Mini salade de goûts

 Cubes de betterave, graines germées, oeuf, pommes de terre, très fines  tranches de brocolis cru. Sauce  : moutarde à l'ancienne, vinaigre balsamique, mirin, huile d'olive et de sésame,jus de citron, poivre et sel.

Plus une tranche de pain maison.

Que demande le peuple ?
Des jeux ? Oui, bon... hein !
Débrouillez vous !
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🐴

Déjeuner de demi soleil

Pluies incessantes, aucune journée sans quelques heures de pluies violentes. Un repas sur la terrasse comme un miracle. Juste une tarte au pesto et une salade fraîche.

Vite, il pleut, on rentre. N'oubliez pas le pain !

Un pesto maison : une belle poignée de basilic, des pignons, 1 gousse d'ail, un gros morceau de parmesan râpé, une pincée de sel, mixés avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. Étalé entre deux petits ronds de pâte sablée de la taille d'une assiette à dessert. Puis découpés et torsadés.

Une salade fraîche : les tranches de pamplemousse rose juteuses, le croquant des crevettes, le moelleux de l'avocat. Arrosée d'une sauce faite de quelques gouttes de tabasco dans un petit mélange de jus de citron et d'huile d'olive. Vite, rentrez, il pleut !

La pâtée à canard

Dans ma jeunesse, la pâtée à canard consistait à émietter une biscotte ou du pain grillé dans le reste de vinaigrette, après avoir mangé la salade de tomates. Qui, en ce temps là, était constituée de tomates et de vinaigrette. Et c'était sublime, même pas question d'en donner aux canards qu'on n'avait d'ailleurs pas .

Là, c'est une salade de tomates-pâtée à canard d'aujourd'hui, genre jetez-moi tout ça dans l'assiette, on verra bien. Mais la salade s'est enrichie de  mozzarella et de basilic. Restent les tomates et l’écrabouillée de biscotte.. ... Mais ça n'a plus le même goût.

Salade de courgettes et tomates avec des saveurs inconnues

d'après Ottolenghi.*

Recette un peu adaptée, car je n'ai pas respecté la quantité de courgettes ni de tomates. Avec mes proportions, c'est une super salade pour 4. Je mets entre parenthèses les doses pour 6, selon lui, mais vous nourrirez facilement 8 personnes avec cette salade. Elle est à préparer à l'avance (le temps de faire bien refroidir des aliments cuits) et elle demande plus de temps que de couper 4 tomates dans un saladier.

Mais de croquer dans un cube de courgette cuite ainsi est un délice ! C'est cuit, presque al dente mais pas trop, moelleux, savoureux et très subtil avec les herbes et le yaourt ...

Je crois que je vais faire quelques recettes avec cette méthode de cuisson. Ou plutôt ces méthodes.Les légumes sont en effet d'abord grillés sur un grill (non ??) puis cuits au four. 

La recette suivante est donc rédigée comme je souhaite la faire la prochaine fois. En effet, les tomates sont normalement cuites 2 fois, comme les courgettes. Mais elles finissent presque en purée, raison pour laquelle j'ai ajouté quelques tomates cerises crues bien croquantes et je me contenterais de griller deux grosses tomates au grill, sans les passer au four. Pour obtenir LA salade courgettes-tomates idéale.  D'autre part, je ne mettrais pas de courgette jaune, pas succulente cuite ainsi.

☺ 2 courgettes vertes, jeunes. (1 kg soit 8 courgettes)

☺ 2 grosses tomates (800 gr soit 5 tomates)

voilà pour les légumes

Préchauffer le four à 220° et mettre le grill en fonte à feu vif. 

Couper en deux dans la longueur les courgettes, les badigeonner d'huile d'olive sur le côté coupé et poser sur le grill bien chaud. (barbecue, grill en fonte, etc..) Faire bien griller pendant 5 mn. Faire de même avec les tomates.

Mettre les légumes dans un ou des plats à four et enfournez pendant 20 mn environ. Les courgettes doivent être juste tendres.

 Pendant ce temps, préparer la sauce dans un grand bol :

☺1 yaourt grec (300 gr)
☺ 1 gousse d'ail écrasée (2)
☺ 1 piment rouge épépiné et émincé (2) ou du piment d'Espelette
☺ 1 zeste de citron et le jus d'un demi citron
☺ 1 CS de sirop d'érable (sirop de datte)
☺ 100 gr de noix concassées grossièrement (200)
☺ 2 CS de menthe ciselée
☺ 20 gr de persil plat ciselé

Sortir les légumes du four, les couper en gros cubes ou gros triangles et les laisser refroidir. Couper les tomates en gros cubes et les mettre à égoutter dans une passoire. Lorsqu'ils sont froids, tout mélanger dans la sauce dans le grand bol, saler, poivrer et mettre au frigo pour servir bien frais. 

Transférer dans un grand plat et décorer de persil.

 * "Jérusalem" d'Ottolenghi et Tamini

Salade de saumon

signé Jamie Oliver. Au moment où l'Angleterre fait son Brexit, roulons nous dans la cuisine anglaise (c'est une image ! arrêtez, rhabillez vous !) . La cuisine de pub de Jamie Oliver est conviviale, généreuse, inventive et j'adore. Avec au fond de l'œil le souvenir de ses émissions télé réjouissantes. Souvent obligée de diviser par deux ou 4 les proportions de ses recettes (des gâteaux pour 12 ou 14 personnes !) maintenant que nos repas ne sont constituées généralement plus que de 2 assiettes,  je trouve ses trouvailles toujours aussi joyeuses et tentantes. Elles donnent envie de retrouver le temps des grands enfants à la maison, du temps où ils dévorent leur poids à chaque repas et invitent leurs copains du même gabarit.

A préparer à l'avance pour laisser bien refroidir le saumon et les pommes de terre. 

pour 4 ou 5 :

Salade :
☻ 700 gr de filet de saumon, écaillé, sans arêtes mais avec la peau
☻ Sel / Poivre /Beurre / Huile d'olive
☻ 1 citron
☻ 600 gr de pommes de terre nouvelles
☻ 1 petit bouquet de menthe fraîche
☻ 1 petit bouquet d'aneth + un peu pour servir

Sauce au concombre :
☻ Huile d'olive
☻ 1 concombre
☻  2 citrons
☻  1 yaourt à la grecque

Préchauffer le four à 180°. Déposer le saumon sur une grande feuille d'alu, le frotter de sel, poivre, beurre, huile d'olive et un peu de jus de citron. Fermer bien la papillote et enfourner pour 12 mn. Le sortir du four et le laisser refroidir dans son papier.

Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée. Lier les bouquets d'herbe au niveau des tiges, tordre et arracher les tiges. Les ajouter dans l'eau des patates. Cuire environ 8 ou 10 mn, suivant la "jeunesse" des pommes de terre. Piquer pour vérifier. Les égoutter, retirer les tiges. C'est là que vous vous apercevez que vous avez bien fait de lier les tiges ! Vous n'aurez pas à les récupérer une à une, collée sur les pommes de terre ... Suivant la grosseur et votre envie, les laisser entières ou les couper avec les doigts. Mettre dans un joli plat de service, sel, poivre, filet de citron. Laisser refroidir.

Pour la sauce : Râper le concombre sur une planche pour pouvoir vous débarrasser de l'eau du concombre. Dans un grand bol : huile d'olive, sel, poivre, les feuilles de menthe et d'aneth ciselées. Puis le concombre râpé.Le zeste et le jus d'un citron. Le yaourt.

Service : retirer la peau du saumon, séparer la chair en gros morceaux (vérifier bien qu''il ne reste pas d'arêtes) et la déposer sur le lit de pommes de terre. Verser la sauce. Arroser de jus de citron. Sel, poivre. Parsemer de l'aneth restant.

Oiseau Groggy Manifestement

Accord vin parfait : Carignan blanc du Pays du Gard.

Salade pour conjurer la pluie

Les invités arrivent, en apportant le soleil ! Rires, apéro, repas sur la terrasse, avec l'odeur des jasmins en fleur, les pitreries du chat qui tombe. Siestes, petite balade en marron glacé (cette voiture n'ayant pas encore de surnom, je vais l'appeler comme ça) et même pétanque dans le parc de la ville, on va pas se chinoiser pour les points !

Puis le week end se finit. Alors là, n'hésitez pas, quitte à vous montrer sans gène et limite vulgaires : inspectez les valises de vos hôtes avant leur départ. Certains n'hésitent pas à remballer leur cadeau, vous laissant un ciel gris et la pluie.

Petite salade pour conjurer la pluie :

en gros, ce que vous aimez, ce qui est beau et bon.

Gros cubes de pastèque, tomates cerises (un "s" à cerise ?) multicolores, cébette, nectarine, gros radis rouges en tranches fines, feuilles de menthe, œufs durs et groseilles.

Un filet d'huile d'olive et du sel.

Sauce César

- 1 jaune d'œuf dur
- 2 anchois au sel (à rincer avant de s'en servir) ou à l'huile
- 1 gousse d'ail dégermée
- du parmesan râpé (environ .... 40 gr ??)
- une lichette de vinaigre de Xéres
- crème fraîche
- huile d'olive

Mixer les 4 premiers ingrédients dans un petit mixer Ajouter les 3 derniers. Re-mixer . Ne se conserve pas plus d'un jour.

Ceci n'est pas une salade César.

Il y a :
     ♥  une boîte de thon
     ♥ des pois chiches
     ♥ tomates jaunes, vertes, rouges
     ♥ pousses de bambous
     ♥ crevettes
     ♥ œufs durs
     ♥ concombre
     ♥ pousses d'épinards

Salade de pintade, lentilles et citron confit

- Restes de pintade froids ... ou de poulet ou de canard.

- 60 gr de lentilles vertes par personne : rincer, faire cuire dans 6 fois son volume d'eau pendant 15 à 20 mn.  Saler en fin de cuisson

- Vinaigrette : 1 grosse CS de moutarde à l'ancienne fondue dans 2 CC de vinaigre de xérès, sel et poivre, huile d'olive, petits dés d'1/2 citron confit blanchis 3 fois dans de l'eau bouillante et rafraîchis à chaque fois. (on n'utilise que la peau du citron confit). Le citron perd de son croquant mais perd aussi l'amertume qui s'en va normalement un peu à la cuisson. 

Ménager la viande et les lentilles encore chaudes séparément dans la vinaigrette.
Présenter comme ça vous chante et servir tiède¹.

¹ : "attention, c'est très très tiède"