Pélardon pané, betteraves et confit d'oignons doux*

d'où ? des Cévennes.

voir note du 18 novembre en bas de page

Pour 2 personnes :

1 betterave cuite
du confit d'oignons doux des Cévennes¹
2 Pélardon AOC
 vinaigrette + ciboulette hachée

panure, épices, etc: 
poudre d'amandes / coriandre en poudre / cumin en poudre / piment d’Espelette ... (Ne pas hésiter à pimenter ou ajouter des épices pour dynamiter un peu la recette qui au final va se composer d'éléments doux : la betterave et les oignons confits.)
un peu de chapelure 
thym,
sel, poivre

Mettre de très fines tranches de betteraves dans l'assiette (en rosace, en carré, en long, comme vous voulez), saler, poivrer, déposer une couche d'oignons confits.
Préparer la vinaigrette en y ajoutant la ciboulette hachée.
Paner les Pélardon : passer dans l’œuf puis dans la panure, épices etc.
Les dorer à la poêle avec de l'huile d'olive.
Les poser sur les oignons, arroser de vinaigrette.


1 : Le confit d'oignons
 Il va vous coûter des larmes et une bonne heure de cuisson.
Si vous n'avez rien de cela à perdre, plusieurs solutions : le faire à partir d'oignons  en rondelles congelés (combien de larmes pour un kilos d'oignons à préparer ?) ou acheter un bocal d'oignons confits. Faut l'voir chez soi !

C'est une recette que je fais plutôt "au pif" et que je n'ai pas eu le temps de prendre en notes...
Donc pour l'instant, voici juste les ingrédients que j'utilise :

oignons découpés
huile d'olive  (ne pas mettre trop de gras qui figerait au froid ensuite si on désire le conserver, rajouter plutôt de l'eau)

vinaigre balsamique

vin blanc

sel, poivre

pincées de 4 épices

gingembre 

clou de girofle

 C'est une recette qu peut se faire à l'avance, se conserve au froid dans des petits pots.

Note du 18 novembre 2015

nouvelle version du Pélardon pané :

Quenelle de purée de betterave - coussin d'oignons confits au vinaigre balsamique - demi Pélardon pané au cumin, piment d'Espelette, chapelure, origan - carotte et navet glacés et huile verte

* base de la recette trouvée sur le feuillet qu'une âme curieuse (merci Yan) a trouvé au Syndicat d'Initiative d'Anduze "Cuisinons Gardois". 

Soufflé à manger dans le four

A voir cette photo, tout va bien. Le soufflé a gonflé en montgolfière, il dore fabuleusement.

Jusque là tout va bien.

 

Mais dès l'ouverture de la porte du four, pouf, tout s’effondre.  

On pourrait dire "pourquoi publier une recette ratée ?"  Oui on pourrait. 

Mais pour me souvenir ici de la procédure, pour ne pas la reproduire, pour trouver des variantes et pour voir écouter si vous avez des solutions.

Car j'ai tout bien fait : les œufs et l'appareil à température. Les blancs montés idéalement. Les ramequins beurrés dans les règles de l'art : pas de traces de doigts à l'intérieur, les coups de pinceau à la verticale sur les bords. 

Peut-être la température du four ? 

Donc cette fois : 180° chaleur tournante pendant 20 mn puis une pointe à 200.

☻ Pour 6 ramequins

300 gr de purée

3 œufs

50 gr de fromages râpés (gros trous de la râpe)

des ramequins !

Beurrer les ramequins avec du beurre fondu, au pinceau. Ne pas laisser de traces de doigts.

Mélanger les jaunes, les fromages (moitié comté moité gouda au cumin pour moi) et la purée.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement à l'appareil.

Enfourner aussitôt.

20 mn à 180° puis 200° dit la légende. A-t-elle raison ?