Boules de chou fleur

Des petites boules de chou fleur que l'on met à dorer au four. Pas d'odeurs désagréables et pendant les 20 minutes de cuisson, vous avez les deux mains libres pour faire autre chose. Par exemple une sauce qui dépote et du haddock fumė qui va bien. 

Four à 200°

Chou

Découpez les petites fleurettes de chou fleur. Battez deux œufs dans un bol et y rouler les petites boules de chou. Passez les ensuite dans du panko  (ou de la chapelure). Le plus facile est de mettre le panko dans un petit sac de congélation et d'agiter le tout. On peut aussi y ajouter des épices.

Déposer les fleurettes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson.

Faire cuire 15 ou 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les remuant un peu.

Sauce qui pique

Mélanger de la mayonnaise, 1 CS de miel, 1 cc de sauce sriracha. 

Gouttez, rectifiez en ajoutant plus de piquant ou plus de mayo pour atténuer la force. Parsemez ensuite de ciboulette hachée.

Haddock fumé.

Laissez le haddock dans du lait pendant une heure au moins. Égouttez le. Puis pochez le dans du lait pendant 5 minutes. Enlevez la peau délicatement.

Chou fleur, pesto courgette et anchois, poutargue

Pesto de courgette et anchois : chauffer une courgette coupée en petits dés, 2 gousses d'ail écrasées et 3 ou 4 anchois à l'huile ou au sel (à déssaler dans ce cas) le temps de faire fondre ces dernières. Mixer. Saler et poivrer.

Mélanger à un chou fleur cuit al dente à la vapeur. Mettre (tout à fait en option) quelques flocons de bonite séchée qui vont "danser" grâce à la chaleur.

Couper de la poutargue en très fins copeaux et ajouter par dessus. 

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 La poutargue est une poche d'œufs de mulet (dans le midi on dit "muge"), salés et séchés. Ce produit, comme le homard, ėtait jadis une nourriture pour les pécheurs, les "gens du peuple", mais est devenu au fil du temps recherché et hors de prix, puisque la demande est plus forte que l'offre, malgré la surpêche dont souffre le mulet. (Bon, Wikipedia est lå !).
 La poutargue se mange coupée en très fines tranches (c'est très salé), en copeaux ou râpé un  peu gros

Chou fleur aux cinq épices

Départ pour l'Inde imminent. Pas de souci, vous serez revenu(e/s) dans ½ heure ..

☺ 1 petit chou fleur coupé en bouquets
☺ 2 pommes de terre, coupées en dés
☺ ½ CC de mélanges d'épices : graines d'anis, de cumin, de carvi, de moutarde et de fenugrec, en proportions égales)
☺ 1 CC d'huile
☺ sel comme il vous plaît

Faire chauffer l'huile dans le wok ou la poêle, ajoutez les épices jusqu'à ce qu'elles éclatent. 

Ajoutez alors les pommes de terre et les faire sauter légèrement. Jetez ensuite le chou fleur, salez, mélanger. Laisser cuire à feu doux (on peut ajouter une lichette d'eau et courvrir). Remuez souvent, les légumes doivent être tendres mais rester ferme. 

Servir chaud avec ce que l'on veut ...

Inspiration : "La colère des aubergines" de Bulbul Sharma