Thé à la menthe à la crème à la gélatine ou ...

... panna cotta. On est d'accord que la panna cotta, c'est juste de la crème fraîche et un gélifiant. Il faut juste donner un goût sublime à la crème et doser le gélifiant très justement pour ne pas la transformer en caoutchouc ou en gomme, servir en petites portions, accompagner d'un élément croustillant et au besoin, une petite sauce.

Alors ?

La crème peut être aromatisée avec tout ce que l'on aime, légèrement. Là, c'est en fait un thé à la menthe, mais pourquoi pas une panna cotta au saucisson ou à la blanquette de veau qui, elle aussi, aime bien la crème ?

Pour 4 petits pots, la crème :

- 250 gr de crème liquide
- 25 gr de miel
- 15 feuilles de menthe
- 1 feuille de gélatine trempée dans l'eau froide pendant 10 mn ou 2 gr d'agar agar
-  1/2 CS de thé noir*

Faire juste frémir la crème avec le miel, le thé et la menthe. Hors du feu, couvrir et laisser infuser 20 mn.
Faire réchauffer et incorporer la gélatine hors du feu en remuant bien. Si vous utilisez de l'agar agar, continuer à chauffer pendant 2 mn en remuant.
Mixer finement, filtrer et remplir les verres, verrines, dés à coudre, ce que vous voulez, et mettre au frigo pour 4 heures.

Agrumes, pour accompagner et donner du peps
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 4 dattes
- 1 CS de pignons de pins grillés

Prélever les quartiers, sans la peau. Récupérer 15 cl de jus. Dénoyauter les dattes et couper en 4.

Le jus
- 1 jaune d’œuf cuit dur
- 1/2 CC de ras el hanout
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 CS d'huile d'olive
Mixer tout ça avec le jus d'agrumes.

Répartir les tranches et les dattes sur les panna cotta, ajouter le jus et les pignons.

Les accompagnement sont optionnels. On peut juste accompagner les petits pots d'un biscuit de Reims ou tout autre crousti-bon.

* Essayé une fois avec du thé matcha, qui donne une merveilleuse couleur verte. Mais le goût un peu fade m'a dissuadée de recommencer.


Inspiration : David Zuddas

Asperges sauce cacahouètes

Une sauce originale, faite avec des cacahouètes non salées. Trouvées uniquement en coque et en gros sachet, elles sont à décortiquer. Le temps de remplir un grand bol de cacahouètes prend du temps, et permet de se rappeler le temps pas si ancien où les apéros se terminaient avec un tas de débris de coques éparpillés à nettoyer. Mais personne n'avait les mains occupées à tweeter ou à facebooker. ("oui mamie !!")

    

- 3 CS d'huile de tournesol

- 3 CS de jus de citron

- 2 CS de sauce soja légère

- une pincée de sucre

(ou de la sauce soja sucrée)

- 100 gr de cacahouètes hachées, grillées, non salées.

J'ai mixé en fait tous les ingrédients au lieu de laisser les cacahouètes hachées, ce qui donne une sauce épaisse mais sans morceaux. A vous de choisir.

Un anniversaire en chocolat

Un gâteau d'anniversaire pour les amateurs de chocolat : deux couches faites de la même pâte. Une couche cuite et une couche crue.  Facile ! Ce miracle est possible grâce à l'absence de farine et la tenue du gâteau est assurée par les 250 gr de beurre et les œufs en bonne quantité ! 

Donc au travail, pour ce gâteau super facile, puisqu'il n'y a aucun piège, qu'il peut (qu'il doit, il sera meilleur) être préparé 2 jours à l'avance et qu'il peut même se congeler et se décongeler sans problème. ( Le mettre au frigo la veille et le sortir 1/2 heure avant le dessert )

Mais lorsque le petit garçon pour lequel j'avais fait ce monument de chocolat l'a à peine goûté, j'ai regardé avec anxiété les autres convives et constaté que, heureusement, ils se régalaient ! Ouf ! J'ai été quitte à lui faire, le lendemain, le gâteau au citron, tout simple, qu'il adore...

Via Mercotte ou Valérie si vous voulez un pas à pas super précis..

280 gr de chocolat noir (de préférence Caraïbes ou Guanaja de Valrhona , perso, je l'ai fait avec des pistoles Cémoi et c'était fameux)
230 gr de sucre extra fin de préférence
250 gr de beurre à température ambiante
9 jaunes d’œufs à température ambiante
5 blancs, 
1 pincée de sel

cacao amer. pour la déco finale


Préchauffer le four à 160° chaleur tournante

Monter les blancs en neige pas trop ferme, en bec d'oiseau.

Dans un saladier, faire fondre au micro ondes le chocolat en morceaux et le beurre, plus le sel. 5 mn à 400 W. Puis remuer bien avec une maryse, le chocolat finira de fondre et sera lisse et brillant.

Dans la cuve du robot, fouetter les jaunes et le sucre pendant 5 mn à vitesse maximale.

Puis remplacer le fouet par la feuille, ajouter le mélange chocolat-beurre et mixer encore pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne compact.

Ajouter ensuite les blancs et, à la maryse, mélanger délicatement pour les incorporer.

Poser un cercle de 18 cm  beurré sur une feuille d'alu, que vous froisserez à sa base pour éviter les fuites. Verser dedans 550 gr de pâte et réserver le reste à température ambiante.

Cuire pendant une heure, jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

Décercler et enlever le papier alu, laisser refroidir sur grille. Pas de souci si son aspect est assez gondolé ou craquelé, la couche finale viendra égaliser et embellir la surface.

Recouvrir de la deuxième partie de l'appareil. Poudrer de cacao et décorer le tour comme vous voulez : estimant qu'il y avait assez de chocolat, j'ai mis des macarons entiers.

Ne pas oublier les bougies !

Les crottes de licorne

Faire des meringues à 2 ou 3 couleurs, j'ai cherche et essayé plein de méthodes, acheté des poches à douilles multiples, inséré deux poches à douilles dans une seule ... Bref, des échecs d'où je sortais avec les mains collantes, engluées de blancs en neige colorés. Mais pas de meringues bicolores.

La solution est venue par hasard, sur le net et, désespoir, je ne me souviens plus ni où ni de qui... J'ai enregistré dans ma mémoire en un clin de clic cette opération simple et oublié de noter l'adresse de cette bienfaitrice de l'humanité..

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Solution très simple :

partager vos blancs d’œuf en 2 ou 3 parts, suivant le nombre de couleurs. Monter chaque portion en ajoutant le colorant choisi. . Etaler un grand morceau de papier film et y déposer, en long, chacune des couleurs, côte à côte. Rouler le boudin, le fermer que du côté qui se retrouvera en haut. et glisser le dans une poche à douille.  Procéder comme d'habitude.

Flan rantanflan

La texture du flan est tout à fait dans le mot "flan" : flasque, mou. Ah, ces petits flans rabougris que l'on trouvait dans les petites boulangeries, à côté des quiches de l'avant-veille, aplaties et sèches.


Le fait que ce soit une recette de Michalak ne lui donne pas de croustillant, mais au moins un bon goût de jaunes d'œuf et une texture soyeuse et le nom de "parisien". Il n'y a pas de pâte, il est cuit directement dans son moule.

50 cl de lait
125 gr de crème fraîche
125 gr de sucre
100 gr de jaunes d'œufs (5 )
50 gr de Maïzena

Procéder comme une crème pâtissière :
Faire bouillir le lait et la crème. Mélanger avec un fouet les jaunes, la maïzena et le sucre. Verser les liquides sur les jaunes en remuant, remettre dans la casserole et continuer la cuisson pendant 30 secondes tout en remuant.

 Bon, ça, c'est fait.

Verser le tout dans un plat à gratin (parce que large, la crème y refroidira plus vite. Encore plus vite si vous avez pensé à mettre le plat au congélateur avant) et filmer au contact. Réserver jusqu'au refroidissement.
Préchauffer le four à 180°

Fouetter de nouveau (mixer plongeant pour moi) et dresser dans un cercle de 18 cm beurré et fariné, posé sur une plaque et un papier cuisson. Ou un plat à tarte. Cuire pendant environ 35 mn, ou jusqu'à ce que la surface devienne couleur caramel avec des taches noires.
Refroidir sur une grille si vous pouvez le manipuler car il reste tout mou avant son passage au frigo. Perso je l'ai glissé simplement sur l'assiette de présentation.

En fait et entre nous, je n'aime pas vraiment le flan. Mais il fallait que je vérifie.

Inspiration : Michalak "Les desserts qui me font craquer"