver un matin de Noël, ou pire le lendemain de Noël,  quand la route est blanche de givre,  le pare brise de la voiture aussi, la maison endormie ... et qu'il n'y a pas de pain pour le petit déjeuner ! Tout le monde va se lever un peu cassé ,un peu ronchon (un peu ?), et je n'ai même pas eu le courage de me lever à 3 h du matin pour faire du pain ! Un comble !

Et là, ce sont deux trouvailles en une seule recette.  Merci qui ? Merci l'Irlande et aussi merci Lou, du blog "Une aiguille dans l'potage"

  Irish soda bread.

C'est un pain exprès, sans temps de pause, sans levure, sans pétrissage. Un pain à faire en une heure , cuisson comprise, qui a un bon goût, une vraie croûte et une mie tendre mais assez dense, qui va dépendre des farines utilisées.
Le pain va lever grâce à l'action combinée du bicarbonate de sodium et de l'acidité du lait fermenté ou lait ribot ou buttermilk  Et c'est là la deuxième trouvaille : pouvoir faire du lait fermenté en un éclair ! Car le lait Ribot a chez moi la double spécialité d'être absent de mon frigo ou de finir sa vie misérablement,  oublié, pourrissant lentement. ..

Pour faire un lait fermenté minute et maison,  mettre du jus de citron dans du lait (principe que j'appliquais à la crème liquide pour la transformer en crème épaisse) .  Ajoutez 1 CS de jus de citron par tasse de lait.  Attendre 10 minutes que le lait caille.
Et cette astuce est merveilleuse.  Elle m'évite 25 km pour aller au supermarché ou des remords de savoir qu'il y a un restant de lait au fond d'une bouteille au fond du frigo que je vais finir par oublier. ...


Bon, ceci dit, faisons du pain.

Four à 225°

250 gr de farine T 45 ou T 55
250 gr de farine complète
45 cl de lait ribot ou 1 jus de citron dans du lait
1 CC bombée de bicarbonate de sodium
1 CC de sel

Perso, j'ai utilisé 450 gr de farine T 55 et 50 gr de farine de sarrasin. La quantité de lait dépend aussi des farines.  Ayant ajusté au pif au final,  j'ai du utiliser 40 cl de lait. La mie est très souple, dense et ne s'effrite pas sous le couteau à beurre.

Dans un saladier mélangez les 3 poudres, faites un puits et versez le lait petit à petit, jusqu'à obtenir une masse assez homogène. Versez sur le plan de travail et faites une boule avec les mains farinées. Ne travaillez pas trop la pâte.  Faites une belle croix sur le dessus avec une lame aiguisée pour favoriser la levée du pain .
Transférez sur la plaque avec un papier cuisson (ajout du 7/1 : poser directement le pain sur la plaque. Le papier est inutile)

Cuire 15mn puis baisser le four à 200 ° et cuire encore 15 mn. Retournez le pain et cuire encore 5 ou 10 mn, jusqu'à ce que la base sonne creux.

Faites refroidir sur une grille et dégustez avec tout mais surtout avec du beurre salé et/ou du sirop de potimarron !
Y

Ajout du 30/1

Pour un pain plus petit
350 gr de farine + 50 gr de farine de sarrasin
240 ml de lait ribot
1 CC de bicarbonate de sodium
1 CC de sel
Et pour changer 1 CS de mélasse à dissoudre dans le lait

Ajout du 25/4

Remplacer 120 gr de farine par 120 gr de poudre de noisette. Utiliser de la farine blanche, sans farine complète ou de seigle qui étoufferait le goût subtil de noisette.

Autres associations. Cacahouètes, gros raisins secs, pruneaux, algues en paillettes ....

Souhaits

Si par hasard vous passez par là, je vous souhaite une belle journée de Noël,  quelles que soient vos attentes ou vos convictions.

Des sourires, des câlins, de la joie, des jeux, de l'entraide, des mets succulents qu'ils soient en abondance ou raisonnables.  

Et plein de bises ! 

Purée sucrée de potimarron

Une purée ou sirop de potimarron, épicée, onctueuse, colorée, à dévorer â la cuillère, sur une tartine, dans un yaourt, pourquoi pas comme base d'une ganache. Je l'ai chopée ici, chez Isabelle et je la retranscris ici pour ne plus la perdre et perdre du temps à la chercher.  ....

250 gr de chair de potimarron

200 gr d'eau

150 gr de sucre de canne blond

1 CC d'extrait naturel de vanille

1 CC + 1/2 d'épices à spéculos

Cuire le tout à feu doux, après une brève ébullition, une vingtaine de minutes dans une casserole. Mixer au mixeur plongeant. Pour une purée crémeuse et onctueuse, enlevez une partie du jus,  ajustez  l'onctuosité à mesure. Pour un sirop plus liquide, mettez plus de liquide de cuisson ! Passez au tamis (je ne l'ai pas fait), laissez refroidir, mettre dans un petit bocal et conservez au frais.  

Ou au coffre !

AJOUT DU 29 OCTOBRE 2019

Pour avoir l'onctuositė d'une crème, épaisse mais pas trop, filtrez les morceaux après cuisson. Mixez et normalement vous atteindrez le résultat souhaitė.

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Autres utilisations de cette purée : 

- Un cake fondant et parfumé - ICI

- Une tarte ou un chausson . sur un fonds de tarte ou un rond de chausson, étalez les petits morceaux de 2 ou 3 poires mélangés å 3 ou 4 CS de purée. Cuire une trentaine de minutes.

- une association hardie : avec du boudin poêlė. Tentée et appréciėe par mon voisin å qui j'avais donné une barquette de cette étonnante purée. Novice en cuisine,  il fait preuve d'un respect absolu et exagéré des recettes ainsi que des audaces un peu délirantes. Dont celle ci qui me donne bien envie de tester !

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Une sauce pour une dinde ...

... ou une cuisinière normale !

Ou pour une pintade, pour Noël ou pas. Bref, une sauce.

À laquelle on ajoutera le jus de cuisson de la volaille le jour J. À faire  à l'avance pour ne pas être débordé(e) au dernier moment. On la met au frigo ou au congel. Dans une boîte ou un sachet, qui, tout plat, ne tiendra pas de place et sera très rapide à décongeler.

2 grosses branches de céleri coupées en gros tronçons

3 grosses carottes en gros cubes

2 gros oignons coupés en 4

6 feuilles de sauge. 3 feuilles de laurier.  Grosse branche de romarin haché

2 étoiles de badiane

2 tranches de poitrine fumée

Une dizaine d'ailes de poulet (je n'ai trouvé les ailes que par paquet de 1kg. J'ai donc mis le kilo. Mais ce n'est pas ruineux. ) . Tapez hardiment sur les os à coups de feuille de boucher ou du couteau le plus solide que vous avez, pour libérer plus de matière. Les petits os des ailes ne sont pas très solides.
Arrosez d'huile d'olive. Salez. Poivrez. Mélangez bien. 

Mettre au four 200°c dans un grand plat, pendant une heure.
Sortez le plat. Écrasez tout joyeusement avec un presse purée. Saupoudrez de 2 CS de farine, puis ajoutez un litre d'eau bouillante. Remuez.
Posez le plat sur la plaque de cuisson ou le gaz et faire bloboter pendant 1/2 heure, en écrasant de temps en temps.
Puis passez au tamis en pressant bien pour extraire le plus de liquide possible. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement. ( Attention aux tout petits os brisés )
Laissez refroidir, puis placez au frigo ou congelez

Après la cuisson de la volaille, récupérez le jus de cuisson (déglacé au vin, réduit), le mélangez avec la sauce réchauffée. Ajoutez une CS de cranberries ... ou pas !

Les légumes

Ajoutez les ailes

Écrasez après une heure de cuisson

Ajoutez la farine et l'eau

Passez au chinois à la fin

Un grand merci à Jamie Oliver.

Pancakes en urgence

Des pancakes pour un cas d'extreme urgence, pour combler un manque soudain de sucré tout chaud tout doux. Aucune prise de tête, aucune prise de risque, aucune perte de temps. Pas de beurre à faire fondre. Vaisselle minimum. Le summun !

Une mesure de farine avec levure incorporée. (Ou une grosse pincée de levure chimique dans la farine normale)
Une mesure de lait
Une pincée de sel
Un oeuf
Du beurre pour la poêle.

Pour une personne et en urgence, une tasse-mesure est suffisante.
Voilà. On mélange. On fait trois tas dans une  poêle chaude bien beurrée. On retourne quand ça fait des bulles. On surveille et hop, dans l'assiette.

Et là, on se lâche. Une cuillère de yaourt, du miel ou du sirop d'agave ou du sirop d'érable.
Vite, vite, on mange tiède. Et le petit goût salé du pancake (il n'y a pas de sucre dans la pâte) avec la coulée dorée du sirop d'érable .... mmmmmmmmm !

"Attention, c'est très très tiède !"

Ajout du 2 fevrier 19

 Une mesure de 150 ml de chaque ingrédient + un oeuf donne 12 pancakes en moyenne.  

Ne vous amusez pas à les compter ,

2 ou 3 ont disparu avant d'avoir le temps 

d'atterrir dans l'assiette !

Tubercule, mon amour

Ah la pomme de terre ! Je ne me souviens jamais quelle sorte pour quel plat, farineuse ou pas, cecicela. Bou, on s'en fout, trop bon, la patate.

Des boules dorées au curry et une écrasée à la poudre d'épinard et moutarde, dans un même mouvement...

Pour 2. Environ 6 pommes de terre moyennes, curry, moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, chapelure, poudre d'épinard* (très bon aussi avec du thé matcha)

Les boules dorées

Choisissez les plus grosses patates et épluchez-les. Faites des boules avec une cuillère parisienne. Ne jetez pas les restes  des pommes de terre, ils serviront à faire l'écrasée de pomme de terre. Faire cuire le tout à la vapeur, en vérifiant la cuisson de la pointe d'un couteau.

Mettre les boules dans une poêle avec du ghee, du beurre ou de l'huile d'olive, un quart de CS de pâte de curry rouge et de l'huile d'olive. Saler. Faites bien dorer puis saupoudrez de chapelure et laisser rôtir encore pendant quelques minutes.

L'écrasée verte

Réunir les morceaux restant des pommes de terre, écrasez les, avec une Cs de moutarde à l'ancienne, environ une CS de poudre d'épinard* et arrosez d'un peu de vinaigre balsamique. Ajoutez de l'huile d'olive. Gouttez et rectifier l'assaisonnement qui doit être assez relevé pour ne pas s'effacer devant la force du curry des boules dorées qui l'accompagnent.

*  Poudre d'épinard. 100% naturelle, bio, top. Pour colorer, aromatiser ! Quand j'ai su où trouver les colorants artificiels mis à la portée "de la ménagère", j'ai oublié mon refus des colorants alimentaires que je fuyais dans les yaourts et toutes les préparations du commerce. Et là, ouf, heureuse d'avoir renoué avec des produits naturels et bio, sans danger et faciles à utiliser. ICI 

Roug(et) vert

L'envie de faire un fond d'assiette vert profond me titillait depuis un moment. Après le risotto au vert d'épinard (peut être la recette bientôt), j'ai utilisé du poireau pour faire une gelée verte de chez verte pour accompagner des filets de rouget.

Gelée de poireau

Tremper une feuille et demi de gélatine. Couper les parties très vertes mais saines de 3 poireaux, les laver et les re couper en morceaux. Cuire à l'eau salée une quinzaine de minutes. Mixer au blender avec un minimum de liquide au départ, quitte à en rajouter pour avoir une purée onctueuse.  Passer au tamis étamine, en réchauffer 100 ml pour 2 assiettes, incorporer la gélatine essorée et couler dans les assiettes. Faire prendre, au froid si vous êtes un peu pressé par le temps.

Brocolis

Couper quelques petits bouquets, cuire à la vapeur 12 à 15 minutes. Stopper la cuisson dans de l'eau glacée. Saler. Réchauffer brièvement au MO au dernier moment avec un filet d'huile d'olive ou un morceau de  beurre. Disposer dans l'assiette.

Filets de rouget

Désarreter soigneusement. Dans la poêle, poser un morceau de papier cuisson. Mettre un bon morceau de beurre demi sel, poser les filets sur la peau et cuire les filets à l'unilatérale. Arroser de jus de citron et du beurre fondu. Surveiller la couleur qui va atteindre la surface.  Saler. Servir .....

Si tu me crosnes je te potimarron

Une association succulente, née de petites inspirations, du plaisir de mélanger, hacher, jouer à la dinette.

Purée de potimarron.

Environ 200 gr de potimarron (pour 2), non épluché, coupé en morceaux. Cuire 5 minutes au micro-ondes dans un bol filmé, puis mixer finement avec une bonne dose d'huile d'olive. Assaisonner. Mettre au fond de l'assiette.

Crosnes

Compter environ 3 poignées pour 2. Dans un torchon mettre du gros sel et les crosnes. Frotter le tout pour enlever les petites peaux. Rincer et cuire dans l'eau pendant 10 minutes. Dans une poêle avec un bon morceau de beurre, faire fondre doucement quelques rondelles de poireaux. Ajouter ensuite les crosnes égouttés et faire sauter à feu un peu vif. Saler. Poivrer.

Déposer les crosnes sur la purée, ajouter quelques feuilles de persil ou d'origan frais. Et quelques baies roses.

Basse cuisine ....

... opposée à la haute gastronomie.

Juste un cran au dessus des raviolis mangés froids dans la boîte (mais si, souvenez vous .... !), voici du corned beef, qui est un peu ce que les fricadelles sont pour les belges : on ne sait pas trop ce qu'il y a dedans, on aime ou on déteste ! 

Pour un peu je photographiais une assiette vide !

Corned beef, des oeufs, du poivre, du beurre. 

Couper deux bonnes tranches dans le pain de corned beef , faire dorer à la poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Casser deux oeufs dessus. Rien n'empêche de poivrer, de pimenter à sa guise.

Si vous voulez vous pardonner avant même d'avoir péché (!), pour faire plus élégant, décorez de petites choses superflues mais un peu branchouilles. Des feuilles de la dernière salade en vogue, des herbes fines trouvables seulement au sud du Tibet, une épice issue de l'excrément fossilisé du dernier dodo. ... 

Mais franchement, du gras, du gouteux, des oeufs, un verre de vin, une tranche de pain, un bouquin ou un paysage, y'a pas besoin de plus ....

Reprenez le chapitre signalé avec le marque page, admirez le chat qui joue à la loutre sur terrain sec, et dégustez. 

Et vous, votre petit plaisir honteux, c'est quoi ? (Nous parlons bouffe uniquement, bien sûr ! 🙄)