Pudding de semoule et de fruits

C'est un gâteau qui fait slpash dans le plat lorsqu'on le démoule, qui s’effondre un peu en libérant le jus des fruits et le caramel. Aucune tenue, aucune possibilité de glaçage élégant et raffiné. On le mange à 4 heures, en revenant de promenade dans l'air glacé des Cévennes ou d'ailleurs. Avec un thé, une bière ou du champagne pourquoi pas !

Noté à la va-vite sur un site que j'ai ensuite perdu de vue, je l'ai fait puis refait en partageant les proportions par deux, en incorporant de la crème, en mettant des fruits plus "humides". C'est un "gâteau du placard" qui peut aller jusqu'au sublime si on choisit des fruits goûteux et surtout que l'on aime..

Cuit dans une ancienne gamelle en fer (800ml, rempli aux 3/4), avec des petites oreilles pour attacher le couvercle, petites oreilles pratiques pour napper le caramel, sans se brûler les doigts. On peut aussi le cuire dans des ramequins individuels.

Four à 180°

Faire un caramel avec : 80 gr de sucre et 3 CS d'eau. A la bonne couleur, napper le moule ou les moules avec ce caramel, attention le caramel brûlant va rendre le moule tout aussi brûlant.

- 50 gr de semoule fine

- 250 gr de pommes (ou de poires, ce doit être top avec des poires), épluchées et en petits dés

- 1 CS d'huile d'olive

- 150 gr de fruits (suprêmes de 2 oranges, pruneaux, oranges, dattes,.... )

- 25 cl de lait et 25 cl de crème (ou 50 cl de lait)

- 2 pincées de cannelle, 2 pincées de vanille en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre

- 30 gr de sucre

-  le zeste d'1/2 citron

- 2 jaunes d'œufs

Faire sauter la brunoise de pommes dans l'huile d'olive et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Couper les fruits en petits morceaux. Faire bouillir le lait et la crème  avec le sucre, le zeste, les épices et une pincée de sel. A ébullition, verser la semoule en pluie en remuant avec un fouet et cuire jusqu'à épaississement. 

Hors du feu, ajouter les fruits et les jaunes. Mélanger avec une spatule. 

Remplir le moule et cuire environ 30 minutes.

Laisser refroidir, démouler et manger frais.

Napper de yaourt, ou de crème ou de crème anglaise, plus un filet de miel ou de sirop d'érable.

Petites brioches peu sucrées

Et peu grasses. Presque des petits pains. Et on peut mettre des carrés de chocolat dedans ou des filets de chocolat dessus.

- 225 gr farine 00
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 115 gr lait tiédi + 4 gr levure fraîche
- 50 gr beurre mou
- 30 gr de sucre
- 1 gousse de vanille grattée

Option : du chocolat blanc

Dans le bol du robot, mettre l'oeuf, le sucre, le lait avec la levure, la vanille et la moitié de la farine. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Puis ajouter par petits morceaux le beurre mou. Ajouter le reste de la farine et faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit lisse et peu collante. 

Mettre la pâte sur le plan de travail très légèrement fleuré et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au doigt. Poser dans un bol huilé, filmer et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.  

Faire des boules d'environ 70 gr et déposer dans les alvéoles d'un moule en silicone. (Ici, le "Mini goccia" qui va donner une forme de champignon quand la pâte va gonfler en sortant au dessus du moule). 

Laisser pousser une deuxième fois puis cuire à 170° pendant environ 12 minutes.

Faire fondre des pépites de chocolat blanc dans une poche à douille au micro ondes, couper un tout petit bout à l'extrémité et décorer vos petits gâteaux. On peut aussi colorer le chocolat ou utiliser du chocolat noir.

Chutney de cranberries, abricots et raisins secs. Plus un velouté de carottes.

On repart doucement avec une première recette de 2018, après la semaine des fêtes passée en vrac au fond d'un lit en vrac. Puis une convalescence agrémentée de queues de langoustes, de petits dés de fois gras, mitonnés par un vieux copain gourmand et généreux.  Un genre de copain qui tient ses promesses et qui sait surprendre aussi.

Donc un velouté tout bête, carottes, patate et échalote. Mais d'abord, un chutney acide-sucré qui va avec tout ! 

Les chutneys ont quelque chose de magique pour moi. Je les aime une fois sur deux, mais je n'abandonne pas. Sans aller jusqu'à consacrer plusieurs heures à leur perfectionnement (et pourtant, je devrais ....) , dès que je vois passer une nouvelle recette, je plonge. Et ensuite, je vais jusqu'à m'en faire des tartines à 4 heures!

Celui ci associe trois fruits colorés, sans noyau, prêts à l'emploi. Recette inspirée librement du blog de Mamina. Juste un peu accommodé à mon goût.

Chutney de cranberries

- 5 CS de cranberries fraîches

- 3 abricots moelleux en tout petits cubes

- 2 CS de gros raisins blancs secs

- 1 CS de vinaigre de Xéres

- 1 CS de sucre

- 20 cl d'eau

Mettre les fruits, le sucre et 5 cl d'eau dans une petite casserole. Faire bouillir jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter alors les 15 cl d'eau restant et le vinaigre. Cuire doucement pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à une compotée tendre. rajouter un peu d'eau si besoin. Mixer. 

Velouté de carottes (mais y'a-t-il vraiment besoin d'une recette ?)

pour 3 :
- 5 ou 6 carottes épluchées et en rondelles
- 1 petite pomme de terre épluchée, en morceaux (facultative)
- 1 belle échalote émincée
- 1 grosse CC de graines de cumin
- une chouïa de crème fraîche

Faire fondre l'échalote dans du beurre, puis ajouter les carottes, le cumin, la patate, sel et poivre, couvrir d'eau. Cuire une vingtaine de minutes. Puis mixer en ajustant la quantité d'eau de cuisson à votre convenance : purée ou potage ? Jeter une bonne giclée de crème fraîche. Présenter dans des coupes ou des bols, garnir de quelques dés de jambon cru, de mouillettes de pain de mie grillé et tartiné d'ail .... et de chutney de cranberries, si vous êtes accro aux goûts qui claquent.

Abby

ABBY, chienne croisée border collie

 a besoin d'un foyer, après un divorce et un déménagement la privant de jardin et même d'espace suffisant. 

6 ans, obéissante, gentille, affectueuse au combien, vive, elle n'aboie pas, même aux coups de sonnette, vit pacifiquement avec un chat. Elle n'est pas fugueuse et adore les enfants qui sont tout de suite attirés par son calme.

Elle cherche donc un maître ou une maîtresse 

qui saurait associer la douceur et la fermeté.

Petits nougats glacés sans nougatine

Un essai de nougat sans nougatine, et avec une base de dacquoise pour croustiller. Un dessert tout frais, à préparer à l'avance. Je l'ai préparé dans 8 petites alvéoles du moule "Pillow", ce qui permet de se servir des petits desserts tout glacés même pour deux personnes, puisqu'il ne faut pas le décongeler (!!!). Et un petit moule à cake japonais (18X8) à conserver au congélateur.  (voir la photo plus bas)

Il se compose d'une crème anglaise, d'une meringue italienne et d'un socle de dacquoise. Perso, j'ai incorporé des abricots moelleux trempés au rhum. Tout est simple, il faut juste de grands récipients pour monter, mélanger ...

On peut le préparer dans toutes sortes de moules, du grand moule à cake aux portions individuelles..

Les abricots moelleux : 100 gr, coupés très très petits, trempés dans du rhum et filtrés ensuite. Ne mettez pas le rhum (buvez le !!)

La crème anglaise
☺25 cl de crème fraîche
☺ 4 jaunes
☺ 50 gr de sucre
☺ vanille

Battre les jaunes et le sucre. Faire chauffer la crème et les grains de vanille. Verser dans le mélange sucre/jaunes. Remettre dans la casserole et re chauffer jusqu'à 82° ou léger épaississement. Laisser refroidir.

La meringue italienne
☻150 gr de sucre + 5 cl d'eau
☻4 blancs d'œuf
☻ 30 cl de crème montée

Chauffer l'eau et le sucre à 118°. Quelques instants avant d'atteindre la température, monter les blancs en neige. (seul petit moment délicat de la recette : trop tôt ? trop tard ? Faire plutôt attendre le mélange sucre/eau en modulant la température que de trop monter les blancs, qui risquent de se "séparer" en petits tas). Verser alors le sucre sur les parois du robot (pas sur le fouet qui projetterait des gouttes partout !). Fouetter jusqu'au refroidissement.

La dacquoise
 ☻ 25 gr de sucre
☻ 70 gr de sucre glace
☻ 75 gr de poudre d'amande
☻ 2 et 1/2 blancs d'œuf

Mélangez moi tout ça. Pocher sur un papier cuisson où vous aurez dessiné les gabarits de vos moules. (pocher sur l'envers, pas sur les traces de stylo). Cuire à 180 ° pendant environ 10 mn. Laisser refroidir sur grille. On peut les conserver au congélateur ou les faire à la demande...


Montage
Mélanger la crème anglaise avec un peu de meringue italienne, incorporer au fouet. Puis compléter en alternant la meringue et la crème montée. Incorporer les abricots. Remplir votre ou vos moules.

Laisser au congélateur pendant au moins 3 heures. Déposer sur une semelle de dacquoise et servir glacé.

Puisqu'ils étaient congelés, j'en ai profité pour les bomber, mais ce n'est qu'une option !

Inspiration : Esther :)