où il n'est pas question de poule .....
Confinement oblige, nous sommes confinés.
Et l'envie de cuisiner se dissout peu à peu, faute de produits frais, de rayons pleins de légumes tout neufs du printemps. Et la cuisine du placard, si inventive, créatrice, personnelle, va arriver au bout du bout, quand on va voir le fond du placard.
Restent tout de même quelques plaisirs qui rejoignent la nécessitė ! Faire du pain, des pâtes. (Quelqu'un sait il faire du PQ, autre denrėe disparue ? )
Donc le pain, le pain cocotte. Cuit dans une cocotte en fonde, ronde ou ovale comme la mienne. Cette belle cocotte noire permet une cuisson dans un environnement plein de vapeur, puis un grand coup de bronzage quand on enlève le couvercle à la fin du temps. Super simple, fait avec une levure de boulanger donc longue conservation dans un tiroir de la cuisine !
Vous z'avez de la farine ? Vous z'avez de l'eau ? Vous z'avez du pain !
500 gr de farine de votre choix ou de mėlange
1 sachet de levure de boulanger (ou 2. Vérifiez sur la boîte)
400 ml d'eau (environ. Dépend de la farine utilisée)
7 gr de sel ( 1CC 1/2)
Une grosse pincée de sucre
Délayez le sachet dans 2 ou 3 CS d'eau tiède, plus le de sucre. Laissez reposer 15 minutes.
Ou, pour beaucoup de marques de levure, il suffit de la mélanger à la farine.
Dans le bol du robot (plus le crochet), mėlangez la farine et le sel. Puis ajoutez le mélange levure, eau, sucre. Plus 400 ml d'eau. Vitesse 2 jusqu'å la formation d'une pâte homogène qui se détache des parois. Ajoutez doucement un peu d'eau si nécéssaire.
Laissez couvert dans un endroit tempérė ( le four, mis sur "levée du pain" soit 40°, c'est bien !) jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Versez le tout sur le plan de travail fariné. Dégazez avec le plat de la main, puis formez une boule approximative et laissez tomber dans la cocotte (plus papier cuisson). Re laissez gonfler une quinzaine de minute.
PS . Le papier est inutile. Le pain se détache parfaitement de la cocotte, sans papier, sans huile, sans farine.
Four à 240 . Mettez le couvercle et coupez l'excedent de papier pour éviter qu'il ne brûle. Enfournez pour 30 minutes. Puis enlevez le couvercle et cuire encore 15 minutes. Débarassez sur une grille.
Laissez refroidir un peu avant de l'attaquer comme des malpolis, avec saucisson, terrine, beurre salé, confiture, saumon fumė, salami, caviar, salade, (wouaou, il vous reste tout ça dans vos placards ? )
Et surprise, il reste frais et tendre même le lendemain. Mais grillé pour le petit dej avec du beurre salė, (de la confiture ? Si vous voulez. ) un bon livre, le soleil, sur la terrasse ou dans le jardin, c'est extra et là, on se fout du confinement.
Une autre façon de faire du pain, ce coup ci sans levure, est possible juste avec du lait fermenté (ou du lait et du citron) et du bicarbonate de soude .
Ici
PS du 5. 4.20
Les farines. Il y a des farines recommandées pour faire du pain. T60 ou plus. N'étant pas une pro de la boulange, je vous recommanderais de faire votre pain ... avec la farine que vous avez, vu le vide des rayons ! La T55 marche très bien (et elle a interet, vu que je n'ai que celle là et que bientôt je vais même planter du blé si je veux continuer à faire du pain.)
L'eau Il est impossible de dire au ml près la quantitė d'eau nécessaire. Ça dépend de la farine (et je n'envisage pas d'écrire un manuel à ce sujet !). Par exemple, avec un mėlange moitiė moitiė farine de petit épeautre et T55, je n'ai mis que 30 cl d'eau. C'est une question de bon sens. Quand le bloc se détache des parois, c'est bon.
Il me semble que le pain gonfle plus à la cuisson quand le pâton est un peu humide et collant.
Le temps de levée. Là aussi, question de bon sens. Si votre pâte n'a pas gonflé au bout d'une heure, patientez. Bon, rėvisez aussi les étapes nécessaires. Avez vous mis la levure ? L'eau ? Euh... la farine ?
C'est un pain inratable, un vrai pain et un bon pain.
Go !
