Tarte aux œufs de caille en trois temps

1 - Une pâte feuilletée rectangulaire ou ronde du commerce. : Protéger le centre d'une feuille, plus un plat ou des billes d'argile. En gonflant, le tour servira de rempart.
Faire cuire 13 minutes four 200°

2 - Retirer papier ou billes, saupoudrer d'une très fine couche de chapelure. Répandre environ 12 cl de crème fraîche salée, poivrée, plus ciboulette et marjolaine ou origan ciselés. Des fines lanières de jambon ? Des tranchettes de champignons ? Des petites raclures de truffe ? mmmm, ne rêvons pas ... mais restons léger, ce n'est pas une quiche.
Re cuire pendant 5 minutes.

3 - Ressortir le plat, casser plein d'œufs de caille. Faire cuire enfin pendant 5 minutes, en surveillant la cuisson des blancs. Dès qu'ils paraissent solides, retirer le plat du four, pour que les jaunes restent baveux.

Inspiration Yan.

œuf à la vapeur et œuf poché

Une nouvelle façon de faire cuire les œufs, trouvée sur le blog de Recettes d'une chinoise. Des œufs à la vapeur.  Une recette nouvelle, tous les ingrédients dans mon placard : go !

Casser le ou les œufs dans un bol. Pour chaque œuf, ajouter 1/2 coquille d'eau. Saler l'eau d'une pincée de sel, bien le dissoudre. Verser sur les œufs, bien remuer.
Filtrer la mousse avec une passoire très fine. Verser ensuite dans un petit récipient de votre choix. Filmer et trouer de 2 ou 3 petits trous pour éviter que les gouttelettes retombent dans l'œuf.. Mettre au bain marie pour 5 ou 10 minutes, suivant la taille du récipient.

J'ai utilisé une "marguerite" pour la cuisson au bain marie, ustensile de 3 sous que l'on trouve sur les marchés. Très pratique car il peut s'adapter à toutes sortes de tailles de casserole. Et j'adore les petites antiquités qui ont une réelle utilité et un petit truc en plus.

Cuits dans des petites verres arrondis, les œufs une fois démoulés avec la queue d'une cuillère, ont la forme ... d'œuf et l'aspect d'une éponge. La photo postée par Margot Zhang a plutôt l'air d'une jolie mare brillante et lisse.

________________

 L'autre jour, j'ai enfin réussi des œufs pochés. Les instruments du bonheur : casserole de 18 cm, 800 ml d'eau, environ 1/4 de verre de vinaigre blanc, léger tourbillon et feu moyen. 3 minutes de cuisson.
 Ok ? Des questions ??

Les œufs frits

Une recette pour les amateurs d'œuf et de petite friture croustillante.

GO !

Faire cuire 4 œufs  7 minutes
Les jeter dans une eau glacée.
Les écaler.
Les couper en deux dans la longueur.
Sortir les jaunes et les mélanger avec : - 20 gr de ketchup
                                                          - 50 gr de mayonnaise              
                                                           - 30 gr de moutarde (ou pas, ou un peu, suivant l'âge des enfants)

Mettre dans une poche  douille.
Frire les blancs à l'anglaise (farine, œuf, chapelure ou panko) et poser sur un papier absorbant.
Remplir avec les jaunes etc.

Dégustez sur un coussin d'épinards. (les œufs, pas vous !)
Souriez, vous êtes contents !

Source : ICI, via Esther, via Lucie Bruyère

T'as d'beaux œufs, tu sais !

Faire cuire des œufs 10 minutes, les plonger dans l'eau glacée.
Ouvrir le dessus avec délicatesse et un coupe-œuf ou  un couteau.
Vider le blanc et le jaune, les tailler en petits morceaux.
Associer avec ce que vous aimez manger avec de l' œuf dur, coupé en tout petits bouts aussi.
Perso : des œufs de saumon, une pointe de CC de mayo, à peine, juste pour humidifier., et de la ciboulette hachée menue.

Re remplir les coquilles.

œufs durs carrés

 

Seule directive : ne pas les refroidir dans l'eau glacée après cuisson. 

Écaler brûlant. Refroidir au frigo dans le cube.
Présenter comme un plat de gala sinon ce n'est pas drôle.

 

Dans la poche, le coucou !

Ou l'œuf enfin poché 

Chacun ses obsessions en cuisine. Parmi les miennes il y a, entre autres,  réussir une meringue en demie sphère, lisse, cuite et bien blanche et arriver à pocher un œuf qui soit beau et avec assez de blanc autour du jaune ...A force de ratés, je réussissais 1 œuf sur 3, ce qui n'est pas un beau score.

Et grâce à Dorian, paf , je suis passée d'un coup diplômée es œuf poché.

Je vous laisse aller voir et ses photos et la recette car il n'y a rien à enlever ou rajouter.

 

Et je vais aller nettoyer le petit dégouliné de jaune d'œuf que j'ai sur le menton ...

Trop bon.

_____________________________________________

Ajout du 6 octobre, parce que c'est agaçant de devoir aller voir ailleurs ! 

Un résumé de l'essentiel .

Carré d'environ 20 X 20 dans du film alimentaire. Sur un bol.  1 CS d'eau ds la poche formée, en option un peu de vinaigre. Puis l’œuf . Refermer sur une baguette avec une pince. Plonger ds l'eau frémissante, la baguette sur les bords de la casserole. Cuisson 3 mn à vérifier 

Puis percer la poche pour évacuer l'eau.