C'est un concept inventé dans l'urgence (en gros, j'ai raté ma raviole de crème de brocolis. Coulée trop épaisse, je l'ai servi du coup sous la Saint Jacques au lieu de dessus. Le truc est de ne pas flancher, et d'affirmer haut et fort que c'est un tout nouveau concept. Normalement, la politesse des invités les empêchera de faire remarquer que, en fait, c'est plutôt une galette !)
Ce sont des "pieds" de brocolis cuits, mixés avec du lait d'amande, filtrés, gélifiés. Coulés sur 2 mm d'épaisseur. (Idéalement !) . Puis découpés, servis avec des noix caramélisées au beurre. Avec une espuma de brocolis et des graines de radis germées.
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