Courge, betterave et radis

Un velouté de courge, un tourbillon de purée de betterave et graines germées de radis.

Cubes de courges cuits avec un oignon, avec du bouillon à niveau, sous un chapeau de papier cuisson. Mixer avec un peu de lait d'amande et du beurre.

Mixer une betterave avec du beurre fondu, du sel et une lichette de vinaigre balsamique.

À mon goût,  les graines germées peuvent avantageusement être remplacées par de la truffe ! Mais presque tout peut être avantageusement remplacé par de la truffe......  ,)