Oyako-don

Riz garni d'omelette molle au poulet

Don, qui signifie un grand bol de riz et et oyako "parent et son enfant" ! Le poulet  et l'oeuf ! Un bol-repas, simple, bon, dépaysant

Par personne

Couper 1/2 cuisse de poulet en petit morceau et émincer finement 1/2 oignon.

Dans une petite poêle porter å ėbullition 10 cl de dashi, 1/2 cs de sauce soja et 1 cs de mirin.  Ajouter l'oignon et faire fondre å feu moyen.

Incorporer ensuite le poulet et laisser cuire. 

Remplir å demi un grand bol de riz cuit et chaud. 

Casser 2 oeufs dans un bol et les battre lėgęrement. Verser l'omelette autour du poulet et faire prendre å moitiė sans remuer. Éteindre le feu et laisser reposer une minute sous un couvercle.

Faire glisser l'omelette sur le riz. Terminer avec de la ciboulette ciselée , du nori hachė très fin.

Inspiration . Kaori Endo

Pommes aux carrés et boudin crumble

Je pense, je rêve, je dessine dans ma tête une présentation lėgère, aérienne, minimaliste.

Et à l'arrivėe, l'assiette est trop garnie, trop mémère, trop copieuse. Et hélas on finit tout car les goûts, les herbes, les textures font que c'est bon !

Faire revenir le boudin émietté (sans sa peau) puis saupoudrer de crumble (poids égal de parmesan râpé, farine et beurre) et glisser sous le grill.

Faire une écrasée de pommes de terre, ajouter plein de fleurs de thym et de coriandre hachée.

Faire dorer des petits cubes de pommes de terre au ghee ou à l'huile d'olive et des tranches de pomme au beurre.

Présentez dans une assiette légère, en petites quantités !

Rouleaux de printemps

Printemps pourri ou pas, roulons !

Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide une vingtaine de minutes. Puis les cuire dix minutes å l'eau bouillante, les rincer à l'eau froide et les laisser égoutter. Les découper de la taille d'une bouchée.

Garniture

Râper une carotte, ėmincer de la salade (romaine ou roquette, etc), découper des crevettes cuites en petits cubes, ėmincer finement de la coriandre, du basilic et de la menthe. Généreusement  !  Mélanger le tout, ajouter les vermicelles, arroser du jus d'un citron vert. Saler poivrer. Goûter. Rectifier au besoin. 

Sauce

Mélanger une cuillère à soupe bombée de sucre, de vinaigre de riz, de sauce soja, du piment en flocons ou en poudre, de l'ail émincé, de la ciboule hachée, coriandre et menthe. Goûter, rectifier au besoin. 

Mettre une cuillère à soupe de cette sauce dans la garniture. Pas plus pour ne pas trop mouiller le mélange. Bien mėlanger. Avec les mains, c'est bien !

Humifier rapidement une galette de riz dans de l'eau tiède, poser une CS de garniture au bord. Rouler la galette en serrant bien et en repliant les côtés à mi chemin,  en emprissonnant bien le contenu. Laisser une heure au frais.

Les rouleaux peuvent ětre préparés à l'avance. Soyez généreux en herbes, coriandre, menthe, basilic. Rien que la préparation des herbes est un délice...

Pour un premier essai, les rouleaux ne sont pas tous du même calibre. 

Mais le goût était au top.. 

Fèves et aneth

Tout commençait bien. Mon parcours courses-pėpiniériste passait près du magasin de surgelés.  J'allais pouvoir cocher toute ma liste, me réapprovisionner de toutes les herbes aromatiques et combler l'envie de faire la super recette lue la veille : goûteuse, facile, nouvelle, avec tout ce que j'aime : des œufs, des fèves, de l'ail et de l'aneth.

 

Donc, je remplis l'arrière de ma voiture de toutes ces pousses vertes, dont de l'aneth bien ébouriffé  sans leur révéler qu'elles finiront un jour ou l'autre dans mes casseroles. Un tour au magasin de surgelés pour prendre des fèves bien vertes et déjà prêtes.  Et hop. En cuisine, ma belle poêle noire, mon couteau de pro (!) Yė !

Et là, la cata !
Les fèves que j'ai achetées ont encore leur peau ! Il manque l'inscription "pelėes". Il n'y a pas non plus écrit "avec peau". Aha, il faut en fait lire ce qui n'est pas écrit. ...

Pas question de perdre une heure à éplucher toutes ces fèves ! Une fois cuisinées, elles  seront un peu farineuses et blanchâtres mais tout de même bonnes et parfumées.

Go 

Pour 2 personnes.
Émincer très finement 4 gousses d'ail, et faire fondre doucement dans de l'huile d'olive ou du ghee, surtout sans aller vers la coloration brune. Ajouter 250 gr de fèves fraîches ou surgelées (sans leur petites peaux !), saupoudrer généreusement de curcuma.  Après quelques minutes de cuisson, ajouter une très grosse poignėe d'aneth frais.

Remuer, laisser cuire une dizaine de minutes.
Faire la place dans la poêle pour casser deux œufs. Saler (sauf sur le jaune), poivrer. Dès que les blancs sont cuits, stopper la cuisson pour garder les jaunes coulants.

Accompagner d'une belle tranche de pain craquant, d'un verre de ... boisson et d'un petit vent encore frais.