Petits nougats glacés sans nougatine

Un essai de nougat sans nougatine, et avec une base de dacquoise pour croustiller. Un dessert tout frais, à préparer à l'avance. Je l'ai préparé dans 8 petites alvéoles du moule "Pillow", ce qui permet de se servir des petits desserts tout glacés même pour deux personnes, puisqu'il ne faut pas le décongeler (!!!). Et un petit moule à cake japonais (18X8) à conserver au congélateur.  (voir la photo plus bas)

Il se compose d'une crème anglaise, d'une meringue italienne et d'un socle de dacquoise. Perso, j'ai incorporé des abricots moelleux trempés au rhum. Tout est simple, il faut juste de grands récipients pour monter, mélanger ...

On peut le préparer dans toutes sortes de moules, du grand moule à cake aux portions individuelles..

Les abricots moelleux : 100 gr, coupés très très petits, trempés dans du rhum et filtrés ensuite. Ne mettez pas le rhum (buvez le !!)

La crème anglaise
☺25 cl de crème fraîche
☺ 4 jaunes
☺ 50 gr de sucre
☺ vanille

Battre les jaunes et le sucre. Faire chauffer la crème et les grains de vanille. Verser dans le mélange sucre/jaunes. Remettre dans la casserole et re chauffer jusqu'à 82° ou léger épaississement. Laisser refroidir.

La meringue italienne
☻150 gr de sucre + 5 cl d'eau
☻4 blancs d'œuf
☻ 30 cl de crème montée

Chauffer l'eau et le sucre à 118°. Quelques instants avant d'atteindre la température, monter les blancs en neige. (seul petit moment délicat de la recette : trop tôt ? trop tard ? Faire plutôt attendre le mélange sucre/eau en modulant la température que de trop monter les blancs, qui risquent de se "séparer" en petits tas). Verser alors le sucre sur les parois du robot (pas sur le fouet qui projetterait des gouttes partout !). Fouetter jusqu'au refroidissement.

La dacquoise
 ☻ 25 gr de sucre
☻ 70 gr de sucre glace
☻ 75 gr de poudre d'amande
☻ 2 et 1/2 blancs d'œuf

Mélangez moi tout ça. Pocher sur un papier cuisson où vous aurez dessiné les gabarits de vos moules. (pocher sur l'envers, pas sur les traces de stylo). Cuire à 180 ° pendant environ 10 mn. Laisser refroidir sur grille. On peut les conserver au congélateur ou les faire à la demande...


Montage
Mélanger la crème anglaise avec un peu de meringue italienne, incorporer au fouet. Puis compléter en alternant la meringue et la crème montée. Incorporer les abricots. Remplir votre ou vos moules.

Laisser au congélateur pendant au moins 3 heures. Déposer sur une semelle de dacquoise et servir glacé.

Puisqu'ils étaient congelés, j'en ai profité pour les bomber, mais ce n'est qu'une option !

Inspiration : Esther :) 

Tarte pralines roses et crème d'amande

Un premier essai de tarte uniquement avec des pralines roses m'a déçue : très sucrée, trop sucrée. Dans un autre essai où j'ai essayé d'attenuer le sucré en associant  une crème d'amande mais du genre "je jette tout sur la pâte et on verra bien", on a vu une chose un peu immonde. Très bonne mais visuellement entre la bouillabaisse et la potée de chou ! Donc j'ai tenté quelque chose de plus carré. Pas seulement à cause de la forme du moule ...

Pour un moule carré de 20 cm de côté.

Faire une pâte sablée, en foncer le moule et faire cuire 12 minutes, avec des billes d'argile. 

Pour la crème d'amandes :

Mélanger 100 gr de poudre d'amandes, 1 oeuf, 90 gr de cassonade, 100 gr de beurre pommade, le zeste d'une orange bio. L'étaler dans le moule en réservant un carré (ou un rond !).

Cuire pendant une vingtaine de minutes à 180°.  Sortir, enlever le carré et laisser refroidir.

Pour la crème de pralines. 

220 gr de pralines concassées (si vous avez un marteau piqueur à domicile,  vous pouvez concasser vous même des pralines roses entières dont la solidité est comparable à celle du granit).

Faire fondre à petits bouillons avec le même poids de crème fraîche, pendant 15 mn.

Après refroidissement de la tarte, couler la crème rose au centre. 

Makis de feuille de chou rave

En préparant le chou rave hier (ici), j'ai découpé quelques tranches trés fines, dans l'idée d'essayer d'en faire des makis.

Une fois cuites une vingtaine de minutes à la vapeur, les faire se chevaucher par 3 sur la natte. Les garnir et les rouler comme des feuilles de nori. C'est une operation délicate. Les couper en 3 tronçons. C'est ensuite meilleur que beau, leur saveur s'associe bien avec le riz assaissoné de vinaigre de riz, sucre et sel.
Le reste du riz m'a servi à faire de vrais makis.

Chou rave translucide et laqué au soja

Une sorte de mine sous marine, ronde, avec 3, 4 ou 5 antennes, vert pâle.  Il faut le choisir plutôt petit, dense, frais pour éviter qu'il ne soit caverneux.  Il y a multiples façons de le cuisiner, cru ou cuit. Voici la mienne.

Éplucher. Couper en tranches épaisses (pour moi â la trancheuse électrique.  Cette boule m'a intimidée et je n'ai même pas essayé de faire des tranches d'égales épaisseurs au couteau). 

Faire cuire à la vapeur 30 minutes. Puis couper en grosses frites. Cuire à la poêle, avec du beurre, de l'huile ou, comme moi, de la graisse de canard. Arroser généreusement de sauce soja. Tester la cuisson de la pointe du couteau . Le garder un peu ferme. 

Cerfeuil tubéreux et pur gratin de pdt

C'est laid, sale et cher. Mais est-ce bon ?

Des éloges sur son goût si particulier m'ont fait rechercher le cerfeuil tubéreux dans les étalages du magasin qui vend tous les fruits et légumes du monde entier. Et la façon de le cuisiner sur le net. 

Éplucher, couper les extrémités et détailler soit en tranches fines, soit en petits cubes. Faire cuire avec du beurre, à la poêle pendant 20 ou 30 minutes. 

Résultat ? Bof bof. Le goût, sans doute trop subtil, a peut être été tué par des oignons rouges caramélisés. Est ce que j'en referai ? Pas cette année ... 🙃

Petit gratin au vrai goût de pommes de terre, sans crème ni oeuf.

Couper les pdt épluchées en tranches pas trop fines. Dans un saladier, les mélanger à la main : huile d'olive, sel, poivre, thym, romarin, origan, poivre. Les ranger, debout, dans un plat à gratin. Mettre un fonds de bouillon. Cuire environ une heure à 200°. Couvrir la moitié du temps d'un papier alu.