Sauce César

- 1 jaune d'œuf dur
- 2 anchois au sel (à rincer avant de s'en servir) ou à l'huile
- 1 gousse d'ail dégermée
- du parmesan râpé (environ .... 40 gr ??)
- une lichette de vinaigre de Xéres
- crème fraîche
- huile d'olive

Mixer les 4 premiers ingrédients dans un petit mixer Ajouter les 3 derniers. Re-mixer . Ne se conserve pas plus d'un jour.

Ceci n'est pas une salade César.

Il y a :
     ♥  une boîte de thon
     ♥ des pois chiches
     ♥ tomates jaunes, vertes, rouges
     ♥ pousses de bambous
     ♥ crevettes
     ♥ œufs durs
     ♥ concombre
     ♥ pousses d'épinards

Biscuits qui piquent

au gingembre et au caramel pimenté.

 
Des biscuits très faciles à faire, sans blancs à monter, sans ganache du diable, sans crème.
Des biscuits pas pour les enfants, pour qu'ils nous laissent notre part et la leur, sans qu'on ait besoin de les punir, de les envoyer dans leur chambre pour pouvoir enfin grignoter, tranquilles !

ah mais !

donc

Pour une quinzaine de biscuits :
 - 50 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre roux
- 1 œuf
- 50 gr de gingembre confit finement haché (que j'ai remplacé par un petit pouce de gingembre frais râpé)
- 130 gr de farine + 1 ½ CC de levure chimique + 2 CC de gingembre en poudre


Pour le caramel pimenté :
- 100 gr de sucre roux en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre


Préchauffer le four 160°
Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à la pommade. Ajouter l’œuf et le gingembre (râpé ou confit).

 

Dans un autre saladier mélanger les 3 poudres (farine, gingembre et levure) puis incorporer au beurre/sucre.

Sur une plaque et un papier sulfurisé, faire des petits tas d'une CC bien bombée. Les aplatir légèrement et les cuire environ 25 mn. Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les laisser refroidir.

Faire le caramel, en chauffant doucement le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu ajouter la pincée de piment et arroser les biscuits avec une cuillère. Agir rapidement car le caramel se fige vite.

La phrase qui me fait toujours doucement rire :

 "ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte en fer".

Popovic : "Gâteaux maison"

Pousses de bambou

Comme chaque printemps, les bambous se mettent à pousser anarchiquement et aussi vite que des plantes génétiquement modifiées et boostées au fertilisant atomique. Avec un tout petit peu de patience, on pourrait les voir grandir à l'œil nu. Ils poussent même loin de leur pied d'origine, au bout d'immenses rhizomes indéracinables.

Ils poussent...
Partout, n'importe où !

Vengeons nous ! Mangeons les !

Tous les bambous sont paraît il comestibles, mais il faut ne manger que les pousses tendres. Le meilleur moyen de les "cueillir" est de leur administrer un bon coup de pied. Chlac ! Sinon un coup de bêche fera l'affaire.

Les couper en deux et extraire la partie tendre et blanche et couper ensuite en hauteur ce qui est trop dur. Il vaut mieux en enlever trop que de mâchouiller des feuilles trop dures.

Les blanchir trois fois trois minutes dans une eau frémissante pour enlever l'amertume.¹

Faire ensuite sauter avec du beurre, ou de la sauce soja, au wook ou à la poêle, mais sans occulter le goût. Un goût qui ne peut se comparer, très végétal, très subtil. Et c'est croquant mais tendre. Tendrement croquant.

Pousses "nature" pour garder le goût intact.

Curry japonais, graines de couscous et pousses de bambou sautées au soja, mirin, vinaigre de riz

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1 : "le bambou contient du glycoside cyanogène (cyanure) ce qui provoque l’amertume. La cuisson permet de décomposer la molécule," (source : http://www.conseils-coaching-jardinage.fr/2013/06/mangez-vos-pousses-de-bambous/). D'où la nécessité de blanchir trois fois ou de prolonger la cuisson ensuite si on ne le blanchit qu'une fois, ce qui éliminera l'amertume.

Tarte asperges et chair de crabe

Tout facile et tout bon. La saveur de l'asperge est très présente.

Pour un petit moule de 18 cm de diamètre

- 1 pâte brisée (maison !)
- 1 boîte de chair de crabe (ou de la chair de crabe congelée)
- une douzaine d'asperges
- 2 œufs
- environ 20 cl de crème liquide
- sel, poivre, piment d’Espelette
- de la chapelure

Préchauffer le four à 180°
Nettoyer et cuire les asperges 7 mn dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchir.
Mélanger les œufs, la crème, la chair de crabe émiettée, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Foncer le moule, saupoudrer de chapelure, le garnir de la préparation.
Disposer les tronçons d'asperges comme il vous plaît.

Cuire 30 à 35 mn.

 A essayer aussi : la tarte sans pâte. Moule anti adhérent ou papier cuisson conseillé.

Saumon farci aux épinards

Pour 4 à 5 personnes :

- 1 queue de saumon de 1 kg ou 1 kg 1/2
- 400 gr d'épinards
- 1 petit oignon - 1 gousse d'ail
- quelques brins de coriandre ou de persil plat - quelques brins de romarins - 1 feuille de laurier
- 2 grosses CS de pignons
- 1 dl de vin blanc sec - 1 jus de citron
- 150 gr de beurre
- de l'huile d'olive


Faites enlever l’arête centrale par le poissonnier.
Préchauffer le four 220°

Torréfier les pignons dans une poêle, sans matière grasse. Réserver.
Équeuter les feuilles d'épinards.

Hacher l'oignon et la coriandre et les faire fondre doucement avec 50 gr de beurre dans la poêle. Réserver. Remettre du beurre dans la poêle et à feu assez vif faire tomber les épinards brièvement, au besoin en plusieurs fournées. Remettre l'oignon et la coriandre, la gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Remuer et laisser cuire 5 mn.

Huiler un grand plat à four et le saumon. Glisser la garniture à l'intérieur en enlevant la gousse d'ail et ficeler pour que la farce reste en place. Y coincer le laurier et le romarin. Poser le saumon dans le four, verser autour le jus de citron et la moitié du vin blanc.

Enfourner pour 20 à 25 mn et arroser 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

Le déposer ensuite sur un plat de service et garder au chaud.

Déglacer le plat avec le reste de vin blanc en grattant bien pour récupérer tous les sucs. Hors du feu, incorporer le reste du beurre morceau par morceau en fouettant bien.

Enlever la ficelle, mettre la sauce en pichet et servir le tout !