Tarte aux poireaux

Sans stress.
Rabattre simplement l'excédent de pâte.

Ingrédients
4 beaux poireaux émincés, cuits doucement à la poêle
20 cl de crème fraîche
1 œuf
Sel. Poivre. Muscade. Piment d'Espelette

1 pâte brisée (200 gr de farine, 100 gr de beurre, 1 œuf, du sel )

À servir avec un pavé de saumon grillé ou une salade.
Ou autre chose !

Haddock, fondue de poireaux, espuma de moutardes

Pour 2

-1 filet de haddock
- 2 poireaux
- 3 pommes de terre
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 30 gr de moutarde de Dijon
- 30 gr de moutarde anglaise ou à l'ancienne
- QS de lait

1 siphon ou pas. La sauce aux moutardes peut être servie après avoir été juste filtrée.

Faire fondre les poireaux émincés très fins dans du beurre + sel + poivre d'Okinawa. Ou tout autre !
Cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur
Faire fondre l’échalote en douceur, ajouter le vin blanc et laisser s'évaporer. Ajouter les moutardes puis la crème fraîche + sel.
Mixer et filtrer. Mettre en siphon avec  2 cartouches.
Pocher le haddock dans suffisamment de lait pour qu'il soit recouvert. A feu doux pendant 5 minutes. Sortir sur un papier absorbant. Enlever la peau.
Présenter comme il vous plaît. C'est amusant de varier les assiettes


La photo ne lui rend pas hommage, mais l'espuma (ou chantilly puisqu'il y a de la crème ?) était légère et bien aérée.