La raviole translucide est faite d'une eau de cuisson de vert de poireau gélifiée à l'agar agar. C'est assez anecdotique car elle n'a pas énormément goût, mais c'était amusant, après plusieurs erreurs, d'arriver à la confectionner.
Même trop petite...
Ici avec une écume de lait d'amande à la poudre d'épinard et des pétales de champignons crus.
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