jeudi 28 février 2019

Wok de légumes



Courgettes, carottes sautées au wok. Avec des jeunes pousses de chou kale, des châtaignes, des pousses de soja et des oignons émincés. Un filet d'huile d'olive,  du thym frais et une jiclée de sauce soja pour donner un peu de force au plat.

Des questions ?
🍽

mercredi 27 février 2019

Saint Jacques, purée de châtaignes, chou kale



Noix de Saint Jacques, purée de  châtaignes, petite salade de pousses de chou kale crues assaisonnée de sauce soja,  jus de citron,  une goutte d'huile de sésame et grains de sésame blanc, et noisettes.-

lundi 25 février 2019

Crique, coco, crevettes bis

Une nouvelle édition de "Crique, coco, crevettes" avec l'ajout d'une brunoise de carotte et d'un petit navet pour plus de goûts et de couleurs. Plus des graines germées de radis.

dimanche 24 février 2019

Saint Jacques sous une raviole à l'eau de poireau


La raviole translucide est faite d'une eau de cuisson de vert de poireau gélifiée à l'agar agar. C'est assez anecdotique car elle n'a pas énormément goût, mais c'était amusant, après plusieurs erreurs, d'arriver à la confectionner. Même trop petite...  




Ici avec une écume de lait d'amande à la poudre d'épinard et des pétales de champignons crus.


Mon journal . 2

Il est  évident désormais que mon blog n'est d'utilité pour personne. À part pour moi même. Je le regrette car autour de moi,  c'est un peu le " désert culinaire". Personne avec qui papoter terrine de canard ou makis de brandade, personne pour faire tout un menu décoiffant ou mondialisé à quatre ou six mains.
Il va pourtant continuer encore car j'y retrouve mes trouvailles (venues d'ailleurs, les blogeuses culinaires sont fabuleuses), mes propres bidouilles et idées.

Mais désormais, je change le "récit" de mes recettes : elles sont  réduites au minimum, sauf pour les recettes sucrées qui demandent de la précision.

Utilisez les commentaires ou mon mail si vous voulez un renseignement, je me ferai un plaisir de vous aider

Bon appétit !

🍽

samedi 23 février 2019

Bicolore et noir comme le lieu

Blanc et vert. Avec du lieu noir.


Dans une poêle qui peut passer au four, poser les morceaux de poisson lustré à l'huile  sur des morceaux de papier cuisson pour éviter que ça accroche et cuire 5 minutes à feu moyen. Mettre ensuite la poêle au four à 180 pendant une douzaine de minutes.
Cuire les haricots verts environ 8 minutes à l'eau bouillante salée. Gouttez pour avoir les haricots "al dente". Les plonger dans de l'eau glacée, égouttez et les faire sauter avec du beurre, de l'ail  (des tomates si vous avez).

Poser sur une assiette blanche, sur une nappe rayée de vert et avec des couverts à manche vert ....

vendredi 22 février 2019

Courge, betterave et radis

Un velouté de courge, un tourbillon de purée de betterave et graines germées de radis.



Cubes de courges cuits avec un oignon, avec du bouillon à niveau, sous un chapeau de papier cuisson. Mixer avec un peu de lait d'amande et du beurre.
Mixer une betterave avec du beurre fondu, du sel et une lichette de vinaigre balsamique.

À mon goût,  les graines germées peuvent avantageusement être remplacées par de la truffe ! Mais presque tout peut être avantageusement remplacé par de la truffe......  ,)

jeudi 21 février 2019

Sauté de porc à l'indienne

Passer d'une entrée servie à l'assiette à un plat familial présenté dans une belle poêle noire,  s'inspirer des photos glanées - merci internet - pour déjeuner au Japon et dîner en Inde .... j'adore cuisiner ..



Chauffer les épices (girofle,  gingembre,  bâton de cannelle,  cumin, curcuma)  dans une poêle ou une sauteuse qui peut aller au four.  Ajouter du ghee,  oignon, ail. Faire dorer les cubes de porc,  singer,  ajouter du bouillon à niveau.  
Mettre les tranches fines de pommes de terre,  passer du beurre fondu au pinceau sur le dessus. 
Mettre au four 160°, couvert,  pendant 1 heure.  Puis découvrir et poursuivre la cuisson jusqu 'à ce que la viande soit tendre.

Oublier le soupçon du début de l'idée de commencer votre régime aujourd'hui ..

mercredi 20 février 2019

Raviole inversée aux noix de Saint Jacques

C'est un concept inventé dans l'urgence (en gros, j'ai raté ma raviole de crème de brocolis. Coulée trop épaisse, je l'ai servi du coup sous la Saint Jacques au lieu de dessus. Le truc est de ne pas flancher, et d'affirmer haut et fort que c'est un tout nouveau concept. Normalement, la politesse des invités les empêchera de faire remarquer que,  en fait,  c'est plutôt une galette !)


Ce sont des "pieds" de brocolis cuits, mixés avec du lait d'amande, filtrés, gélifiés.  Coulés sur 2 mm d'épaisseur. (Idéalement !) . Puis découpés, servis avec des noix caramélisées au beurre. Avec une espuma de brocolis et des graines de radis germées.


lundi 18 février 2019

Mini salade de goûts


 Cubes de betterave, graines germées, oeuf, pommes de terre, très fines  tranches de brocolis cru. Sauce  : moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, mirin, huile d'olive et de sésame,jus de citron, poivre et sel.

Plus une tranche de pain maison.

Que demande le peuple ?
Des jeux ? Oui, bon... hein !
Débrouillez vous !
.......
🐴

mardi 12 février 2019

Raviolis, brunoise et poulet

Gros cubes ou bâtonnets de poulet sautés au beurre et sauge du jardin
Brunoise de carottes, navets, courgettes et petits cubes de coppa
Raviolis maison (pour une dizaine de raviolis, compter 50 gr de farine, 50 gr de semoule fine, un oeuf) sautés au beurre de sauge