Panier de fruits 2

Une autre version de mon Panier de fruits, en rose cette fois. Une pointe de colorant framboise au lieu du thé matcha.

Sauce condiment poivron/tomate

Une sauce aux légumes pour booster un filet de poulet, un coussin de graines de couscous à l'huile d'olive. 

Un demi poivron rouge, une belle tomate. Coupés en gros morceaux, cuits 15 minutes à la vapeur. Puis mixer , filtrer finement, faire réduire avec 1/2 CC de moutarde anglaise, 1/2 CC de sucre et du sel.

C'est variable et déclinable suivant l'humeur et ça utilise les restes de légumes qui squattent toujours les tiroirs de mon frigo. 

Châtaignes d'eau, boulettes japonaises

L'assaisonement à la japonaise des boulettes de viande a été une découverte gourmande, mais ce sont surtout des châtaignes d'eau dont je veux me souvenir. La recette initiale (piochée où donc, bon sang ?) mentionnait des châtaignes d'eau dans la liste des ingrédients.  D'ailleurs sous forme de millilitres, mais peut être est ce une erreur et qu'il aurait fallu écrire "farine de châtaigne d'eau" ! Il se trouvait justement une boîte de châtaignes d'eau sur mon étagère achetée sur un coup de tête dans un magasin asiatique et dont je ne savais pas du tout quoi faire. J'en ai ajoutées, coupées en petits cubes, dans les boulettes. (Je n'ai pas trouvé qu'elles apportaient quelque chose de plus, donc elles restent en option). Puis j'en ai fait sauter une dizaine dans une poêle avec quelques tranches de pancetta en lanières et une CS de sauce Teriyaki. Le résultat a été un régal. La châtaigne en elle même a un goût très discret mais son croquant est extraordinaire. Ni dure ni coupante, elle reste croquante, croustillante même jusqu'au dernier petit morceau en bouche. On en deviendrait vite accro, comme à un gros bonbon salé.

Four à 200°
Dans 500 gr de viande de boeuf hachée, j'ai ajouté : 8 tranches de pancetta coupées très petit, 2 gousses d'ail pressées, 2 échalotes émincées, 3 CS de sauce Teriyaki, une grosse poignée de Panko, 1/2 CC d'huile de sésame, du gingembre râpé, sel, poivre et une dizaine de châtaignes d'eau.
Mélanger soigneusement avec les mains, puis former des boulettes en les calibrant avec une cuillère à glace. Les placer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et cuire une vingtaine de minute. À la sortie du four, les passer dans un bol de sauce Teriyaki et les "arroser" de ciboulette hachée.
Servir avec du riz blanc, et les châtaignes d'eau sautées en option mais leur côté croustillant est un gros plus à la recette.

Salade de pâtes en couleur

Parce qu'il ne pleut plus qu'une heure par jour, on fête ça avec une jolie salade de pâtes multicolores, des tomates, des crevettes et du basilic.

Dessert de bulles

Un dessert coup de coeur vu sur le blog "Pourquoi pas ?" , d'abord parce qu'il est sublime. Puis, à mon niveau, parce qu'il permet, facilement, de s'amuser avec les parfums, les présentations, les saisons. Et ultime compliment, c'est un dessert à adapter pour 2 personnes sans prise de tête ou calculette et règle de trois.
Ce devait être un dessert de printemps plein de fleurs du jardin et de couleurs, mais finalement sans fleurs, massacrées à l'aube par un orage effrayant, accompagné de coups de tonnerre si près que le bruit était tout à fait inconnu. Le jardin a pu fournir juste quelques petites groseilles brillantes, croquantes.

Composition  : une mousse, deux gelées, un streusel à la noisette et une déco comme il vous plaira. Isabelle a  concocté une mousse au miel qui va bien avec l'aspect rayon de miel.  Que j'ai reproduite mais dont je changerai l'ingrédient principal et donc le goût la prochaine fois. La difficulté rencontrée au démoulage de la mousse congelée vient je crois de la quantité de miel, qui conserve une grande onctuosité à la mousse mais rend difficile le démoulage. Et aussi parce que j'arrive à la fin du pot de miel "presque maison" un peu brut, un peu rugueux, qui m'avait réconciliée avec le miel.... donc la prochaine fois, ce sera pistache. ... ou framboise ..... ou mangue ....
J'ai changé les gelées ... Citron et crème de Cassis dans l'original sont devenues Cointreau et jus de framboises et pomme.
Accessoire indispensable, du papier bulle propre.

La mousse
■ 15 cl de lait
■ 70 gr de miel (50 de miel toutes fleurs et 20 de miel d'arbousier dans l'original)
■ 2 jaunes d'oeuf
■ 2 feuilles de gélatine
■ 15 cl de crème fraîche (25 cl dans l'original)

Chauffer le miel et le lait, verser sur les jaunes battus, retransvaser dans la casserole et cuire à la nappe.  Hors du feu, dissoudre les gélatines essorées. Filmer au contact et laisser refroidir.
Monter la crème et l'incorporer doucement au mélange. L'étaler sur environ 1 cm sur le papier bulle posé sur une plaque et congeler au moins 4 heures.
J'ai conservé l'excédent dans les alvéoles d'un moule en silicone, congelé.

La gelée  au Cointreau
■ 40 gr de Cointreau + 1 feuille de gélatine.  Chauffer, dissoudre, réserver dans un petit flacon pipette.

La gelée au jus de fruits
■ 40 cl de jus de fruits + 1/4 de cc de fécule + 1 feuille de gélatine. Procéder comme pour l'autre gelée.

Le streusel noisette
Four à 180°
■ 50 gr de poudre de noisette
■ 50 gr de beurre salée
■ 40 gr de sucre
■ 35 gr de farine (25 gr de farine et 15 gr de farine de chataigne ou de petit épeautre)

Sabler tous les ingrédients, étaler sur un tapis de cuisson, cuire environ 20 minutes en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
L'excédent pourra être conservé en bocal hermétique ou boîte en fer.

Montage
Sortir la mousse du congélateur, enlever le papier bulle. Casser en morceaux.  Réchauffer très brièvement les gelées et couler des gouttes dans les alvéoles en alternant. Le froid va resolidifier les gelées aussitôt.
Servir froid mais décongelé.
Agrémenter de streusel, fleurs, suprêmes d'orange, groseilles, feuilles, etc..