Lomo domestique

Il ne s'agit pas du mythique appareil photo russe. Mais de charcuterie espagnole, morceau de longe de porc, séchée et affinée pendant plusieurs mois.

Et ici, de la version domestique, faite à la maison et affinée seulement trois semaines. Parfumée et tendre, une gourmandise pour l'apéritif.

- un filet mignon

- qs de gros sel

- qs de paprika et piment d'Espelette

- des compresses stériles 

Dégraisser au maximum le filet mignon. Supprimer les pointes s'il y a.

Mettre une couche de gros sel dans une boîte en plastique, poser le filet et recouvrir de gros sel. Déposer au frais 12 heures.

Le sortir, le rincer soigneusement sous l'eau, le sécher tout aussi soigneusement.

Le rouler dans un mélange paprika/piment d'Espelette. Appuyer pour bien faire adhérer les épices.  Le saucissonner dans des compresses stériles, ficeler et si besoin, noter la date ! Réserver dans le compartiment légumes du frigo (là où vous mettez les bières). Et l'oublier pendant trois semaines. 

Découper en tranches très fines, et déguster.

Et c'est là que je m’aperçois que je l'ai fait trop tôt et qu'il n'en restera vraisemblablement déjà plus pour Noël !

Inspiration ici.