Trop chou, le haddock

Pluies, pluies, pluies. On surveille la rivière qui gronde et gonfle et est visible désormais de la fenêtre. Ok, ça s'appelle l'automne.

Étrangement cette année, je suis heureuse de retrouver les légumes qu'on n'avait plus vus depuis des mois ! Des mois de tomates, de courgettes, d'aubergines. Finalement ces légumes d'été surjouent un peu. Sans les herbes, les associations, l'indulgence des beaux verres de rosé, les repas sur la terrasse, on les verrait tels qu'ils sont : un peu fades sans un assaisonnement un peu insolent. Alors que les nouveaux venus sont pleins de caractère : potimarrons, poireaux, navets, choux, hiboux n'ont besoin de rien d'autre pour avoir du goût. Et faire dire aux petits enfants "J'aime pas !"  Tant pis bonhomme, je vais manger ta part !!

Haddock, écrasée de pommes de terre, chou et sauce moutarde

pour 3 :

400 gr de haddock
6 pommes de terre (ou plus !)
3 ou 4 belles feuilles de chou vert
2 jaunes d'œuf
2 CS de moutarde
1 litre 1/2 de lait

Mettre le haddock dans du lait froid et laisser le dessaler ainsi au moins 1/2 heure. Égoutter.
Préparer un grand bol d'eau glacée.

Puis commencer par la cuisson des pommes de terre. Pour moi : épluchées, coupées en 2 et à la vapeur. Ce que je trouve plus rapide.
Pendant que les pommes de terre cuisent, enlever le plus gros des côtes de 3 ou 4 feuilles de chou vert, les rouler en cigare et tailler en fines lamelles. Les blanchir à l'eau bouillante salée 3 minutes puis les mettre brièvement dans l'eau glacée. Les égoutter.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, pocher le haddock dans du lait. Monter à toute petite ébullition et laisser pocher 4 minutes.
Faire sauter le chou dans une poêle avec un bon morceau de beurre.
Dans une casserole, mélanger la moutarde et les jaunes, plus une petite louche de lait chaud de la casserole où cuit le haddock. Chauffer doucement en remuant et en ajoutant progressivement du lait jusqu'à consistance d'une belle crème (et d'un volume suffisant pour 3 personnes !)
Sortir le poisson délicatement, enlever la peau et couper en portions.
Écraser les pommes de terre, sans insister, avec du beurre, du poivre, du sel, (des herbes si vous voulez).

Dressage : sur un lit de chou, poser un morceau de haddock, un peu de sauce, de l'écrasée de pommes de terre.

Il est pas beau, l'automne ?

LA gaufre de Liège et d'Esther

Aujourd'hui, je vous présente une invitée : Esther, ma voisine préférée, qui est également belge et gourmande. Et sa recette de :

La célèbre gaufre de Liège

Pour une vingtaine de gaufres

750 gr de farine à pâtisserie (T 55)

270 gr de lait tiède

70 gr de levure fraîche

3 œufs et 2 jaunes 

15 gr de sel 

1 demi sachet de sucre vanillé

400 gr de beurre ramolli !!!!!! ouille ouille

500 gr de sucre perlé !!!!! ouille ouille, c'est pas light...mais qu'est ce que c'est bon....

Faire la pâte à l'exception du beurre et du sucre perlé et laisser reposer 30 minutes.

Incorporer le beurre ramolli à la pâte en pétrissant et terminer par le sucre perlé. 

Diviser la pâte en pâtons de 100 gr.

Commencer à cuire après 15 minutes de repos.

Préchauffer le fer. 

Faire cuire chaque gaufre plus ou moins 3 minutes, vu la quantité de beurre, inutile de graisser le fer.

Pour 2 sous d'encre et de papier

Du papier, des feutres (qui ne bavent pas sous le vernis-colle), un pinceau et du vernis colle et une paire de ciseaux !

J'aime la décoration à base de bricolages qui peuvent être éphémères, ne vous engagent pas pour le reste de votre vie, qui se font rapidement et se défont aussi vite sans laisser de traces.

Eclairage du plan de travail : 

Toile de peintre, horloge vintage, dessins au feutre, guirlande de Noël avec des
trous dans la toile pour passer les petites ampoules
chapeautées de balles de ping-pong blanches et jaunes

J'y retourne, j'en ai encore plus d'une vingtaine à faire.

Frites pour 2

Deux minutes de préparation pour deux personnes

Utiliser l'épluche pommes sur des pommes de terre régulières.

 Bien les espacer dans le panier de la friteuse et écarter les tortillons. Les frire jusqu'à la coloration préférée.

 Se souvenir d'en refaire de temps en temps.

La vie est trop courte pour cuisiner triste.

Son carnet noir

A qui était il ? À ma grand-mère ? À sa mère, à sa tante ?
Aucun nom, juste "mon carnet", ensuite les premières pages ont été arrachées. Peut-être était ce un journal intime d'une jeune fille qui en a détruit  les pages trop personnelles à la fin de l’adolescence. À la suite, d'une belle plume sergent-major, d'une belle écriture pointue, sans oublier un seul accent circonflexe, quelqu'un a écrit une vingtaine de recettes de pâtisserie. Puis une autre personne a pris le relais, avec un stylo bille et une écriture ronde.
Il y a aussi quelques petits trucs qui ne serviront plus, comme "Comment enlever les taches d'encre sur un mouchoir" ou "Comment prendre sans dégoût l'huile de ricin ou l'huile de foie de morue".

En fait, il est attendrissant, ce petit cahier noir.

Il y a quelques recettes connues comme des pâtes à tarte ou gâteau aux pommes, et des choses que je ne connais pas comme des "gâteaux polonais", des "mirlitons", des "flans russes", des "tartes anglaises". J'ai donc tenté une première recette, le 

Gâteau sans feu

mes proportions et les proportions du carnet :

125 gr de biscuits de Reims  mixés (un quart de Biscuits de Reims pilés)
125 gr de beurre mou ( une demi-livre de beurre très frais)
pas de sucre en plus, les biscuits sont à mon goût assez sucrés ( 100 gr de sucre en poudre)¹
2 jaunes d'œufs (trois jaunes d'œufs)
1/2 tasse d'expresso bien serré ( 15 gr d'essence de café (une cuillère à bouche))
une pincée de fleur de sel

Mélangez bien le tout.

Garnir le fond d'un cercle (carré de 18 de côté pour moi) ou d'un moule de biscuits de Reims, couvrir de la préparation. Laisser au frigo 3 heures. (Couvrir d'une planchette, mettre sur celle-ci un poids très lourd et laisser à la cave pendant une douzaine d'heures. Démouler pour servir)


1 : Résultat à la dégustation : bizarrement, le gâteau est à la limite côté sucre. C'est à dire qu'il manque un chouia de sucre. Donc, mettre au moins 25 gr de sucre
2 personnes sur 3 l'ont aimé. Bonne moyenne mais pas l'unanimité.