Festin et yeux bleus

Parfois, ce genre de festin - prêt en 2 minutes - est le summum du plaisir.

Une part de terrine - bon sang qu'elle est bonne, il vaut que j'en refasse et donc que je retrouve la recette -  du vin dans un beau verre - "qu'importe le flacon tout ça" mais je suis très sensible au contenant.  Je préférerais boire un château cora dans un merveilleux verre en cristal qu'un Romanée Conti grand cru dans un verre en plastique. Mais vous pouvez vous pointer à l'improviste avec ce dernier.  J'ai des beaux verres en cristal ... "

Un plateau,  du pain - même de mie - un livre que je n'ai pas envie de finir tellement je me régale ("ses yeux bleus"  de Lisa Hågensen si vous aimez les morts suspectes autour d'un petit lac suédois. Finement saupoudré d'humour) 

Un intense moment de douceur dans la solitude, avec une mini tempête de pluie - le chat vient de rentrer,  imbibé d'eau jusqu'au bout de la queue. Et pour une fois il s'est laissé bouchonner, se caressant même le museau à ma main comme un vrai chat domestique !

Si je savais que quelqu'un me lit,  je demanderais quel est pour vous ce petit instant de plaisir mine de rien. Et s'il vous plaît,  pas de tablées gargantuesques ou gastronomiques avec plusieurs générations, des rires,  des  disputes, etc.

Terrine de légumes et poulet

Des légumes cuits (asperges surgelées, petits pois, haricots verts), des filets de poulet bien parfumés (pochés dans un bouillon de citronnelle et gingembre) découpés en lanières et ce même bouillon légèrement gélifié pour faire la liaison.

 Superposer les couches et mettre au froid.

Le mieux est de se lancer et de s'amuser à édifier un cube (comment dit-on quand ce  cube est un rectangle ?  Je ne sais pas ! 🙃) dans un petit moule à cake. Calculer grosso modo la quantité de bouillon qu'il faudra (environ un tiers du moule ) et mettre à réhydrater un nombre correspondant de feuilles de gélatine. ( pour exemple : 3 feuilles pour 1/4 de litre ).

Penser à la découpe et mettre plutôt les lanières de poulet dans le sens transversal, ce que je n'ai pas fait et qui a provoqué un "léger" effondrement des tranches au service.  Mais comme je sais que je ne vais pas m'entraîner à faire et refaire cette terrine juste pour en présenter une version parfaite ( je cuisine et écris juste pour mon plaisir et je tiens à garder ce ressort ), pouf, je vous livre mes expériences un peu mal fichues, mais sacrément amusantes....

Servir avec quelques cuillères de pulpe de tomates très fraîche (obtenue juste en râpant 2 ou 3 tomates sur les gros trous d'une râpe).

Si vous faites une terrine, envoyez moi vos photos ! Terrine rouge, verte, colorée, ratée, superbe. ...

Au final, un repas très frais à préparer la veille et à déguster à l'intérieur s'il fait plus de 40 ° dehors à l'ombre.  Accompagnez d'une salade pleines de surprises,  tomates,  feta,  crevettes,  chorizo, noisettes, poids chiches ....

Terrine poulet/porc/basilic et sa sauce au citron vert

Il faudrait inventer un scanner qui répertorierait et classerait tout seul les tables des matières des livres de cuisine pour les boulimiques de papier. Pour retrouver facilement cette petite recette qui m'avait bien tentée mais rhaaaaa sur quel livre elle est ? 

Mais pour moi, il serait obligatoire d'avoir aussi  la photo avec ... et les ingrédients pour vérifier dans le frigo avant de me lancer. Voilà, qui irait voir tout seul dans le frigo .. 

En gros, ça s'appelle un aide ..

ou un commis

ou une secrétaire

ou un mari ...

Laissez tomber, je vais chercher moi même

Terrine poulet, porc et basilic

Pour un petit moule à cake¹ 

- 300 gr de chair à saucisse
- 1 blanc de poulet coupé en petits morceaux
- basilic frais et séché (c'est le moment d'achever le basilic qui ne va pas résister longtemps dans le jardin.) ou/et autres herbes
- 1 œuf
- sel, poivre, piment d'Espelette

Four à 180°
Mélanger les ingrédients, bien assaisonner car tout cela est fade.
Verser dans une terrine ou un plat à cake tapissé d'un papier de cuisson humide. Bien tasser.
Cuire 40 mn et laisser au frais 12 heures.

Une petite sauce :
 
 -1 CS de graines de sésame grillées à sec dans une poêle
- 1 CS d'huile de sésame
- 1 CS d'huile neutre
- 1 échalote hachée très fin
- 1 cs de sauce soja sucrée
- 50 ml de jus de citron vert

 
1 : petit moule à cake dit "japonais" :  8X17 et 4 de profondeur. Japonais parce que je l'ai acheté au Japon (!) et que ce ne sont pas des dimensions que j'ai retrouvées en France. Il contient 500 ml.

Terrine de légumes

Pour les fans de légumes absolus :
Accessoire obligatoire : une terrasse au soleil, un air frais de printemps. Pour l'été, on verra....

A l'entrée du printemps, c'est une méthode savoureuse et facile pour faire le vide dans le congélateur, finir tous les sachets entamés de haricots plats, petits pois, etc.. Mais laissez vous aller, mettez ce que vous avez : courgettes, fèves, brunoise de légumes etc...

Pour un moule à cake de 7 x 21, j'ai mis :

- 200 gr de petits pois
- 200 gr de haricots plats
- 150 gr de fèves

- 7 feuilles de gélatine
- 1 bouillon cube, ou un vrai bouillon de légumes


Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Cuire les légumes dans 50 cl de bouillon selon le temps inscrit sur les sachets. Ou faire cuire des légumes frais, ce n'est pas interdit. A la fin de la cuisson et hors du feu, ajouter les gélatines et remuer bien.

Gouter, assaisonner à votre goût, ces légumes ont besoin d'un assaisonnement marqué mais qui ne cache pas la saveur.
Tapisser le moule de papier sulfurisé et verser les légumes et le bouillon. Laisser refroidir puis mettre au frais pendant 12 heures.
Accompagner d'une vinaigrette à votre goût. Pour moi, sauce avec :
1 cs de graines de sésame torréfiées, 1 CS d'huile de sésame, 1 CS d'huile de tournesol, 2 jus de citrons verts, 1/2 cc de sucre, une échalote hachée très finement.
Ou/et un jus japonais de "ponzu au yuzu".

Inspiration : JF Mallet

Courgettes et menthe

La terrible saison des courgettes est arrivée. Pour ceux qui ont un jardin, les paniers plein de courgettes vont débarquer tous les jours sur un coin de la table de cuisine. Les premières, attendues, sont délicieuses. Et plus la saison avance, plus les idées de recettes s'amenuisent, plus l'envie de les jeter direct au compost grandit.

Aujourd’hui, rien de révolutionnaire, mais une terrine qui va permettre de ne cuisiner les courgettes qu'un jour sur deux, puisqu'elle peut se manger chaude, tiède ou froide, sur plusieurs jours si l'on veut.

Terrine de courgettes à la menthe

1 kg de courgettes, lavées, séchées, épépinées, coupées en gros tronçons

4 œufs battus

1 oignon émincé

2 gousses d'ail dégermées et pressées au presse-ail

un bouquet de feuilles de menthe lavées, séchées, hachées

20 gr de chapelure ou de panko

deux piments vietnamiens émincés. Ils apportent de la couleur et du goût mais ne piquent pas.

(2 capsules de cœur de bouillon).¹

 huile d'olive

Chauffer le four à 150°

Faire revenir les légumes -courgettes, oignons et ail- avec sel et poivre dans un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite et faire fondre les deux capsules sus mentionnées au cas où.(réduire le sel dans ce cas)

 Puis les mettre dans un grand bol avec les œufs, la menthe, la chapelure et les piments. Mélanger.

Verser dans un plat à cake ou autre et enfourner pour 30 minutes environ.

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1 :  Entre parenthèses car c'est tout à fait facultatif pour 3 raisons :  c'est bête d'ajouter ce genre de truc à un plat super bio. Le goût de la terrine est modifié. Et enfin ça altère aussi la couleur fraîche de la préparation.

Pourquoi les suggérer tout de même : parce qu'à la fin de l'été, quand j'aurais cuisiné une vingtaine de kilos de courgettes, je serai contente de me rappeler un autre ingrédient pour agrémenter ces p.... de courgettes de m....!