LE cookie

Il y a 7 ans, j'ai découvert cette recette de cookie parfait chez Tronche de cake et depuis je n'ai jamais cherché ailleurs. Pour plein d'autres recettes, oui, mais pas pour celle là. Venue d'un article du New York Times (que je ne lis pas régulièrement !) sur le cookie parfait, en sautant de blog en blog et, grand bonheur pour moi, traduite au passage ...

Il y a juste une vérité à bien appréhender : il faut préparer la pâte 24 heures à l'avance. Jusqu'à 36 heures même si vous voulez . Les saveurs se diffusent dans la pâte à tel point que je vous déconseille de la goûter crue, vous ne pourriez pas vous arrêter. .

Pour 25 cookies environ

140 gr de beurre mou

230 gr de sucre roux (ou de vergeoise)

1 oeuf à température ambiante 

1 CC d'extrait de vanille

240 gr de farine

1/2 cc de bicarbonate

3/4 cc de levure

3/4 cc de fleur de sel

200 gr de pépites de bon chocolat ou de tablette grossièrement hâchée (voir en fin de texte)

80 gr de pistaches grillées qqs instants à la poêle

Crémez le beurre et le sucre pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite dans l'ordre un à un les autres ingrédients, en mélangeant chaque fois. Pour la farine, mélanger juste le temps qu'elle soit incorporée.

Voir mise à jour en fin de texte.

Placer la pâte sur un film alimentaire et façonner un long boudin de 5 cm d'épaisseur environ. (Je me suis aidée d'une natte pour confectionner les makis). Placer au frigo pendant au moins 24 heures.

Four à 175°
Enlever le film, couper des tranches de 1 cm environ, les poser sur une plaque avec un papier cuisson en les espaçant.

La cuisson - de 11 minutes à 14 minutes- est délicate et à surveiller de près. Pour chacun, le meilleur est différent. Pour moi, l'idéal c'est un cookie avec une fine surface croustillante et un intérieur moelleux. Fine surface croustillante qui s'obtient avant qu'elle soit effectivement visible et touchable dans le four . Car elle va sécher à l'air et il faut donc les sortir juste un poil avant que ce soit évident !

A la sortie du four,  les glisser sur une grille. Mangez lez vite ou gardez les à l'abri de l'humidité.

☆ pour avoir essayer les deux façons (pépites et morceaux de tablette) je vous conseille la tablette hâchée grossièrement plus toutes les miettes et "poussières" de chocolat. La pâte sera parfumée par tous ces débris de chocolat et c'est bon.

Mise à jour décembre 2018
 Suivant l'astuce découverte chez Valérie,  j'ai utilisé le tube de la presse à biscuits pour façonner des boudins parfaits. Quantité idéale pour 3 beaux boudins, mis au frais, en attendant la découpe et la cuisson.