Encore un petit pain de Virginie

qui n'est ni l'état américain, ni la copine de Paul. Mais l'auteur du blog "C'est ma fournée"1 et dont j'ai essayé déjà plusieurs brioches ou petits pains. En plus, depuis que j'ai appris quand stopper la deuxième pousse des pâtes levées, je me régale à faire de la "boulange".  

C'est vivant, la pâte gonfle, et regonfle. C'est magique, ça sent bon et c'est bon.

Ces petits pains ont un goût neutre, ni vraiment sucré, ni vraiment salé. Un peu tiède avec du beurre salé, juste ça, une tasse de café et les news du matin...

Ils peuvent se congeler et se décongeler sans dégâts. Juste, ne pas mettre au micro ondes qui, après avoir fait renaître l'excellente odeur et la chaleur de la sortie du four, va durcir votre pain genre petit caillou.

Pour 12 ou 15 petits pains, par ordre d’entrée en scène :

☻3 pots de Fjord (3 x 125g)*
☻15 gr de beurre
☻10 gr de sucre à mettre sur feu doux, le temps de fondre le beurre. Réserver.
 

☻15g de levure de boulanger bien fraîche  à émietter dans la cuve du robot et dans
☻ 60 gr d'eau tiédie 

Ajouter ensuite dans la cuve :
☻630 gr de farine type 55
☻10 gr de sel 

Dans la casserole du fjord ajouter :
☻ 1 œuf et remuer. 

Puis le contenu de la casserole dans la cuve.

 Pétrir pendant 3 minutes à vitesse moyenne puis faire lever. Chacun et chacune a son truc mis au point et qui marche, je ne vais pas vous dire de changer de méthode. La mienne est de mettre un scello-frais au contact de la pâte et de mettre la cuve dans mon four à 40° (programme levée de pâte). Ou dans mon four éteint si je compte la laisser toute la nuit et ne la cuire que le lendemain.

Quant la pâte a doublé de volume, la dégazer : sur le plan de travail fleuré (légèrement fariné), taper du poing sur la pâte et l'amincir. Prélever ensuite des morceaux à votre goût, mais uniformes (sur ma photo les petits pains font 100 gr chacun). Faire une jolie boule, les poser sur une plaque avec ou sans silpat ou papier cuisson. Avec des ciseaux, faire 3 entailles qui permettront aux pains de se développer et d'avoir 3 sourires .

Remettre à pousser pendant environ 45 minutes (ou jusqu'à ce que de petites bulles d'air apparaissent en transparence dans la pâte).

Sortir les plaques, chauffer le four à 200°, puis cuire 15 minutes jusqu'au doré. 

Les pains  durs à la sortie du four, s'attendriront en refroidissant sur une grille. 

Bons petits déjeuners, goûters ou petites fringales !

* : un jour d'urgence et de disette côté Fjord, j'ai utilisé 1 fjord, 2 fromages blancs de 100 gr chacun et 50 gr de crème fraîche liquide, qui a donné de l'onctuosité aux fromage blancs et permis d'avoir le volume souhaité .

1 . Grossière erreur de ma part sur le prénom qui est en fait Valérie... Mais j'ai laissé le titre !

Les lardons de truite sur une mer de petits pois

Les choses les plus simples, en dehors d'être simples, sont souvent bonnes !
La recette, en résumé, est de mixer des petits pois avec 2 ou 3 petites choses, et d'agrémenter de jolies et bonnes surprises.  Merci qui ? Merci Dorian

Mais on peut improviser, à base de vrais lardons, noisettes, etc ..

- 300 gr de petits pois frais ou congelés
- 1 poignée de roquette (facultatif)
- 3 tiges de menthe effeuillées 
- 3 oignons nouveaux grossièrement hachés 
- 20 gr de beurre 
- 45 cl de bouillon de légumes 
- 90 gr de lardons de truite fumée ou de saumon fumé
– 90 gr de feta émiettée 
– 2 CS d’œufs de truite bio ou de saumon
- ½ CC de curry 
- sel et poivre

A feu doux et dans une casserole, faire revenir les oignons hachés et la roquette. Ajoutez les petits pois, le bouillon, le curry et la moitié de la menthe. Faire cuire 10 mn, mixer au blender ou au mixer plongeant.

Répartir dans des bols, coupes, assiettes, et disposer dessus le reste de la menthe, les lardons de truite ou de saumon fumés et des œufs de truite ou de saumon. 

Cappucino de crustacés, vanille, citronnelle et lait de coco

Attention, délice !

 Une entrée originale, que vous pouvez adapter à votre budget et/ou à l'accès aux ingrédients plus ou moins prestigieux. Comme les homards  poussent mal dans les Cévennes sud et que les langoustines sont trop rares dans l'Amous, notre rivière au plomb et à l'arsenic, héritage des mines à l'abandon, j'ai utilisée ... des crevettes sauvages de Madagascar.

pour 4 :

- 8 langoustines ou 2 queues de homard ou 12 crevettes crues.

 pour le bouillon :
- 1,5 litre de fumet de poisson (à base de poudre du commerce)
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de citronnelle thaï
- 1 morceau de gingembre
- 1 citron vert

- 1 boite de lait de coco (30 cl)

Décortiquez les crustacés de votre choix, réserver au frais. Conserver les carcasses pour le bouillon.

Bouillon : dans une casserole, mettre le fumet froid, les carcasses, la vanille fendue en deux, la tige de citronnelle fendue aussi en deux et le gingembre.Porter à ébullition puis cuire doucement pendant 30 min. Obtenir 80 cl de bouillon.

Faire chauffer le lait de coco.
Dans un saladier, râper le citron vert sur les crustacés (homard en gros dés, queux de langoustines entières de même pour les crevettes). Répartir dans 4 petits bols.
Au moment de passer à table, verser le bouillon par dessus, en le filtrant avec une passette. Avec un mixer plongeant, faire mousser le lait de coco. Prélever l'écume et la disposer sur le bouillon.
Servir aussitôt.

Inspiration : David Zuddas

Gâteau noir chocolat-Guiness

L'autre version du gâteau à la Guiness (présenté ici ) : chocolat et Guiness. La Guiness n'est perceptible que par une légère touche d'acidité et par la couleur sombre qu'elle donne au gâteau. Recouvert d'une couche de crème montée ou de chantilly, paré de quelques framboises...

A réserver aux amateurs de chocolat ... et de gâteaux !
Pour environ 8 personnes
Four à 180°

- 200 gr de chocolat noir (mis du Guanaja (70%) de Valrhona)
- 80 gr de beurre
- 10 cl de Guiness

à faire fondre ensemble sur feu doux. Réserver, laisser tiédir

- 100 gr de cassonade (mis du Rapadura, pour accentuer la  force et le goût de réglisse de la Guiness)
- 130 gr de farine
- 1 sachet de levure
- une pincée de bicarbonate

à mélanger.

Ajouter ensuite au mélange chocolat/beurre/Guiness :
- 4 œufs, l'un après l'autre, en remuant.

Assembler ensuite avec les poudres. Bien remuer.
Mis dans un moule à charnière de 20 cm, avec du papier sulfur.
Cuire environ 15 mn. A surveiller.

Les galettes de Margot ZHANG ou

xianbing  (à la ciboulette chinoise)

Les petites galettes,  petits pains, raviolis, mais surtout les Bao, petits chaussons chinois fourrés délicieux m'ont toujours fait de l'œil. Je commence à peine à savoir fermer ces petits paquets dans les règles de l'art, mais avec une lenteur loin des mains qui virevoltent que l'on voit sur les vidéos. 

Les chinoises, les grandes comme les petites, m'en voudraient sûrement de dénaturer leurs recettes, en adaptant toujours un peu les ingrédients, en remplaçant certaines spécialités par ce que j'ai sous la main ! En plus comme mes tentatives de faire pousser de la ciboulette chinoise dans mon jardin ont toujours échoué, je la remplace par la ciboulette française. Ici, j'ai fait pire.

Car après avoir modelé 4 petites galettes, j'ai voulu accélérer et j'ai fait des petits chaussons à la française (des pantoufles ??) avec un ustensile acheté une fois sur le marché de Theys en Isère, sous les quolibets de toute ma famille. Ce en quoi ils avaient définitivement tort, puisqu'à peine 40 ans plus tard, j'ai commencé à les utiliser ! Non mais ....

Pour environ 12  galettes

Pour la pâte

•   50 gr de farine type 55 ou 65
•   25 ml d'eau bouillante
•   50 ml d'eau froide

Pour la farce

• 6 gr de champignons noirs séchés réhydratés 30 mn dans de l'eau chaude
• 2 œufs cuits en omelette coupée et refroidie.
• 200 g d'échine de porc hachée
• 150 gr de ciboulettes chinoises (jiucai) hachées ou des françaises
• 1 CS d'huile végétale
• 1 CS d'huile de sésame
• 2 CS de vin de Shaoxing
• 1 CS de sauce soja claire
• 1 pincée de sel
• 4 tranches de gingembre hachées

Mettre la farine et l'eau bouillante dans le bol du robot. Mélanger grossièrement à la fourchette jusqu'à l'obtention de gros grumeaux. Laisser reposer la pâte sous un linge humide à température ambiante 3 à 5 mn.
Pétrir ensuite au robot avec le crochet (ou à la main) en ajoutant l'eau froide petit à petit et continuer à pétrir pendant 5 minutes pour avoir une boule homogène. Laisser sous un torchon humide 5 à 10 mn.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer suivant vos goûts.

Former un grand boudin avec la pâte et diviser en 12. Former une boule de chaque morceau et étaler en rond. Farcir d'une cuillère de farce et souder les bords comme sur la vidéo de Margot Zhang ici ou comme vous feriez pour un ravioli, à défaut...

Faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile et un peu d'eau pour que la vapeur garde les galettes moelleuses. Couvrir. Laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retourner et cuire 3 minutes.

Résultat des "pantoufles françaises" :  jolies mais fiasco côté moelleux des galettes : la pâte sans œuf ni matière grasse convient bien à une cuisson vapeur mais au four, même dorées au jaune d'œuf, elle devient dure et craquante. Pour les impatientes, mais privilégier la cuisson vapeur ou semi vapeur à la poêle avec un peu d'eau.