Omelette aux oeufs

Un petit plat, cuisiné avec humour ...

Une omelette faite avec des oeufs.  Mais là, en plus, elle est aux oeufs !

Allumer le grill. Utiliser une poěle qui passe au four pour servir en plat familial ou prévoir des petits plats qui y vont.

Pour 2

Couper en petits cubes une tomate épépinée, un demi poivron de votre couleur préférée, de la ciboule hachée, du sel et du poivre.  Laisser fondre puis ajouter des crevettes cuites coupées en 2 ou 3 et des flocons de piment.

Dans un bol battre environ 3 oeufs avec de l'origan frais. 

Les verser dans la poêle avec des morceaux de feta. Cuire en remuant et stopper lorsque les oeufs sont encore un peu baveux.

Cassez dessus un nombre suffisant (!) d'oeufs de caille et glisser le plat sous le grill le temps de cuire le blanc des petits oeufs.

Parsemez de tiges de ciboules ėmincées ou de ciboulettes hachées, de petites graines germées, de fines tranches de radis, de baies roses, en gros de jolis suppléments que vous aimez !

Les vieux petits plats à oeufs en alu de la photo ne passent pas sur l'induction, j'ai donc réparti le  contenu de la grande poêle avant d'y casser les oeufs de caille et de passer au grill.

Une belle tranche de pain frais et craquant, un verre de .... boisson et un petit vent de printemps. Et pi voilà.

🥂

Risotto, asperges, langoustines

Le vrai nom serait "risotto vert tendre, mini pointes de mini asperges, minuscules langoustines☆, tuiles à la poudre de betterave".

Un titre aussi long que la préparation 😄....
Go !

On commence par les tuiles. Mettre dans le pichet du mixeur plongeant 80 gr d'eau, 30 gr d'huile neutre, 10 gr de farine. Ici j'ai ajouté 1 CS de poudre de betterave. Bio bien sûr. Mixer finement. Dans une poěle chaude, verser une ou plusieurs petites louchse de pâte et cuire à feu moyen. Quand les bulles s'arrêtent, soulever la tuile délicatement avec une spatule et la déposer sur un papier absorbant.

Bouillon. Pour cuire 200 gr de riz (pour 3) , faire chauffer 50 cl de bouillon de légumes. Ici j'ai rajouté 1 CS de poudre bio d'épinards pour teinter d'un vert printanier. 

Riz. Dans une casserole + du beurre, faire fondre une ėchalotte émincée. Faire ensuite nacrer 200 gr de riz. Verser un demi verre de vin blanc et lorsqu'il s'est ėvaporė, poursuivre la cuisson du riz en ajoutant une louche de bouillon aprés l'autre. Goûter pour vérifier la bonne cuisson du riz. Hors du feu, mélanger une grosse poignée de parmesan râpė.

Pendant la cuisson du riz, faire dorer doucement des mini pointes d'asperges dans une petite poêle. Puis des langoustines☆ décortiquėes.

Prėsenter tout cela dans une assiette, avec un petit bol de salades...

☆ Le choix de ces petites langoustines de chez Grand Frais a été un mauvais choix. Petites, pleines d'eau, de 400 gr achetées, il n'est pas resté que 50 gr à l'arrivėe. De belles crevettes ou des gambas fermes auraient étė plus savoureuses.

Cabillaud, asperges, sauce safran

C'est le printemps. Il fait froid, il pleut, j'ai le chat en écharpe, le poêle ronfle, on a remis pull et chaussettes. Le plat logique aurait été une choucroute ou un aligot. Mais non, j'ai fait un plat vert acide, jaune fleur, blanc écume. 

Faire rôtir sur feu moyen/doux la moitié des asperges vertes (de très fines asperges) dans une poêle, enrobées d'huile d'olive, pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, pocher les autres asperges dans de l'eau bouillante salée, pendant environ 15 minutes, en surveillant pour qu'elles restent al dente ou pas, suivant comment vous les préférez.  Poser sur du papier absorbant.

Faites une place dans la poêle, rajoutez un beau morceau de beurre et poser les morceaux de dos de cabillaud. Continuez la cuisson en douceur, sans retourner le poisson, jusqu'à ce que l'aspect nacré ait presque atteint la surface. 

En même temps, dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre, puis ajouter la crème fraîche (ou une petite boîte de lait concentré non sucré) et des filaments de safran (ou une ou plusieurs petites doses de safran en poudre). Saler et poivrer. Laisser réduire une dizaine de minutes. Puis mixer avec un beau morceau de beurre pour avoir'une sauce onctueuse.

Présenter comme il vous plait !

P.S . Les asperges rôties étaient plus savoureuses et plus tendres que les asperges pochées. La cuisson à la poêle a "asséché" les asperges,  alors que la cuisson à l'eau a accentué le côté "spongieux" et  un peu élastique.  Pour un premier essai cette façon de faire à la poêle m'a convaincue.  

Pour une prochaine fois,  j'essayerai aussi une cuisson au four. 

Calamar à la carbonara façon J.F. Piège

Une assiette de très fines tranches de calamar simulant des spaghettis à la carbonara, avec ce qu' 'il faut de crème, de lardons, de parmesan,  surmonté de son jaune d'oeuf. Accessoirement,  c'est un trompe-l'oeil de spaghetti à la carbonara. Accessoirement ....

Préparez tous les ingrédients :
Pour 2 .

Coupez 200 gr de calamars  en très très fines tranches ( utiliser plutôt des calamars frais de préférence aux surgelés).
Râpez environ 70 gr de parmesan.  Ciselez de la ciboulette.  Clarifiez deux jaunes d'oeuf (huilez les deux petits bols pour éviter que les jaunes ne collent) . Coupez environ 50 gr de lard  en fines tranches. Mesurez 25 cl de crème fraîche liquide. Épluchez une gousse d'ail.

Faire revenir le lard dans une poêle,  avec la gousse d'ail. Réserver le lard croustillant et verser le gras sur les calamars.  Remuer.
Mettre la crème dans la poêle,  avec la gousse d'ail écrasée et laisser épaissir.
Mettre les calamars sous le grill fort pendant 1 à 3 minutes . Goutter pour tester la cuisson.  J.F Piège dit que le calamar cuit de peur ou 10 heures ! Choisissez plutôt de lui faire une grosse frayeur !
Verser la crème réduite sur les calamars.

Les disposer dans l'assiette. Saupoudrer de parmesan.  Mettre les lardons, la ciboulette puis le jaune  d'oeuf. 

Source Gourmantissimes

Émulsion à l'huile d'olive

2 jaunes d'oeuf
Monter au fouet à main comme une mayo en versant doucement de l'huile d'olive
mettre en siphon avec 2 cartouches

Source  Camille Delcroix