Harengs doux, lentilles corail et citronelle

Des harengs doux à l'huile, tranches d'oignons rouges, petits cubes de pommes de terre vapeur, ail noir, baies roses et une sauce de lentilles corail à la citronnelle. Un plat simple et des couleurs pour vaincre la dépression d'une journée de pluie continue.  Journée qui succède à une autre journée de pluie qui elle même... etc. Pluie annoncée pour la semaine entière. Demain je fais des pâtes roses et vertes ....

SAUCE AUX LENTILLES CORAIL

- 100 gr de lentilles corail + un petit oignon haché

- 2 gousses d'ail écrasées 

- 2 bâtons de citronnelle fendues en deux

- 1/2 CC des épices suivantes : cumin moulu, coriandre moulue, curcuma

- 400 gr de tomates concassées

- 1 pincée plus ou moins généreuse de piment en flocons

■ Mettre les lentilles corail dans 250 ml d'eau avec l'oignon pendant 10 minutes sans couvrir. Saler en fin de cuisson.  Égoutter en conservant le bouillon.

■ Dans une casserole, faire revenir l'ail, le piment et la citronnelle dans de l'huile. Quand tout embaume, ajouter les tomates, les épices, les lentilles et 125 ml de bouillon. Laisser épaissir 5 mn environ. Retirer les bouts de citronnelle.

■ Là vous avez le choix entre mixer la préparation (dans l'idée d'une sauce) ou pas (dans l'idée d'un ajout de matière et de texture au plat). Ajouter ensuite hors du feu persil et coriandre.

Salade de pintade, lentilles et citron confit

- Restes de pintade froids ... ou de poulet ou de canard.

- 60 gr de lentilles vertes par personne : rincer, faire cuire dans 6 fois son volume d'eau pendant 15 à 20 mn.  Saler en fin de cuisson

- Vinaigrette : 1 grosse CS de moutarde à l'ancienne fondue dans 2 CC de vinaigre de xérès, sel et poivre, huile d'olive, petits dés d'1/2 citron confit blanchis 3 fois dans de l'eau bouillante et rafraîchis à chaque fois. (on n'utilise que la peau du citron confit). Le citron perd de son croquant mais perd aussi l'amertume qui s'en va normalement un peu à la cuisson. 

Ménager la viande et les lentilles encore chaudes séparément dans la vinaigrette.
Présenter comme ça vous chante et servir tiède¹.

¹ : "attention, c'est très très tiède"

Dahl fry

Détour par l'Inde

Curry de lentilles

Pour 2 ou 3 personnes :

- 125 gr de lentilles corail  (ou moitié corail et moitié jaunes)
- 30 cl d'eau

 Épices etc
 
- 1 CS de graines de moutarde noire (blanche pour moi)
- 1/2  CC de pâte de curry ¹
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses de cardamome entières
- 1 CS de graines de cumin
- 1/4 CC de piment fort en poudre (ou moins)
- 2 gousses d'ail râpées o écrasées
- 2 cm de gingembre râpé
- 1/4 de CC de curcuma
- de la coriandre fraîche
- 2 tomates ou une petite boîte de tomates pelées

Juste avant de servir

- de la coriandre
- 1 filet de citron vert et son zeste

☻ Rincer brièvement les lentilles à l'eau froide, mettre à cuire une vingtaine de minutes dans l'eau froide sans saler. Remuer de temps en temps.

☻  Dans une sauteuse, et dans un peu d'huile, chauffer doucement les épices etc. Bien mélanger, verser 25 cl d'eau et les tomates. (ou la boîte de tomates et son volume en eau) .

☻ Verser les lentilles dans la sauteuse, cuire à couvert un quart d'heure.
☻ Servir avec quelques feuilles de coriandre, un filet de citron vert et son zeste.



1 : Adapter la quantité de curry à la force de celui ci et à vos goûts. Le mien étant fort fort, je n'en mets qu'une demie cuillère à café. Pareil pour le piment !

Variantes : remplacer la moitié des tomates par du lait de coco. Mais si les épices gagnent en force quand on les chauffe, le lait de coco perd de sa saveur à la chaleur. Le mettre plutôt vers la fin de la cuisson.

Inspiration : les recettes du film "The lunchbox"