jeudi 19 décembre 2019

Burger polenta et canard



- Des ronds de polenta (avec un emporte pièce) gratinés à la poêle
- une  couche de fromage râpé (mozza, parmesan, emmenthal,... )
- une  couche de "vert" (épinards, salade, pak choï, ....)
- du magret de canard cuit et tranché très fin
- de la sauce 'deluxe" ou autre suivant votre goût
- une autre tranche de polenta  et du fromage râpé.

mardi 10 décembre 2019

Gaufres salées /la base


Une pâte moelleuse - à défaut d'être croustillante - et variable suivant mes envies et mes provisions. Confectionnée avec du lait ribot ou du yaourt, suivant le contenu du frigo.

250 gr de farine + de levure + sel et poivre
Mélanger 4 œufs , 100 gr de beurre fondu refroidi et 25 gr de lait ribot. Puis incorporez la farine,75 gr de fromage râpé, ou/et du jambon haché, des crevettes, des herbes, des épices , etc...

Laissez reposer au moins 30 minutes. Cuire comme dab, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

samedi 7 décembre 2019

Boules de chou fleur

Des petites boules de chou fleur que l'on met à dorer au four. Pas d'odeurs désagréables et pendant les 20 minutes de cuisson, vous avez les deux mains libres pour faire autre chose. Par exemple une sauce qui dépote et du haddock fumė qui va bien. 


Four à 200°

Chou
Découpez les petites fleurettes de chou fleur. Battez deux œufs dans un bol et y rouler les petites boules de chou. Passez les ensuite dans du panko  (ou de la chapelure). Le plus facile est de mettre le panko dans un petit sac de congélation et d'agiter le tout. On peut aussi y ajouter des épices.
Déposer les fleurettes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.
Faire cuire 15 ou 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les remuant un peu.

Sauce qui pique
Mélanger de la mayonnaise, 1 CS de miel, 1 cc de sauce sriracha. 
Gouttez, rectifiez en ajoutant plus de piquant ou plus de mayo pour atténuer la force. Parsemez ensuite de ciboulette hachée.

Haddock fumé.
Laissez le haddock dans du lait pendant une heure au moins. Égouttez le. Puis pochez le dans du lait pendant 5 minutes. Enlevez la peau délicatement.



samedi 9 novembre 2019

Sauce étrange

Une super sauce pour redonner vie à un restant de riz. Vue je ne sais où. Notée à la va vite mais restée dans le coin d'un neurone, un vieux neurone plus sensible que les autres aux mélanges de saveurs un peu étranges et habituellement inconnus au nord du 40° parallèle.


Les proportions et quantités sont à trouver "à l'instinct', ni trop ni trop peu. Et c'est plus amusant que la cuisine avec le doigt sur la ligne.

Dans une poêle mettre du jus d'orange (environ une briquette pour moi), un demi oignon haché, une grosse poignée de pistaches, du safran (2 dosettes de poudre), de la cannelle. Faire blobloter tout ça, ajoutez ou pas du piment en flocons. Faire réchauffer le riz cuit au M.O. . Versez la sauce dessus puis des graines de grenade. Et paf, éclatez vous.





vendredi 1 novembre 2019

Cake poires et purée de potimarron épicée

Ce cake se fait habituellement à la banane. Mais comme nous n'aimons pas les bananes mais adorons les poires, j'ai fait un essai avec des poires bien mûres et de cette purée de potimarron sucrée et épicée avant qu'elle ne soit toute engloutie. Le résultat est un gâteau très moelleux,  parfumé.  L'idėal est de le manger juste refroidi,  la croûte étant bien craquante et la mie humide. Bien que le lendemain les goûts ont eu le temps de diffuser et sont plus marqués. 



Four å 170 
Mettre dans la cuve du robot environ 220 gr de morceaux de poires épluchées (environ 2 poires). Mettre en marche en vitesse lente pour ėcraser grossièrement les poires. Ajoutez 30 gr d'huile neutre, 30 gr de purée de potimarron, 80 gr de cassonade, 1 œuf, 130 gr de farine*, 1/2 CC de bicarbonate, 1/2 CC de levure,  30 gr d'amandes étoilés éffilées ou en bâtonnets.

Couler dans un moule à cake. Saupoudrer d'une QS de cassonade et d'amandes effilées ou en bâtonnets.  Mettre au four pour 50 minutes environ.  Laisser un peu refroidir et démouler sur une grille.


* Vous pouvez varier les farines. Perso j'ai mis 100 gr de farine blanche et 30 gr de farine de petit épeautre. Que vous pouvez remplacer par 30 gr de farine de châtaignes.

Fortement inspiré de cette recette ici.

samedi 26 octobre 2019

Crumble belge 🙄

Du crumble sur une couche de fruits juteux, 20 minutes au four et le résultat est un désert presque  minute, succulent....et belge ! 🙄 


Epluchez, coupez, dėnoyautez quelques fruits. Ou achetez une petite barquette de fruits frais mélangés ( chez Grand Frais par exemple). 😆 Partagez entre deux ramequins, saupoudrez d'un peu de sucre en poudre.

Four à 190
Pour 2 ramequins
Faire griller au grille pain 2 tranches de pain d'ėpices, puis mixez les avec 3 spéculos, 40 gr de beurre demi sel, 30 gr de farine. 

Répartisser sur les ramequins avec les fruits et mettre au four pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir avant de dėguster.

🇧🇪

 Avec des poires :


Épluchez, coupez en quartiers et faites les dorer å feu vif dans une poêle. Puis saupoudrez de crumble et passez au four . Les poires, le pain d'épices et les spéculoos vont très bien ensemble. .. 

Gratin patate et betterave

La betterave est toujours un légume qui'm'attire. Sa couleur extraordinaire, sa chair ferme qui ne s'effrite pas et pourtant souple si elle est tranchée fine. Son goût terreux et doucâtre est parfois dur å associer.


Sur quelques couches de fines tranches de pomme de terre, j'ai arrangé une rosace en alternant betterave et pomme de terre.

=============

Lavez en douceur une grosse betterave sans écorcher la peau. Cuisez la dans de l'eau vinaigrée, pendant environ 2 heures. Ne testez pas la cuisson avec la pointe d'un couteau. (Ou utilisez une betterave déjà cuite du commerce ! 😃). Épluchez la, coupez de très fines tranches avec une mandoline, puis retaillez des ronds avec un emporte pièce.

Épluchez deux grosses pommes de terre et coupez les en tranches très fines à la mandoline. Taillez des ronds avec le même emporte pièce.  Faites les cuire 6 ou 7 minutes dans un bouillon de volaille. 

Four å 200
Dans un plat à four, mettre plusieurs couches de pommes de terre, saler,poivrer. Saupoudrez de flocons de piment ou de piment d'espelette. 
Puis arrangez une rosace alternant pomme de terre et betterave. Vous pouvez ajouter des rondelles de comté ou mettre au centre un rond épais de fromage de votre choix. Ici et cette fois, j'ai utilisé du morbier. Lustrez le tout d'huile d'olive au pinceau.
Mettre au four pendant une vingtaine de minutes.

On peut aussi faire des petits plats individuels, dans des ramequins, des plats à œufs, etc ....

lundi 7 octobre 2019

Sauce thaï maison .....

... avec des ingrédients faciles å trouver ou à remplacer !


Direction par ici ! 

Peut être que je la retranscrirais ici plus tard pour être sûre de ne pas la perdre, quand j'aurais le temps, mais le plus simple est d'aller directement chez elle.

Essayez , c'est tout simple et super bon. En dips, en marinade, sur une tartine au goûter ... 😄

jeudi 3 octobre 2019

Tatin d'aubergine

Allez, l'été n'est pas fini, on y croit. Quelques tomates finissent de mûrir, cramponées å leurs tiges qui s'assèchent lentement. On peut encore laisser les portes et fenêtres ouvertes et les guêpes trouvent en quelques secondes le fil d'odeurs qui les conduisent à leur épicerie qu'est ma cuisine. On ignore les grosses araignées soudain frileuses qui prennent leur quartier d'hiver dans les chambres.  On y croit,  on veut y croire.  L'été n'est pas fini ... la preuve ? On déguste une sublime tarte tatin avec une aubergine du jardin ! 


Pour une petite tourtière de 20 cm. Four à 180°

Préparer une pâte brisée (200 gr de farine, 100 gr de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel).
Pendant qu'elle repose, préparer l'aubergine et la sauce.

Couper l'aubergine en tranches de 1 cm 1/2 environ. Les faire dorer dans une poêle sans les faire cuire totalement.

Pendant ce temps,  dans une autre poêle,  faire fondre un oignon et une gousse d'ail émincés. Ajouter ensuite une petite boîte de pulpe de tomates, une branche de romarin et quelques tomates séchées.  Laisser réduire doucement. Vous pouvez aussi laisser compoter 2 ou 3 tomates du jardin mondées, épépinées et coupées en très petits morceaux, mais c'est plus long !

Dans le moule à tarte, mettre une cuillère à soupe de miel et quelques branches de romarin. Disposer les tranches d'aubergine et la pulpe par dessus. Couvrez le tout par un chapeau de pâte brisée en rentrant les bords tout autour du moule. Piquez la pâte de petits trous avec la pointe d'un couteau.

Faire cuire environ 30 minutes.  Renversez sur une assiette, agrémentez de graines de sésame,  de feta ou de fromage de chèvre et régalez vous !

Grosse inspiration venue d'ici

mercredi 2 octobre 2019

Chou fleur, pesto courgette et anchois, poutargue

Pesto de courgette et anchois : chauffer une courgette coupée en petits dés, 2 gousses d'ail écrasées et 3 ou 4 anchois à l'huile ou au sel (à déssaler dans ce cas) le temps de faire fondre ces dernières. Mixer. Saler et poivrer.


Mélanger à un chou fleur cuit al dente à la vapeur. Mettre (tout à fait en option) quelques flocons de bonite séchée qui vont "danser" grâce à la chaleur.



Couper de la poutargue en très fins copeaux et ajouter par dessus. 
____________________
 La poutargue est une poche d'œufs de mulet (dans le midi on dit "muge"), salés et séchés. Ce produit, comme le homard, ėtait jadis une nourriture pour les pécheurs, les "gens du peuple", mais est devenu au fil du temps recherché et hors de prix, puisque la demande est plus forte que l'offre, malgré la surpêche dont souffre le mulet. (Bon, Wikipedia est lå !).
 La poutargue se mange coupée en très fines tranches (c'est très salé), en copeaux ou râpé un  peu gros




mardi 17 septembre 2019

Soboro donburi

Le soboro donburi est un repas complet japonais,  vite fait,  plein de goûts, avec des ingrédients faciles à trouver. 


Pour 2

Deux bols de riz cuit

Dans une poêle,  mettre environ 200 gr de poulet ou de porc coupé en dés, 2 cuillères à soupe de soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de saké pour cuisine, 1 cuillère à soupe de sucre et un peu (ou plus !) de gingembre râpé. Laisser mariner ainsi le temps de préparer les œufs.

Battre 3 œufs  avec 2 cuillères à soupe de saké cuisine, une pincėe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Les cuire dans une poêle en remuant avec une baguette pour les couper en petits morceaux. Faites cuire aussi la viande, en remuant. 

Pour servir, mettre un demi bol de riz dans chaque bol, et par dessus, les oeufs et la viande. Ajouter de la ciboulette ou des lamelles de concombre.

vendredi 13 septembre 2019

Bouillon presque thaïlandais, poutargue et pâtes

Faire d'un fumet de poisson (maison !) un bouillon ardemment parfumė, pour servir de merveilleuse sauce à deux assiettes de pâtes, avec des copeaux de poutargue et du beurre d'algues, voilà l'idée.



C'est une interprétation libre du "tom kha kai" thaïlandais,  vu par William Ledeuil et largement adaptė, juste parce que je ne possède pas certains ingrédients, que je ne sais pas où me les procurer et que je n'envisage pas un voyage en Thaïlande au moins jusqu'å la fin de ma vie ! Après, on verra.... J'ai essayé de rendre cette sauce aussi alléchante, parfumée et ėpicée que possible, dans la limite de mes connaissances et de mon palais. Nous nous sommes rėgalés, surpris puis enchantés par la force du curry.


Pour 2 assiettes creuses ou bols

Porter à ébullition 50 cl de fumet de poisson. Pendant ce temps, émincez finement 3 tiges de citronnelle.

Dans une autre casserole, faire chauffer 1 CC de pâte de curry rouge puis y ajouter la citronnelle, une grosse pincėe de curcuma et du zeste râpė d'un combawa. Laisser cuire 3 minutes.

Y verser ensuite le fumet chaud et cuire 10 minutes å feu doux.
Ajoutez alors 1 briquette de lait de coco et une pincée de filaments de safran. Laisser cuire tout doux 20 minutes.

Hors du feu incorporer un jus de citron, 1 CS de nuoc-mâm et 5 gr de sucre candy. Et un filet d'huile d'olive.

Filtrer et mixer. Faire rėduire jusqu'å avoir une sauce onctueuse.

Faire cuire des pâtes (de celles qui se chargent de plein de sauce !) comme vous les aimez.
Dans des assiettes creuses, versez le bouillon, posez les pâtes, ajoutez des  copeaux de poutargue*, du beurre d'algues* et des copeaux de bonite (que, paf, je n'avais plus ! Mais c'est optionnel)

----------------

* "Bouillon" de William Ledeuil

* La poutargue est une poche d'œufs de mulet (dans le midi on dit "muge"), salés et séchés. Ce produit, comme le homard, ėtait jadis une nourriture pour les pécheurs, les "gens du peuple", mais est devenu au fil du temps recherché et hors de prix, puisque la demande est plus forte que l'offre, malgré la surpêche dont souffre le mulet. (Bon, Wikipedia est lå !).
 La poutargue se mange coupée en très fines tranches (c'est très salé), en copeaux ou râpé un  peu gros.



* Pour faire du beurre d'algues j'ai mixė une feuille de nori avec 80 gr de beurre 1/2 sel. Pour y arriver (la feuille de nori ne se mixe pas !), j'ai d'abord déchiré puis hachė au couteau une feuille avant de la mixer. Å essayer, qui sait, avec d'autres algues. Je suis preneuse de tous vos conseils....


mercredi 11 septembre 2019

Petites pizzas "soufflées", espuma et pistou

Une petite recette qui vous prendra tout de même environ deux heures ou plus. Mais une façon originale de faire des pizzas. Petites, rondes, gonflées comme des petits soufflés, croquantes sous la dent. Garnies d'un mélange plein de goût, avec du fromage, du pistou et des tomates. C'est trop tentant pour ne pas essayer.




Petites pizzas
Mélangez 250 gr de farine, 6 gr de levure, 5 gr de sel et 125 gr d'eau. Pétrissez au robot pendant une douzaine de minutes à vitesse moyenne. Laissez pousser pendant 30 minutes. Puis étalez finement, découpez des ronds de 7 cm. Laisser pousser å nouveau pendant 20 minutes sous un torchon à température ambiante.
Faites les frire dans un bain d'huile à 180°, ce qui va les faire gonfler. 

Espuma de mozzarella*
Réhydrater 2 feuilles de gélatine.
Faire fondre doucement 175 gr de mozzarella  avec 75 gr de gorgonzola et 25 cl de lait entier . Incorporer la gélatine, passer au chinois et mettre en siphon. Gardez au frais et secouez de temps en temps.

Pistou de roquette
J'ai sorti le gros mortier en marbre de mon grand père, celui dont il se servait pour faire l'aïoli . (Du coup, j'ai fortement envie de faire un aïoli, avec la morue, les patates, les escargots, l'ail bien sûr. Faut juste que je trouve des volontaires pour le partager !)

Faute de roquette, j'ai utilisé un mėlande de salade et d'oseille

Mettre dans le mortier (ou le mixeur) 3 filets d'anchois dessalées ou à l'huile, 25 gr de pignons de pin, 40 gr de basilic , 40 gr de roquette. Écrasez en incorporant un peu d'huile.



Dressage
Coupez le petit chapeau des pizzas, mettre un peu de mousse de fromage, quelques morceaux de tomates confites,un peu de pistou et des feuilles de basilic.

* J'ai complètement raté cette partie de la recette. La prochaine fois, je mettrais simplement un morceau de mozza !

-----------
Recette  inspirée d'Olivier Streiff, un ancien candidat de Top chef, un dandy tout en noir, aux grands yeux noirs fortement maquillés en noir. Ses recettes de "Cuisine merveilleuse" sont ... merveilleuses. 

lundi 9 septembre 2019

Ravioles et bouillon de viande

Le succulent bouillon du rôti de porc pochė (ici) peut ětre dėgustė accompagnė de ravioles maison farcies des restes  du dit rôti de porc.



La pâte à ravioles . Ici
Avec 50 gr de farine, 50 gr de semoule fine et un œuf, j'ai pu faire 14 ravioles.



La farce.
Hachez finement au couteau une belle tranche de viande cuite. Puis y ajouter des ingrėdients que vous aimez, jusqu'à obtenir un mélange que vous aurez du mal à arrêter de goûter ! Cette fois, j'ai mis : du gingembre râpé, de la coriande fraîche, de la ciboulette, 1 CC de moutarde anglaise, 1 CC de sauce de poisson (nuoc man), sel, poivre et un peu de piment en flocons parce que c'est une manie chez moi.

Confectionnez et cuire les ravioles. Réchauffez le reste de bouillon du porc poché*
Servir les ravioles avec un peu de bouillon et le reste du bouillon dans une tasse ou un verre.

* Oubli . Passez soigneusement le bouillon après la cuisson du rôti. Passez mais sans foulez, sans appuyer. Ou mieux, si vous avez un peu de temps : laissez reposer puis prélevez le bouillon à la louche, pour avoir un bouillon le plus limpide et clair possible.
Le bouillon peut se  conserver 3 jours au rėfrigérateur et 6 mois au congélateur. Portionnez le en quantités utilisables dans vos préparations, risotto, début de sauce, etc. Dans des bacs à glaçons ou petits sachets. 

Rôti de porc poché puis braisé

Une façon infaillible d'avoir un rôti de porc moelleux à cœur. Choisissez plutôt un morceau dans l'échine ou l'ėpaule, assurance d'une chair tendre et goûteuse.

Ceci n'est pas un rôti de porc
Four à 150.

Mettre le rôti dans une casserole, couvrez d'eau froide. Aromatisez votre bouillon suivant votre envie du moment. Plutôt asiatique (sauce soja, ail, tranches fines de gingembre, qqs gouttes d'huile de sésame, tiges de citronnelle, ...) ou autre (thym, laurier, romarin, ....)
Porter à ébullition puis laisser blobloter doucement 20 minutes après l'ėbullition en écumant soigneusement.

Pendant ce temps, dans la cocotte qui va servir dans le four, faire fondre un oignon émincė. Puis réservez.

Ėpongez le rôti, (ne jetez pas le bouillon), faites le dorer de tous les côtés dans la cocotte avec du beurre et de l'huile. Remettez les oignons, une louche ou deux de bouillon et glissez la  cocotte au four pour 2 heures. Vérifiez et ajoutez un peu de bouillon si besoin est.

Si le froid est arrivė soudain, si les chasseurs traquent des sangliers innocents, si les cèpes sont arrivés sur les marchés, s'il y a une petite odeur d'automne bienvenue après des semaines de canicule... servez le avec des choux de Bruxelles.



PS : Ce que j'ai omis de faire et donc de dire : la viande, quelqu'elle soit, poulet, rôti, etc doit être blanchie avant la cuisson. C'est à dire la plonger dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition. Puis jeter l'eau, rincer la pièce de viande à l'eau claire et commencer alors la cuisson dans de l'eau froide.

Passez soigneusement le bouillon après la cuisson du rôti. Passez mais sans foulez, sans appuyer.  Ou mieux, si vous avez un peu de temps : laissez reposer puis prélevez le bouillon à la louche, pour avoir un bouillon le plus limpide et clair possible.

Le bouillon peut se  conserver 3 jours au rėfrigérateur et 6 mois au congélateur. Portionnez le en quantités utilisables dans vos préparations, risotto, début de sauce, etc. Dans des bacs à glaçons ou petits sachets. 

vendredi 6 septembre 2019

Filets de sole et crémeux de champignons

Les halles sont des endroits fabuleux,  même viellottes, un peu désertées par les commerçants.  Celles d'Alès ne sont pas "in", elles n'attirent pas les bobos (y'en a t il à Alès ?), elles manquent de pittoresque peut être. Certains commerçants ne débordent pas de joie de vivre,  mais ils font leur taf.  Le plombier aussi a droit  à ses journées de déprime ... 
Donc,  je suis allée aux halles, j'ai acheté du poisson au poissonnier qui n'a que des poissons sauvages.  Son voisin n'a que des poissons d'élevage.  Il aime savoir d'où viennent ses poissons. Moi, je préfère ceux qui n'ont pas leur CV accroché aux ouies.





Faire lever les filets de belles soles par le poissonnier.


Crémeux de champignons
Faire fondre doucement deux échalotes dans une casserole, ajoutez environ 250 gr de champignons de Paris émincés. Après une dizaine de minutes, ajoutez 20 cl de crème fraîche et laissez un peu cuire. Mixez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud au bain marie.

Poêlez les filets avec du beurre. 
Servez  avec du crémeux de champignons et, pourquoi pas, quelques girolles sautées au beurre.

lundi 19 août 2019

Parmentier rencontre sa douce cousine

Ceci est plus qu'une  recette de placard, c'est une recette de fonds de placard.  Quand on sait qu'il faudrait aller faire les courses mais qu' aucun de nous deux n'a eu le courage d'affronter les allées  bondées d'un samedi d'un mois d'Août dans une ville pleine de touristes.  
Donc,  il reste quoi dans le placard et congelo ? Une patate douce et deux steaks hachés congelés ? Des épices et des herbes fraîches ? Go, tout å fait de quoi remplir deux belles assiettes.



Cuire en douceur deux steaks hachés ou 200 gr de viande hachée. Y ajouter 1/2 CC de cumin, de gingembre en poudre, 2 clous de girofle, une feuille de laurier, 1 bâton de cannelle, du piment sous la forme que vous préférez. Incorporer une petite boîte de pulpe de tomates, 2 CS de vinaigre balsamique (ou du vin rouge, ou du vin chinois), du sel et du poivre. Laissez blobloter tout ça 20 minutes.

Peler, couper la patate douce et la cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. L'écraser au presse purée, l'assaisonner de noix de muscade, poivre, sel, ciboulette ou persil. Un filet de lait ou de crème pour l'onctuosité.  Des copeaux de fromage (parmesan, mimolette, comtė... Ces fromages ont ma préférence car les fromages qui fondent trop vite imposent trop leur goût au détriment de l'ingrédient principal)

Dans un plat à four huilé, disposez une couche de viande,  après avoir retiré les clous de girofle,  le bâton de cannelle et la feuille de laurier.  Ajoutez la patate douce.  Saupoudrez de noisettes concassées,  des copeaux de fromage  et enfournez une vingtaine de minutes.



Ajoutez de petites tomates bien fraîches, du persil et saluez Monsieur Parmentier au passage ...




lundi 12 août 2019

Un énième gratin de courgettes ?

 Pourquoi pas ?




Pour 4 petits mangeurs

Coupez 2 courgettes épépinées en tout petits cubes. Faites les dorer un peu "brutalement' dans de l'huile d'olive. Mettez les dans un plat à four. Mixez deux œufs avec un boursin  ail et fines herbes grand format et l'ajouter dans le plat. Ajoutez si vous voulez du comté râpé. Cuire au four 180 pendant environ une trentaine  de minutes. 
Arrosez de yaourt grec et parsemez de ciboulette.



mercredi 7 août 2019

Dahl aux pois chiches noirs

En Inde, dahl ou dâl désigne certains pois et lentilles et le plat préparé à base de ces derniers. Je n'irai jamais en Inde, donc je sors une grande poêle ou le wok parce que c'est plus facile de remuer quand le récipient est grand, je remets mon passeport périmė dans un tiroir et hop, je pars.


Faire fondre un oignon et une gousse d'ail émincés. Réservez et faire chauffer les épices dans la poêle : 1 CC de curcuma, 1 CS de graines de cumin et une de curry.
Puis ajouter une boîte de pulpe de tomates (ou de vraies tomates mondées, épépinées) plus son volume d'eau. 
Incorporez des lentilles (vertes ou corail. Celles ci vont épaissir la sauce et ne seront plus reconnaissables dans le plat) et des pois chiches. 

Mon fils venait justement de m'apporter des pois chiches indiens, noirs, que je ne connaissais pas. Ils sont plus petits que les autres, plus lents à cuire. Ceux ci étaient déjà cuits, je ne peux certifier le mode de cuisson. Mais sur le net, la cuisson est notée ainsi : temps de trempage beaucoup plus long , un jour au moins, et la cuisson de 20 minutes. 



Salez, poivrez. 
Faire bloboter une vingtaine de minutes. 
Goûtez, rectifier si besoin. Perso j'ai rajoutė des flocons de piment, mais c'est comme vous aimez. 
Ajoutez un yaourt battu ou du lait de coco et de la coriandre.


vendredi 2 août 2019

Loup en fleur

Moins une recette que des astuces, pour éviter d'émietter les pavés de poisson :




Four à 200°
Dans une poêle qui va au four, posez un rond de papier cuisson, huilez,  déposez un pavė de loup enveloppé d'un pétale de fleur de courgettes et de lanières de courgette, huilez, salez.

Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes puis au four pendant 5 minutes.
Attention en sortant la poêle, la  queue est brûlante.



Bon appétit.

jeudi 1 août 2019

Ragoût du cow boy

Ma belle poêle noire en fonte est vantée pour la cuisine moderne aussi bien que pour le camping à la dure, feu de bois, ragoût sauvage, soirées à l'harmonica, nuits à la belle étoile,  scorpion compris. 



Ma poêle est désormais domestiquée, culottée, aimable.  Mais tout de même je la sentais nostalgique de cet univers - grands espaces et chevauchées - qu'elle ne connaîtrait jamais.  Faute de Far West, j'ai mitonnė un ragoût de saucisses et haricots rouges dans ma cuisine.

Dans votre poêle en fonte,  faites dorer des saucisses (piquées pour qu'elles laissent échapper leur gras et qu'elles n'explosent pas) .  Réservez et faire fondre un ou deux oignons emincés, une gousse d'ail écrasée puis rajoutez une boîte de tomates au jus plus une boîte d'eau, deux tomates mondées et en petits cubes,  une ou deux boîte(s) de haricots rouges  (et une de maïs en option) . Salez,  poivrez,  pimentez aussi fortement que vous le supportez, ajoutez des herbes fraîches,  remuez.  Complétez avec les saucisses.  Laissez blobloter au moins 1/2 heure. Goûtez, rectifier l'assaisonnement. 


Le cow boy est rare dans nos régions.  Le modèle français est le gardian, en Camargue.  Mais il ne part pas plusieurs jours pour rassembler ses bêtes,  et je croie qu'après une ferrade, la tradition est plutôt de se rassembler autour d'un énorme barbecue. ..

Bon appétit.

P.S. Pour ceux qui s'étonneraient de me voir parler parfois à ma poêle, je leur dirais qu'il est vrai que c'est étonnant. Mais mon chat n'est pas toujours disponible.


Aubergine oubliėe

Piquez une aubergine avec une baguette, et oubliez la pendant environ une heure dans le four à 180, pendant la cuisson d'un gâteau ou d'un gratin. Sans huile, juste sur la plaque du four ou un plat. Laissez tiédir, ouvrez la en deux., salez et poivrez.


Garnissez la de ce que vous aimez : yaourt à la grecque, baies roses, graines de sésame, ciboulette, basilic, filet d'huile d'olive....

Servez tiéde ou froide.


samedi 27 juillet 2019

Spaghettis x 3

Spaghettis, sobas japonais et spaghettis de courgettes jaunes.


Ou comme ça


A essayer avec des pâtes vertes, noires, rouges, de toutes les couleurs..

En fait, c'est bien, les pâtes. C'est tout bête et on peut bien s'amuser.
Et pour vous ?

mercredi 24 juillet 2019

Tarte aux courgettes ėbouriffées

Les photos et les recettes de tarte aux courgettes pullulent : fines ou non, avec des œufs, de la crème, du parmesan, du chèvre, du bleu ... Donc ce n'est pas facile de faire sa tarte rien qu'à soi.


Surtout qu'avant la cuisson, c'est tout  beau, frais, coloré. Pfft, tout dégénère après le  passage au four. Du coup j'ai torturė les trois neurones que j'avais conservé au frigo (les autres avaient fondu rien qu'en regardant le thermomètre extérieur bloqué à 39°),  j'ai trouvė la parade et ma tarte est toute belle.


C'est donc une tarte muti couches !

- Foncez un moule  avec une pâte brisée.
- Étalez dessus un mélange de "boursin ail et fines herbes" - crème fraîche (le mélange doit être juste assez souple pour être étalé). C'est un fromage que j'utilise souvent avec les  courgettes : purée, soupe, gratin donc il avait sa place ici.

- Découper des lanières d'une courgette ou de deux moitiés de couleur diffėrentes très fines avec cette sorte de "rouet' ,



Ou avec une mandoline, les assaisonner d'huile d'olive. Déposer la moitié sur la tarte, bien "ébouriffée"




- Saupoudrer de thym frais et de romarin finement haché. Agrémenter d'une boîte de crabe en morceaux (ou de saumon fumė !) si vous voulez. Sel et poivre.
- Passer au four th 200 pendant environ 1/2 heure.
- Dans une poêle + huile bien chaude, passez rapidement l'autre moitiė des rubans de courgettes, déposez les sur du papier absorbant.
- Après la cuisson de la tarte (sur laquelle les rubans de courgettes auront perdu leur bel aspect), posez ces lanières bien colorées et appétissantes. Plus quelques pignons de pin parce que c'est trop bon.

Autre possibilité de tarte aux courgettes et boursin etc....

 

Avant et après cuisson


Je n'ai aucun lien avec Monsieur Boursinailetfinesherbes !

lundi 22 juillet 2019

Makis


Makis saumon avocat wasabi

Makis thon avocat wasabi



Pour la totalité, j'ai utilisé 270 gr de riz rond. Mes rouleaux étaient assez petits, si vous "roulez" plus gros 😄, prévoyez un peu plus de riz. Le riz rond remplace avantageusement le riz pour sushi très cher. Cuit dans le rice cooker, programme sushi (oui oui !). 

Le concombre, que je n'avais pas, apporte une touche de croquant agrėable.

Je n'ai pas pesé les poissons, mais il en faut finalement assez peu. N'oubliez pas les toutes petites pointes de wasabi car malgré l'assaissonement du riz au vinaigre, tout cela est assez fade.

Servir avec des petites coupelles de sauce soja. Perso j'aime y ajouter un peu de sauce poisson, mais, n'est ce pas, les goûts et les couleurs etc .....

Makis ici aussi.