Flan rantanflan

La texture du flan est tout à fait dans le mot "flan" : flasque, mou. Ah, ces petits flans rabougris que l'on trouvait dans les petites boulangeries, à côté des quiches de l'avant-veille, aplaties et sèches.


Le fait que ce soit une recette de Michalak ne lui donne pas de croustillant, mais au moins un bon goût de jaunes d'œuf et une texture soyeuse et le nom de "parisien". Il n'y a pas de pâte, il est cuit directement dans son moule.

50 cl de lait
125 gr de crème fraîche
125 gr de sucre
100 gr de jaunes d'œufs (5 )
50 gr de Maïzena

Procéder comme une crème pâtissière :
Faire bouillir le lait et la crème. Mélanger avec un fouet les jaunes, la maïzena et le sucre. Verser les liquides sur les jaunes en remuant, remettre dans la casserole et continuer la cuisson pendant 30 secondes tout en remuant.

 Bon, ça, c'est fait.

Verser le tout dans un plat à gratin (parce que large, la crème y refroidira plus vite. Encore plus vite si vous avez pensé à mettre le plat au congélateur avant) et filmer au contact. Réserver jusqu'au refroidissement.
Préchauffer le four à 180°

Fouetter de nouveau (mixer plongeant pour moi) et dresser dans un cercle de 18 cm beurré et fariné, posé sur une plaque et un papier cuisson. Ou un plat à tarte. Cuire pendant environ 35 mn, ou jusqu'à ce que la surface devienne couleur caramel avec des taches noires.
Refroidir sur une grille si vous pouvez le manipuler car il reste tout mou avant son passage au frigo. Perso je l'ai glissé simplement sur l'assiette de présentation.

En fait et entre nous, je n'aime pas vraiment le flan. Mais il fallait que je vérifie.

Inspiration : Michalak "Les desserts qui me font craquer"

Petits flans de crevettes

Un petit plat de cuisine familiale japonaise, à adapter, corriger, améliorer suivant ses goûts et ses provisions, mais d'abord à goûter tel quel.

Pour 4 ramequins :

• 10 crevettes roses
• ½ blanc de poulet
• 3 œufs
• 1  CC de dashi en granulés  diluée dans 40 ml d'eau froide.  En cas de manque, à remplacer par 40 ml de bouillon de volaille, de légumes ou même de poisson.
• 1 CC de sel. Poivre. Piment d'Espelette
• 1 CC de sauce soja
• 1 CC de saké (ou de vinaigre ou de porto blanc)
• 4 shitakés ou champignons noirs réhydratés ou petits champignons de Paris
• 50 gr de brocolis
• 50 gr de carotte
• une grosse pincée de graines de sésame blanches

 Poulet et crevettes :
Dans un saladier, battre les œufs, rajouter le bouillon dashi. Saler, mélanger et réserver.
Couper le poulet en tout petits cubes.
Réserver 4 crevettes pour la présentation et couper les autres en trois. Les ajouter au poulet. Verser dans ce même saladier, avec les crevettes et le poulet, la sauce soja, le saké et les graines de sésame. Mélanger, filmer et réserver au frais.

Légumes :
Couper les carottes épluchées en petits bâtonnas et les cuire à l'anglaise.
Couper des petits bouquets de brocolis et les cuire dans une autre casserole.
Réhydrater les champignons secs ou couper les shitakés en petits cubes.

Cuisson :
Préchauffer le four à 220°

Réserver quelques bâtonnets de carottes  pour la présentation. Mélanger les légumes dans le saladier avec la marinade, les crevettes et le poulet. Ajouter les œufs battus. Goûter, rectifier l'assaisonnement qui ne doit pas être fade. Remplir les ramequins .
Les cuire au four et au bain marie pendant 15 minutes.

Ajouter une crevette et quelques bâtonnets de carotte sur chaque ramequin. Accompagner d'une petite tombée de pousses d'épinards ou pas.