lundi 19 août 2019

Parmentier rencontre sa douce cousine

Ceci est plus qu'une  recette de placard, c'est une recette de fonds de placard.  Quand on sait qu'il faudrait aller faire les courses mais qu' aucun de nous deux n'a eu le courage d'affronter les allées  bondées d'un samedi d'un mois d'Août dans une ville pleine de touristes.  
Donc,  il reste quoi dans le placard et congelo ? Une patate douce et deux steaks hachés congelés ? Des épices et des herbes fraîches ? Go, tout å fait de quoi remplir deux belles assiettes.



Cuire en douceur deux steaks hachés ou 200 gr de viande hachée. Y ajouter 1/2 CC de cumin, de gingembre en poudre, 2 clous de girofle, une feuille de laurier, 1 bâton de cannelle, du piment sous la forme que vous préférez. Incorporer une petite boîte de pulpe de tomates, 2 CS de vinaigre balsamique (ou du vin rouge, ou du vin chinois), du sel et du poivre. Laissez blobloter tout ça 20 minutes.

Peler, couper la patate douce et la cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. L'écraser au presse purée, l'assaisonner de noix de muscade, poivre, sel, ciboulette ou persil. Un filet de lait ou de crème pour l'onctuosité.  Des copeaux de fromage (parmesan, mimolette, comtė... Ces fromages ont ma préférence car les fromages qui fondent trop vite imposent trop leur goût au détriment de l'ingrédient principal)

Dans un plat à four huilé, disposez une couche de viande,  après avoir retiré les clous de girofle,  le bâton de cannelle et la feuille de laurier.  Ajoutez la patate douce.  Saupoudrez de noisettes concassées,  des copeaux de fromage  et enfournez une vingtaine de minutes.



Ajoutez de petites tomates bien fraîches, du persil et saluez Monsieur Parmentier au passage ...




lundi 12 août 2019

Un énième gratin de courgettes ?

 Pourquoi pas ?




Pour 4 petits mangeurs

Coupez 2 courgettes épépinées en tout petits cubes. Faites les dorer un peu "brutalement' dans de l'huile d'olive. Mettez les dans un plat à four. Mixez deux œufs avec un boursin  ail et fines herbes grand format et l'ajouter dans le plat. Ajoutez si vous voulez du comté râpé. Cuire au four 180 pendant environ une trentaine  de minutes. 
Arrosez de yaourt grec et parsemez de ciboulette.



mercredi 7 août 2019

Dahl aux pois chiches noirs

En Inde, dahl ou dâl désigne certains pois et lentilles et le plat préparé à base de ces derniers. Je n'irai jamais en Inde, donc je sors une grande poêle ou le wok parce que c'est plus facile de remuer quand le récipient est grand, je remets mon passeport périmė dans un tiroir et hop, je pars.


Faire fondre un oignon et une gousse d'ail émincés. Réservez et faire chauffer les épices dans la poêle : 1 CC de curcuma, 1 CS de graines de cumin et une de curry.
Puis ajouter une boîte de pulpe de tomates (ou de vraies tomates mondées, épépinées) plus son volume d'eau. 
Incorporez des lentilles (vertes ou corail. Celles ci vont épaissir la sauce et ne seront plus reconnaissables dans le plat) et des pois chiches. 

Mon fils venait justement de m'apporter des pois chiches indiens, noirs, que je ne connaissais pas. Ils sont plus petits que les autres, plus lents à cuire. Ceux ci étaient déjà cuits, je ne peux certifier le mode de cuisson. Mais sur le net, la cuisson est notée ainsi : temps de trempage beaucoup plus long , un jour au moins, et la cuisson de 20 minutes. 



Salez, poivrez. 
Faire bloboter une vingtaine de minutes. 
Goûtez, rectifier si besoin. Perso j'ai rajoutė des flocons de piment, mais c'est comme vous aimez. 
Ajoutez un yaourt battu ou du lait de coco et de la coriandre.


vendredi 2 août 2019

Loup en fleur

Moins une recette que des astuces, pour éviter d'émietter les pavés de poisson :




Four à 200°
Dans une poêle qui va au four, posez un rond de papier cuisson, huilez,  déposez un pavė de loup enveloppé d'un pétale de fleur de courgettes et de lanières de courgette, huilez, salez.

Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes puis au four pendant 5 minutes.
Attention en sortant la poêle, la  queue est brûlante.



Bon appétit.

jeudi 1 août 2019

Ragoût du cow boy

Ma belle poêle noire en fonte est vantée pour la cuisine moderne aussi bien que pour le camping à la dure, feu de bois, ragoût sauvage, soirées à l'harmonica, nuits à la belle étoile,  scorpion compris. 



Ma poêle est désormais domestiquée, culottée, aimable.  Mais tout de même je la sentais nostalgique de cet univers - grands espaces et chevauchées - qu'elle ne connaîtrait jamais.  Faute de Far West, j'ai mitonnė un ragoût de saucisses et haricots rouges dans ma cuisine.

Dans votre poêle en fonte,  faites dorer des saucisses (piquées pour qu'elles laissent échapper leur gras et qu'elles n'explosent pas) .  Réservez et faire fondre un ou deux oignons emincés, une gousse d'ail écrasée puis rajoutez une boîte de tomates au jus plus une boîte d'eau, deux tomates mondées et en petits cubes,  une ou deux boîte(s) de haricots rouges  (et une de maïs en option) . Salez,  poivrez,  pimentez aussi fortement que vous le supportez, ajoutez des herbes fraîches,  remuez.  Complétez avec les saucisses.  Laissez blobloter au moins 1/2 heure. Goûtez, rectifier l'assaisonnement. 


Le cow boy est rare dans nos régions.  Le modèle français est le gardian, en Camargue.  Mais il ne part pas plusieurs jours pour rassembler ses bêtes,  et je croie qu'après une ferrade, la tradition est plutôt de se rassembler autour d'un énorme barbecue. ..

Bon appétit.

P.S. Pour ceux qui s'étonneraient de me voir parler parfois à ma poêle, je leur dirais qu'il est vrai que c'est étonnant. Mais mon chat n'est pas toujours disponible.