Angel cake et lemon curd

L'angel cake ou chiffon cake est un gâteau extrêmement super léger, sans beurre, sans crème, pas très sucré. Un nuage ! C'est le genre de gâteau très facile à faire, assez haut pour être coupé en trois, garni, masqué ou non de pâte à sucre (beurk beurk beurk), de ganache ou de crème au beurre à la meringue suisse. L'action conjuguée de la pénurie de beurre et de ma flemme m'a fait choisir simplement un glaçage miroir que j'avais au congel et teinté en rose pour s'accorder avec les pralines qui accompagnaient le décor. (que je ne vous montrerais pas car il y a des limites aux attentats contre la beauté des décors de gâteaux).

 Il est cuit dans un moule spécial chiffon cake. Particularité de cette cuisson dans ce moule : il ne faut absolument pas le beurrer. Mais il peut être cuit dans un moule à savarin ou un moule à kouglof, beurrés.  Associé ici à un lemon curd bien citronné et pas trop sucré non plus. Chapeauté d'un glaçage (un peu trop) sucré et de meringues craquantes.

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Four à 150°

La pâte

- 3 œufs clarifiés
- 80 gr + 30 gr de sucre en poudre
- 140 gr de farine 55 + 5g de levure chimique
- 2 gr de sel 
- 45 gr d'huile neutre
- 70 gr de liquide composé ici d'un jus de citron complété par du rhum .¹      

Dans 3 bols différents, mélanger :
- 3 jaunes + 45 gr d'huile + 70 gr du liquide de votre choix
- 140 gr de farine +5 gr de levure chimique + 80 gr de sucre + 2 gr de sel
- et dans un dernier bol (suffisamment grand pour y faire ensuite de mélange)  monter 3 blancs en neige pas trop ferme +30 gr de sucre

Mélanger les poudres et les liquides. Puis les incorporer à la masse des blancs en neige, délicatement.
Verser dans le moule, cuire une heure environ.
A la sortie du four, renverser le moule sur ses trois ergots de métal, et laisser refroidir une heure. Si vous utilisez un autre moule, le surélever pour le laisser refroidir, renversé.
Démouler, le couper ou pas, le garnir ou pas avec :  

Lemon curd

  

- le zeste et le jus de 2 citrons
- 2 œufs
- 40 gr de beurre pommade
-  80 gr de sucre glace.

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule. Faire cuire au bain marie sans cesser de fouetter et arrêter au premier bouillon. Tremper le fond du cul de poule dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Montage 

Découper le gâteau en tranches. Tartiner . Réassembler. Mettre au froid au moins une heure.
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1 : Valérie, du site "C'est ma fournée", d'où vient cette recette, suggère ces autres exemples : 30 gr de d'eau de fleur d'oranger, 40 gr de jus d'orange et une goutte d'huile essentielle d'orange douce, ou 30 gr d'eau, 30 gr de jus de citron, 10 gr de rhum et les zestes d'un citron, ou 70 gr de lait et de l'extrait de vanille.

 

Le moule à angel cake

 

Tian d'automne

J'abuse un peu du terme "d'automne" en ce moment. Mais si je ne le fais pas maintenant, quand le ferais je ?

J'ai tenté un tian qui regroupe des tranches fines de :
- butternut, courge, potimarron, oignon
- patate douce et pomme de terre précuites à la vapeur 7 minutes
- plus une gousse d'ail non épluchée dans chaque coin.

Organiser dans un plat à four,   arroser d'un melange huile d'olive, un peu d'eau et des herbes fraîches hachées, sel et poivre.
Cuire à 180° 45 minutes environ.

Et j'ai bien fait, c'est trés bon !

Gâteau d'automne : potimarron/épices

Un gâteau brun, aux épices chaudes, avec cette grosse goutte orange nommée potimarron. Je reprends les proportions mises au point par Isa. Pourquoi tâtonner dans le brouillard d'automne quand on peut se régaler à coup sûr  ?

Pour un moule de 18 cm
Par ordre d'entrée en scène :

- 300 gr de potimarron non épluché coupé en cubes 
- 70 gr d'huile d'olive  
- 50 gr de raisins secs + 20 gr de rhum brun

- 100 gr de cassonade brune + 40 gr de beurre à température ambiante

- 2 œufs

- 200 gr de farine +  1 CC de levure chimique + 1 CC de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 CC de cannelle en poudre + ½ CC de gingembre en poudre + 1 CC d'épices spéculoos ou épices à pain d'épices 

- du beurre pour le moule ou une bombe de graissage

Four à 180°

Cuire le potimarron coupé en cubes au MO , filmé, pendant 5 minutes. Mixer finement et ajouter l'huile d'olive.
Faire tremper les raisins dans le rhum.
 Dans la cuve du robot, fouetter le beurre et le sucre avec  la feuille, jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant. 
Mélanger à part toutes les poudres et épices. Incorporer dans la cuve du robot, en alternant la farine etc et la purée de potimarron. Et enfin, les raisins et le rhum.
Mettre dans le moule beurré (j'ai soigneusement tapé le moule sur la table pour éliminer les bulles d'air mais cela n'a pas été très efficace pour avoir une surface bien lisse. Peut être  mettre la pâte en poche pour remplir le moule ?) et cuire 30 mn environ.

Coquelet en crapaudine

qui n'est pas une dame crapaud farcie d'un petit coq ...

Mais une façon de découper le poulet : on l'ouvre en deux par le dos, on écrase un peu la carcasse.  La cuisson est ainsi plus rapide et la chair se désèche moins. Il y a au moins deux façons de procéder : par le dos ou par l'intérieur. Je vous conseille de trouver une video sans blabla, rien de mieux pour comprendre les gestes efficaces.

Un coquelet, c'est un poulet en miniature et dans une portion d'un demi coquelet, on a une aile, une cuisse, un blanc, un haut de cuisse. On n'a pas à choisir, on a de tout ! Mais surtout, j'ai été agréablement surprise : la chair est beaucoup moins grasse qu'un gros poulet qui perd un litre de gras dans son plat. C'est moelleux et plus fin. Bref, je vous conseille.

Faire mariner pendant une heure en l'arrosant avec : 

- un jus de citron

- des herbes fraîches hachées .  Romarin, thym, marjolaine

- 1/2 gousse d'ail hachée

- sel, poivre, piment d'Espelette

Cuisson th 200 ° pendant environ 45 minutes, jusqu'à une belle couleur dorée et appétissante. 

Œuf cocotte avec astuce

Les  œufs, les œufs. J'adore les œufs. Le niveau critique le plus bas sur mon étagère est de 6 œufs.  Là, de toute urgence, il faut que je refasse les niveaux !

L'œuf cocotte est une de ces petites merveilles à faire en express qu'on peut accomoder comme on veut. Mais j'avais un problème de cuisson : le blanc et le jaune n'étaient jamais en accord : l'un pas assez cuit et l'autre trop. Un petit truc trouvé chez Mamina m'a réconciliée avec cette cocotte là.

Séparer le blanc du jaune. Faire cuire le blanc, au four, au bain marie ou pas (pour moi, c'est avec) pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le blanc soit pris) sur fond de crème ou autre garniture, ajouter le jaune, couvrir  et recuire 2 ou 3 minutes. En dosant justement suivant son four, on obtient un œuf cocotte de compet.