Moules à l'asiatique

Des ingrédients que l'on trouve désormais partout pour cuisiner d'extraordinaires  moules aux  saveurs piquantes.  

Un piment rouge épépiné en petits cubes (j'ai mis du piment en flocons)

Du gingembre en lamelles

De l'ail finement hâché

Des échalottes

De la sauce poisson 

Du saké

Un peu d'eau chaude

Faire suer les échalotes puis les autres ingrédients. Terminer par les liquides. Goûter et ajuster les quantités.

Faire cuire les moules dans ce mélange.

Servir avec quelques frites et des légumes en brunoise, un peu al dente. 

LE cookie

Il y a 7 ans, j'ai découvert cette recette de cookie parfait chez Tronche de cake et depuis je n'ai jamais cherché ailleurs. Pour plein d'autres recettes, oui, mais pas pour celle là. Venue d'un article du New York Times (que je ne lis pas régulièrement !) sur le cookie parfait, en sautant de blog en blog et, grand bonheur pour moi, traduite au passage ...

Il y a juste une vérité à bien appréhender : il faut préparer la pâte 24 heures à l'avance. Jusqu'à 36 heures même si vous voulez . Les saveurs se diffusent dans la pâte à tel point que je vous déconseille de la goûter crue, vous ne pourriez pas vous arrêter. .

Pour 25 cookies environ

140 gr de beurre mou

230 gr de sucre roux (ou de vergeoise)

1 oeuf à température ambiante 

1 CC d'extrait de vanille

240 gr de farine

1/2 cc de bicarbonate

3/4 cc de levure

3/4 cc de fleur de sel

200 gr de pépites de bon chocolat ou de tablette grossièrement hâchée (voir en fin de texte)

80 gr de pistaches grillées qqs instants à la poêle

Crémez le beurre et le sucre pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite dans l'ordre un à un les autres ingrédients, en mélangeant chaque fois. Pour la farine, mélanger juste le temps qu'elle soit incorporée.

Voir mise à jour en fin de texte.

Placer la pâte sur un film alimentaire et façonner un long boudin de 5 cm d'épaisseur environ. (Je me suis aidée d'une natte pour confectionner les makis). Placer au frigo pendant au moins 24 heures.

Four à 175°
Enlever le film, couper des tranches de 1 cm environ, les poser sur une plaque avec un papier cuisson en les espaçant.

La cuisson - de 11 minutes à 14 minutes- est délicate et à surveiller de près. Pour chacun, le meilleur est différent. Pour moi, l'idéal c'est un cookie avec une fine surface croustillante et un intérieur moelleux. Fine surface croustillante qui s'obtient avant qu'elle soit effectivement visible et touchable dans le four . Car elle va sécher à l'air et il faut donc les sortir juste un poil avant que ce soit évident !

A la sortie du four,  les glisser sur une grille. Mangez lez vite ou gardez les à l'abri de l'humidité.

☆ pour avoir essayer les deux façons (pépites et morceaux de tablette) je vous conseille la tablette hâchée grossièrement plus toutes les miettes et "poussières" de chocolat. La pâte sera parfumée par tous ces débris de chocolat et c'est bon.

Mise à jour décembre 2018
 Suivant l'astuce découverte chez Valérie,  j'ai utilisé le tube de la presse à biscuits pour façonner des boudins parfaits. Quantité idéale pour 3 beaux boudins, mis au frais, en attendant la découpe et la cuisson.

Gelée de grenade, tranches de brugnon et couille de suisse

En passant les graines d'une grenade (sauf une poignée pour embellir une des dernières salades de tomates du jardin) à l'extracteur de jus, j'ai obtenu 100 ml de jus. Pour remplir le fond de 2 assiettes, transformer ce jus en gelée d'une superbe couleur pourpre en ajoutant une feuille et demie de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.

Les couilles de suisse sont une spécialité belge, assez insipides, boules faites d'une sorte de pâte à pain et pochés dans l'eau. On peut agrémenter en arrosant de beurre demi sel, de cassonade "Gamin" ou de vergeoise blonde et en les passant sous le grill.
Une recette ici.

Tranches de brugnon, quenelle de ricota et feuilles de menthe.

Deux chats sur un muret brûlant

Le secret des galettes

La plupart du temps, je me contente du peu de visiteurs de mon blog.☆ À l'origine, je l'ai créé pour moi, comme un catalogue de recettes, avec un tri automatique, une indexation sans effort. Un assemblage de mes recettes imprimées, notées sur des bouts de papier, que je ne retrouve jamais et dont j'oublie même l'intitulé. Avec une cerise sur le pompon : une photo, ce qui déclenche ou pas l'envie irrésistible de se mettre à la plaque de cuisson.

Et puis parfois, j'aimerais partager une trouvaille faite sur un blog, un livre .... Mais qui est obsédé(e) comme moi par la confection de galettes parfaites, qui ne se désintègrent pas dans la poêle, qui n'ont pas 3 kilos de farine pour les "coller", qui sont cuites mais moelleuses sans être brûlées ? Mmmm ? Qui ? 

Sur le livre d'Ottolenghi "Jéruslem", j'ai trouvé ce secret ! Que j'utilise désormais dans plein d'autres galettes que celles aux pommes de terre d'origine, des galettes de courgettes râpées avec parmesan et piment, d'autres galettes de pommes de terre bien sûr avec tous les goûts qu'on aime, des galettes de poissons, je vais bientôt faire des galettes de galettes !

Donc le secret est d'ajouter des blancs d'oeuf et de la maïzena  plus légère que la farine et qui n'occulte pas le goût de l'ingrédient principal.

Par exemple pour environ 300 gr de pommes de terre (épluchées, râpées, rincées, essorées), j'ai ajouté 3 blancs d'oeufs et 3 CS de Maïzena.

Pour 2 courgettes râpées et essorées, 2 blancs d'oeufs, 3 CS de Maïzena et une grosse poignée de Panko, chapelure japonaise (chapelure fine à défaut) pour absorber l'eau que vont rendre les courgettes.

Il faut obtenir un mélange très humide sans être liquide, un peu épais mais pas trop ... Lâchez vous sur les herbes, les épices, l'ail, l'oignon, tout est bon.

Confectionner des boules dans le creux de la main☆, les aplatir dans la poêle chaude avec un mélange d'huile et de beurre, faire cuire jusqu'au doré en les retournant 3 ou 3 fois. 

Les poser sur du papier absorbant, en attente dans le four à 80° le temps de cuire les autres. 

☆ Surtout depuis que je ne partage plus mes recettes sur Facebook. Mais la liberté, la liberté ! Oh, la liberté !

☆  ou dans ce genre de petit moule très pratique pour toutes les galettes

Sauce froide mais brûlante pour viande froide

Une sauce-condiment sans cuisson, où on peut doser le niveau de force suivant l'âge et l'épaisseur de zinc du gosier des participants.

Mixer ou hacher très menu une tomate épluchée et épépinée, un avocat mûr, un demi oignon, une petite poignée de coriandre ou à défaut de persil. Ajouter un jus de citron, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Commencer par 3 gouttes, goûter, goûter puis poursuivre ou pas.

Servi avec un gaspacho de petits pois à la menthe

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