Petites brioches peu sucrées

Et peu grasses. Presque des petits pains. Et on peut mettre des carrés de chocolat dedans ou des filets de chocolat dessus.

- 225 gr farine 00
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 115 gr lait tiédi + 4 gr levure fraîche
- 50 gr beurre mou
- 30 gr de sucre
- 1 gousse de vanille grattée

Option : du chocolat blanc

Dans le bol du robot, mettre l'oeuf, le sucre, le lait avec la levure, la vanille et la moitié de la farine. Travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Puis ajouter par petits morceaux le beurre mou. Ajouter le reste de la farine et faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit lisse et peu collante. 

Mettre la pâte sur le plan de travail très légèrement fleuré et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au doigt. Poser dans un bol huilé, filmer et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.  

Faire des boules d'environ 70 gr et déposer dans les alvéoles d'un moule en silicone. (Ici, le "Mini goccia" qui va donner une forme de champignon quand la pâte va gonfler en sortant au dessus du moule). 

Laisser pousser une deuxième fois puis cuire à 170° pendant environ 12 minutes.

Faire fondre des pépites de chocolat blanc dans une poche à douille au micro ondes, couper un tout petit bout à l'extrémité et décorer vos petits gâteaux. On peut aussi colorer le chocolat ou utiliser du chocolat noir.

La Buchty

La célèbre brioche Buchty est presque passée de mode, depuis qu'elle fait le tour de la planète, de blogs en blogs. Je ne prends même pas le train en marche, je suis montée sur une draisine à vapeur et je fais mon propre voyage. Au passage, j'ai exploré un peu tous ces trains et bien regardé dans le wagon de Valérie, la reine de la précision.

Bon j'arrête les périphrases ferroviaires !

Explorez le net pour toutes les renseignements sur cette brioche. On est là pour se mettre les mains dans la farine, pas pour lire.

Pour faire 15 boules, comme sur la photo en fin d'article de 40 gr environ chacune :

500 gr de farine T45
10 gr de levure fraiche
20 cl de crème fraiche épaisse (ou liquide avec le jus d'1/2 citron pour faire épaissir)
60 gr de sucre
2 œufs à température ambiante, complétés de lait entier tiède pour atteindre 200 gr
1 CC de sel
sucre glace pour la déco

Émietter la levure dans la cuve du robot, ajouter la farine et tous les ingrédients. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. 

Filmer et mettre dans le four fonction "levée de pâte" ou dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazer bien la pâte sur le plan de travail et, les mains farinées faire de boules de 40 gr et les placer dans un cadre, un cercle, un moule, en évitant qu'elles se touchent car elles vont encore gonfler.

Quand vous apercevez des bulles sous la surface des brioches, les sortir du four, préchauffer à 150° et les faire cuire 30 minutes environ.

Les déposer sur une grille avec une spatule à la sortie du four pour éviter qu'elles ne s'humidifient. Saupoudrer de sucre glace.

Oursons chigiri

J'abandonne un moment les gâteaux compliqués, faits de plusieurs couches. A la lecture. on croit que c'est compliqué : une couche, deux couches, temps de repos, de refroidissement, de congélation, trois couches, montage. Au troisième gâteau, tout se simplifie, tout cela devient plus clair et ordonné et c'est là que tout se complique : telle couche n'est pas assez froide, le gâteau s'est trop réchauffé, les goûts ne sont pas top.

Retour à la boulange, sucrée ou salée, car même toute aplatie ou rabougrie, pour les très gourmands, le goût est souvent ce qu'on en attendait.

Donc aujourd'hui des oursons "kawaï" chigiri.  Avec cette recette, issue du blog "C'est ma fournée", j'ai non seulement appris à faire des petits pains au lait excellents (pas trop sucrés, une mie légère), mais aussi une astuce grandissime, apprise par Valérie, généreuse, précise et patiente. Je vous en parlerais plus loin dans la recette. Vous pouvez bien sûr faire de telles présentations avec n'importe quelle pâte à brioche.

Correctif du 4 avril : j'avais oublié de parler des petites oreilles, c'est réparé !

Pour faire deux pains comme celui ci : un à 7 boules et 1 à 6 boules :

500 gr de farine de 45
220 gr de lait entier tiède
70 gr de beurre à température ambiante 
60 gr de sucre (ou 40g si vous voulez faire des sandwichs salés)
15 gr de levure de boulanger fraîche (ou 8g de sèche)
5 gr de sel
50 gr d’œuf entier + 1 jaune
( 1 œuf pour la dorure ou pas )

Dans la cuve du robot, délayer la levure et le lait. Puis ajouter tous les autres ingrédients. Pétrir  3 minutes, ajouter le beurre et repétrir 5 minutes. 

Filmer au contact et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, perso dans le four fonction "levée de pâte" à 40°.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, faire des boules de 60 gr environ mais réserver environ 40 gr pour faire les petites oreilles, que l'on posera aprés la deuxiéme pousse. Disposez les boules dans un moule à savarin de 18 cm ou 21 cm  ou vous bricolez, ce qui est tout aussi amusant et qui prend moins de place dans les tiroirs : donc perso j'ai disposé 7 boules dans un moule à savarin et 7 dans un cercle de 21 cm avec un emporte-pièce de 8,5 cm au centre. Disposer les sans qu'elles se touchent.
Vous pouvez les présenter comme bon vous chante : cadre et oursons alignés, montagne d'hippopotames, crabes. Le net vous inspirera.

Laisser repousser la pâte. C'est là qu'intervient la super astuce donnée par Valérie. J'avais l’habitude de laisser pousser au maximum, et la pâte retombait dès que je la sortais de l'étuve pour préchauffer le four. Des merveilleuses montgolfières se transformaient en crottes de chien pitoyables. Et la cuisson ne les faisait pas regonfler.

Il faut arrêter la pousse dès que vous voyez apparaître des bulles d'air juste sous la "peau" des pains. (que je prenais pour des petits points de matière grasse : beurre, crème, etc !) N'attendez pas trop : s'il y en a sous toute la surface, il est trop tard.

Faites des petites boules pour les oreilles et collez les avec un peu d'eau.

Enfourner à 150° chaleur tournante pour 30 mn. Adapter la température et le temps de cuisson à la grosseur des boules : plus elles sont petites, plus la température peut être élevée et le temps raccourci.

La déco : j'ose à peine en parler tellement je suis peu douée. Mais en voici les principes : Faire fondre du chocolat blanc directement dans une poche au micro ondes. N'insister pas trop, malaxer le chocolat presque fondu. Couper un tout petit trou à la base de la poche et dessiner un museau etc.. Faire de même avec du chocolat noir pour les yeux, la truffe ..

PS : et si deux petits lutins bien encapuchonnés, avec des bottes qui clignotent (si, si) vous apportent malgré la nuit et une pluie presque diluvienne de jolis fleurs soleil de la part de leur gentille maman pour vous souhaiter votre anniversaire, ils pourront repartir avec un rond de nounours tout kawaï et la vie est belle !