Saumon farci aux épinards

Pour 4 à 5 personnes :

- 1 queue de saumon de 1 kg ou 1 kg 1/2
- 400 gr d'épinards
- 1 petit oignon - 1 gousse d'ail
- quelques brins de coriandre ou de persil plat - quelques brins de romarins - 1 feuille de laurier
- 2 grosses CS de pignons
- 1 dl de vin blanc sec - 1 jus de citron
- 150 gr de beurre
- de l'huile d'olive


Faites enlever l’arête centrale par le poissonnier.
Préchauffer le four 220°

Torréfier les pignons dans une poêle, sans matière grasse. Réserver.
Équeuter les feuilles d'épinards.

Hacher l'oignon et la coriandre et les faire fondre doucement avec 50 gr de beurre dans la poêle. Réserver. Remettre du beurre dans la poêle et à feu assez vif faire tomber les épinards brièvement, au besoin en plusieurs fournées. Remettre l'oignon et la coriandre, la gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre. Remuer et laisser cuire 5 mn.

Huiler un grand plat à four et le saumon. Glisser la garniture à l'intérieur en enlevant la gousse d'ail et ficeler pour que la farce reste en place. Y coincer le laurier et le romarin. Poser le saumon dans le four, verser autour le jus de citron et la moitié du vin blanc.

Enfourner pour 20 à 25 mn et arroser 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

Le déposer ensuite sur un plat de service et garder au chaud.

Déglacer le plat avec le reste de vin blanc en grattant bien pour récupérer tous les sucs. Hors du feu, incorporer le reste du beurre morceau par morceau en fouettant bien.

Enlever la ficelle, mettre la sauce en pichet et servir le tout !

Pommes de terre en robe de chambre

On ne range pas le plat à tagine utilisé ici, puisqu'on va y faire cuire des patates tendres, fondantes. Et puisqu'il leur faudra environ 3 heures pour être parfaites, vous pouvez, vous aussi, rester en robe de chambre pour les préparer !

Scally, du blog "c'est moi qui l'ai fait", les fait cuire dans la cocotte en terre Romertopf. Question : est ce que l'absence de cette tentante cocotte peut être une excuse pour ne pas essayer de reproduire ces merveilles ? Réponse : non. Pourquoi ne pas essayer dans le plat à tagine qui a des caractéristiques communes avec cette cocotte : en terre, couvercle en terre, utilisation après trempage dans l'eau... Seule différence : le plat à tagine est vernissé, ce qui doit limiter son absorption en eau. Le mien a subi bien des petits chocs, le vernis a sauté en de multiples endroits, c'est bon pour une meilleure absorption !

Donc, go !

Laisser tremper la cocotte et son couvercle dans de l'eau environ 1/2 heure. Préchauffer le four à 190°. 

Laver les pommes de terre nouvelles et de tailles homogènes, les rouler dans de l'huile d'olive et les parsemer de fleur de sel. Les mettre dans le plat.

Fermer le couvercle, poser dans le four, programmer 45 mn de cuisson mais les oublier ensuite pendant encore 2 heures.

Résultat : bluffant ! de superbes patates tendres, qui ne se sont pas gorgées d'eau. À associer avec ce que vous aimez, mais surtout surtout avec un bon beurre demi-sel !

Tagine de poulet, citrons confits et olives

Prendre un petit escabeau, attraper du bout des doigts le lourd plat à tagine oublié au dessus des étagères depuis si longtemps. Le laver de la poussière et le mettre à tremper dans l'eau froide en remplissant l'évier. 

Bon, on suit, là, au lieu de bailler ?

Ouvrir le livre "la cuisine de Momo" de Mourad Mazouz

Dans sa recette originale, Mazouz met un poulet entier, salé poivré intérieur extérieur, dans la cocotte. C'est possible aussi avec des filets de poulets, entiers, ou coupés en deux. La place ainsi libérée dans la cocotte m'a permis de rajouter des légumes coupés en gros tronçons : navets, carottes, pommes de terre, ce qui en fait un plat complet.

- un poulet entier ou des filets
- 150 gr d'olives vertes (un bocal)
- 1 citron confit ou 1 et 1/2 (on en trouve désormais dans presque tous les supermarchés)
- 50 gr de beurre (ou du ghee)
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 CC de gingembre en poudre ou du gingembre frais râpé
- 50 cl d'eau dans laquelle on dilue :
- 1 CC de safran
- 3 CS de coriandre fraîche ou 1 CS de coriandre en poudre
- 3 CS de persil ciselé
auxquels j'ai rajouté : 1 CC de graines de cumin écrasées, 2 CS de ras el hanout

Plus et à volonté, des légumes.

Préchauffer le four 190°.
Saler et poivrer le poulet ou les filets. Dans une grande poêle, faire suer l'oignon dans le beurre et l'huile, en remuant. Ajouter l'ail, les épices, sel et poivre,remuer bien. Ajouter l'eau safranée, le poulet, les légumes, bien enrober de sauce.
Transvaser le tout dans le plat à tagine, mettre le couvercle et le glisser au four pour une heure.

Pendant ce temps :

• retirer l'intérieur des citrons confits avec une petite cuillère, on ne garde que la peau. La rincer et la couper en lanières ou en petits cubes.
• Faire blanchir trois fois les olives : les plonger dans l'eau bouillante 30 secondes, égoutter et passer sous l'eau froide. Recommencer 3 fois.

Après l'heure de cuisson, vérifier le poulet : arroser s'il paraît trop sec, gouter assaisonnement, rectifier en sel et poivre au besoin. Ajouter le citron et les olives en en gardant un peu pour ajouter au dernier moment, la coriandre et le persil. Remettre à cuire pour 15 mn.

Puis, si la sauce est trop diluée, la faire réduire dans une casserole en gardant le reste au chaud sous une feuille d'alu.

Présenter avec le reste de citron confit et d'olives. Servir très chaud.

Tangzhong ou pain de mie à la japonaise

Voir ici, la nouvelle recette du Tangzhong, qui est beaucoup beaucoup plus savoureuse


Voir ajout du 3 mars en bas de page

Le pain est une chose étrange à faire : parfois la pâte est douce, juste collante comme un maître boulanger pourrait la recommander, parfois cette chose molle devient une pieuvre, vivante au point de vouloir s'accrocher et coller à tout ce qui l'approche, parfois dure et morte et bonne à jeter.

Les progrès sont illusoires car il suffit d'un rien, un pet de mésange ou une bourrasque, pour que la fois suivante, la fierté de la réussite se transforme en énorme ras le bol.

Mais bon, on va considérer que le hasard fait partie de la cuisine, que c'est un petit dieu elfe tapi dans un tiroir ou dans le moteur du kitchenaid, on se retrousse les manches et go.

 

Donc le tangzhong est un mélange de farine et d'eau qui est réparé à l'avance pour que le gluten ait le temps de se développer. Une fois incorporé à la farine et autres ingrédients, il aidera à la pousse. Partout vous trouverez les chants de louange de cette façon de procéder. Quant à moi, c'est la seule façon qui permet d'avoir un pain de mie moelleux et surtout sans odeur et goût de levure trouvés dans les autres recettes.

pour le tangzhong :

- 20 gr de farine T 45 et 100 gr d'eau. Jetez la farine dans l'eau et mélanger vivement (avec une cuillère magique c'est parfait). Puis chauffer en remuant, sans faire bouillir, atteindre 65° ou jusqu'à ce que ça se transforme en une sorte de colle à papiers peints translucide. Laisser reposer quelques heures à température ambiante.¹
 

 Quelques 3 ou 4 heures plus tard, chauffer le four à 30 ° ² . Puis mettre dans la cuve du kitchenaid :

- 15 gr de levure fraîche émiettée
- 110 gr de lait tiède (20 secondes dans le micro ondes à 170 W pour moi)
- 350 gr de farine T45
- 7 gr de sel (qui ainsi ne sera pas en contact direct avec la levure)
- 10 gr de lait en poudre
- 40 gr de sucre
- 30 gr de beurre ramolli
- 1 œuf
- le tangzhong

Mettre en route vitesse 2 pendant 10 mn environ.
Corner bien les bords de la cuve, mettre un film sur la pâte, éteindre le four et y placer la cuve du robot. Lorsque la pâte a doublé de volume, la mettre sur le plan de travail fleuré, faire partir les bulles d'air. Diviser en 4 ou 8 pâtons égaux. Pour ma part, je fais 2 pains dans des moules japonais de 18 X 8. Ou un gros pain dans un grand moule à cake plus une spirale, ou je varie les formes ...

Re allumer le four à 30°.

Passer les mains régulièrement dans la farine car la pâte est parfois collante, étaler un premier pâton en rectangle, rabattre les deux extrémités vers le cente. Tourner le pâton et re étaler en rectangle.

Rouler et couper l'excédent au besoin avant de le placer dans le moule. Poser les pâtons à côté les uns des autres sans serrer.

Remettre dans le four éteint jusqu'à ce que les pâtons aient bien gonflé.

Les sortir du four (on peut les dorer au jaune d’œuf détendu d'un peu d'eau si on veut.) pour préchauffer à 150 ° et cuire pendant 50 mn ou ajuster jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir 5mn avant de démouler sur une grille.

Conservation : bien qu'il se conserve bien, il est bien meilleur le jour même. Le conserver dans une boîte hermétique. Si excédent il y a, la bonne solution est la congélation qui permet de le retrouver tout frais et tendre.

¹ : il est préconisé de laisser le tangzhong au froid une nuit, puis de  le laisser se réchauffer à température ambiante avant de s'en servir. Pour ma part, je le laisse 3 ou 4 heures dans ma cuisine qui est toujours assez fraîche, quand je veux le faire pour le jour même.

² : les gros échecs de mon pain de mie se sont produits lorsque j'ai mis la pâte à lever dans le four à 40°, température pourtant programmée pour la levée du pain. Après plusieurs essais, les meilleurs résultats ont été ainsi : préchauffer à 30°, éteindre et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit 1 h ou 1 h 30.. Le pire est de trop laisser attendre la pâte une fois levée, qui va s'effondrer à la longue.

Regarder la recette et les proportions de "mes tribulations gourmandes" qui transforme ce pain en brioche fourrée au chocolat.


Ajout du 3 mars :

Et pourquoi ne pas le cuire sans moules, plats à cake, etc ? Déposer les rouleaux de pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Ils se développent dans tous les sens et inutile ensuite de galérer pour les sortir du moule. Et encore une vaisselle évitée. Adopté !

Ajout du 7 mars :

Si comme moi, vous en faites 2 ou 3 fois par semaine, trouvez des petits contenants pour doser farine et eau du tangzhong, ce qui évite de sortir la balance.

Choux salés et craquelins

voir l'AJOUT DU 11/11/2017

Les gougères sont des petits choux dont la pâte est un mélange de  farine, œufs, beurre et fromage râpé.Ce sont les premiers qui m'ont tentée, mais la sale habitude qu'ils ont de se dégonfler à la sortie du four est décourageante. Et puis est arrivé le craquelin. Tadaaam ! Ce petit chapeau permet au chou de gonfler certes mais surtout de ne pas se ratatiner. Et le fromage est dans le chapeau et dans la garniture si on veut.

Choux avec craquelin et choux sans craquelin

Une première et vieille recette sur mon vieux carnet noir, corrigée, biffée, raturée plusieurs fois. Puis de nouvelles proportions prises sur un blog (c'est un tort parfois de penser qu'ailleurs l'herbe est plus verte et les proportions s'avèreront fausses pour 70 choux !), des pesées qui donnent à réfléchir ou à douter de ci de là. Des bouts de papier griffonnés, des marques pages multiples. Des essais agaçants  -"Y'a que ça ? Non, attends, je vais en refaire".

Le bordel, quoi ! 

Puis enfin, les bons dosages.

Pour palier ma mémoire en phase descendante, voici les proportions pour trente choux salés, plus leur craquelin fromage-farine-beurre. J'ai fait exactement 30 assez gros choux ! "assez gros", ça frise l’imprécision inacceptable ! Disons qu'il faut 2 bouchées pour les manger. Je les préfère à ceux qu'on gobe d'un seul coup. Il y a souvent trop de pâte pour trop peu de garniture et j'aime bien voir l,intérieur après un premier coup de dent.

Craquelin

- 40 gr de fromage à pâte dure râpé (parmesan, grana padano) mais très bien aussi avec du comté.
- 50 gr de farine
- 50 gr de beurre

Sabler tout cela à la main, étaler entre 2 morceaux de papier sulfurisé et aplatir en une grande surface de 2 mm d'épaisseur au rouleau. Marquer votre pâte de l'empreinte d'un emporte-porte pièce, sans les détacher.  Ils doivent être moins grands que les choux d'un demi-centimètre environ ! Réserver au congélateur. Bien raidis par le froid, ils ne seront pas collants et seront plus faciles à détacher puisque déjà marqués.

Choux

- 20 cl d'eau +75 gr de beurre à faire fondre doucement dans une casserole.
- 120 gr de farine + 1/2 CC de sel .
- 3 œufs battus

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante

Quand l'eau arrive à ébullition et que le beurre a fondu, hors du feu, jeter la farine dans la casserole et remuer vivement. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la pâte soi un peu asséchée, qu'elle forme une boule et qu'elle se détache des parois et du fond. Cela va assez vite, 1 mn environ.

Mettre la pâte dans le bol du robot et actionner à vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte ait bien refroidi. Les parois du bol doivent être tièdes.

Verser les 3 œufs un à un et mélanger plus vite pour bien incorporer. Pour le dernier, l'ajouter par petites fractions, en remuant chaque fois.  La pâte doit arriver à une consistance élastique et "filante". Poser un doigt sur la pâte et soulever : la pâte doit rester collée au doigt puis retomber.

Mettre en poche et pocher les choux sur un papier sulfur posé sur la plaque. Ne pas utiliser de feuille de silicone. On peut même beurrer simplement la plaque.
Si vous n'envisagez pas de farcir les choux, vous pouvez pocher un premier petit tas, y poser un petit bout des chutes de craquelin et repocher un petit chapeau.

Sortir la plaque de craquelin du congélateur, détacher les ronds et les poser sur les choux. Centrer bien sinon, sous l'action de la chaleur,  les choux vont pencher et gonfler plus d'un côté que de l'autre.

Mettre au four 220° et baisser la température à 200°. Cuire pendant 15 à 20 mn environ, jusqu' la coloration dorée des choux.

Laisser refroidir sur une grille. Garnir d'un petit bout de quelque chose (fromage, crevettes, etc.. ) par la base, ou couper aux 2/3 , puis garnir ou farcir à la poche. Ou farcir directement par la base à  la poche à douille. Mais c'est une autre histoire ...

26 choux sur la plaque (1 a été sournoisement mangé  !). Plus 3 sur une autre plaque. 

J'aurais pu les mettre tous sur la même plaque. 

Jeu : trouver le chou qui n'a pas eu son chapeau de craquelin.

Mais j'adore les choux sans fromage et sans craquelin : ils restent un peu mous, moelleux, avec un bon goût de beurre.

AJOUT DU 11/11/2017

Ces petits choux salés, refaits encore aujourd'hui à l'aide de cette recette, sont des petites choses capricieuses ! Ils ont bien gonflé, bien doré, alors que parfois ils restent un peu raplapla !
Mais ce n'est pas vraiment ça qui m'a sauté aux yeux, mais ceci : ma recette (comme peut être beaucoup d'autres sur mon blog) sont ou trop précises ou pas assez. Là, par exemple, j''ai du tatonner et chercher les bonnes dimensions de pochage et d'emporte pièce puisque je ne les avais pas notés. Pour les cuisinières aguerries, cela ne posera pas de problème, d'autant plus qu'elles ne vont pas venir se balader ici ! Et pour les débutantes, il n'y a pas assez de détails pour leur faciliter vraiment la vie.
Donc, 2 ou 3 précisions, au cas où ....

- je poche des choux de 3 cm 1/2, avec une douille unie de 12. Pour apprendre, j'avais imprimé des gabarits chez "Pure gourmandise", glissés ensuite sous la feuille de cuisson et retirés avant la cuisson ! Cela facilite bien la régularité et donc la cuisson. Les choux tous de la měme taille cuisent (et brûlent) à la même vitesse.

- l'emporte piece est également de 3 cm 1/2.  Mais comme on appuie légèrement sur le rond de craquelin en le posant sur le chou, il est effectivement un tout petit peu plus petit que le rond de pâte.

Ajout du 16 juin 2018

Pour des gougères,après l'ajout et le mélange des oeufs, ajouter 100 gr de fromage coupé en très petits morceaux. Mimolette vieille,,  comté, cheddar, parmesan. Tout fromage qui a du goût et que l'on aime.
On peut ajouter aussi des herbes fraîches, du cumin (avec parcimonie), des graines de pavot (2 CS), des graines de sésame au wasabi ou nature, du piment d'Espelette... and so on

Pané mais au four

Il y a tant de recettes disponibles sur le web qu'on pourrait manger à chaque repas un plat différent, sans jamais se répéter durant une année. On est submergé de recettes, de blogs, certains qui transmettent, d'autres qui innovent. Et les livres -que j'achète comme des gourmandises- qui distillent leur savoir. Et les émissions de cuisine. Et pourtant, je n'en sais pas beaucoup plus que du temps où je faisais mes premières pâtes à tarte. Euh non, en fait, j'ai un peu progressé pour les pâtes à tarte. Jadis, elles auraient pu être achetées par l'armée pour servir de revêtements de tank alors qu'elles sont mangeables désormais. Il faut croire que tout ce savoir me sert, petit à petit.  

Mais quand un petit truc nouveau apparaît à l'horizon de mes casseroles, il faut que je le tente tout de suite. Et si j'essayais de ne pas l'oublier ? De le noter ici, par exemple ....

Donc, Jamie Oliver, grand enseignant joyeux devant l'éternel bouffement, m'a appris un tit truc. Que j'ai adapté pour une autre recette avant même de vérifier s'il faisait ses preuves.

Dos de cabillaud pané mais au four

Pour deux :

un dos de cabillaud
de la chapelure
des épices (ici épices cajun et piment d’Espelette).
de la farine et un peu d'eau

Au lieu de paner à l'anglaise, (farine, œuf, chapelure) on badigeonne les morceaux de poisson d'un mélange farine-eau à l'aspect d'une sauce épaisse. Si on était dans un atelier de poterie, on dirait de la barbotine, mélange épais d'argile et d'eau. Environ 2 CS de farine et de l'eau petit à petit jusqu'à consistance désirée.

Passer au pinceau sur les morceaux et les rouler dans le ménage chapelure-épices de votre choix.

Mettre dans un plat à four,
Un peu de sel, un filet d'huile.
Au four 200 ° pendant 15 à 20 minutes.

Le poisson reste  moelleux à l'intérieur et tout croustillant au dessus. Sans être frit.

Pourtant c'est si bon la friture !

Yorshire Pudding

Les enfants adorent et j'adore en faire : ce sont de petites choses mi cakes mi soufflés qui gonflent comme un fou rire. Les anglais les servent avec le rosbeef du dimanche, arrosés paraît-il de mélasse. C'est assez chic pour aller avec tout et assez canaille pour aller avec une andouille. Mais vous pouvez les servir aux copains !

Préparer la pâte (2 mn chrono) la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir. Ou au moins une heure avant. La pâte gonfle beaucoup plus.
Matériel utile mais pas indispensable : un blender.
Matériel indispensable : un moule à muffins ou des moules à mini cakes en métal

☻ Pour une plaque de 12 gros muffins :
4 œufs
300 ml de lait
250 gr de farine

☻ Pour une plaque de 12 mini muffins :
3 œufs
10 cl de lait
100 gr de farine

☻ Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer. Ou mélanger à la main dans un saladier. Réserver au frais dans une saucière ou un petit pot à bec verseur.

 ☻ Préchauffer le four à 220° . Remuer votre préparation. Huiler généreusement les alvéoles du moule et le poser dans le four jusqu'à ce qu'il fume légèrement.  Remplir le moule très rapidement pour ne pas perdre de la chaleur. Cuire pendant environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four. Regarder gonfler les puddings, c'est réjouissant ...

 

Note : On peut parfumer ou épicer la pâte : curcuma, paprika, etc.. On peut y mélanger des dés de saumon, jambon, courgettes. On peut servir avec de la crème épaisse, du sirop d'érable ou un jus de viande.

Pour mémoire, servis aujourd'hui avec de la crème de truite fumée au wasabi et des galettes de courgettes et feta.

Pommes de terre à la suédoise.

Une recette plus rapide à faire qu'à écrire : 5 minutes de préparation, 1 heure de cuisson sans votre aide !

A mettre en œuvre entre deux plantations, entre deux coups de pinceau, entre deux chapitres, entre deux papotages, entre deux câlins. Mais au moins1 heure avant le repas !

Préchauffer le four à 180 °.

- 2, 3 pommes de terre par personne, cela dépend de vous et de la grosseur des patates. Mais les choisir assez égales pour que leur cuisson soit homogène.

- tranches d'oignons, de courgettes, de tomates, morceaux de jambon, de fromage, branche de thym, de romarin, de l'ail, des feuilles de laurier ¹, etc..

 Laver les pommes de terre, les sécher et les couper en tronçons plus ou moins épais, en utilisant des baguettes pour éviter d'aller jusqu'au bout.

Intercaler ce qui vous plaît dans les fentes. Poser les pommes de terre dans un plat à four.

Saler, poivrer, badigeonner d'huile d'olive. Parsemer d'herbes fraîches. Mettre une lichette²  d'eau au fond du plat. Recouvrir d'une feuille d'alu. Mettre au four pour 1 heure. Découvrir ensuite et les faire dorer quelques minutes sous le grill pour leur donner une mine appétissante. A déposer dans l’assiette avec une belle viande.

Smaklig måltid ³

¹ : Le laurier très frais ou très vieux peut avoir une saveur très forte. A user avec parcimonie.

² : En France une lichette est égale à un tout petit peu d'eau. En Belgique, c'est une attache servant à suspendre un vêtement. Optez pour la première définition !
³ : Bon appétit

On s'fait un bœuf, Wellington ?

 Piano, mandoline, batterie, baguettes, piston, opéra : musique ou cuisine ?

On va se contenter de cuisiner, ok ? Et cuisiner un rôti de bœuf, en compliquant l'histoire, non seulement en le faisant en croûte, mais aussi à l'anglaise, yes, my Lord ! 

Le bœuf Wellington !

Why make it simple when it can be complicated ?

C'est un rôti de bœuf tartiné de moutarde, de purée de champignons, enroulé dans des crêpes à la ciboulette, de jambon cru puis dans une pâte feuilletée, cuit au four.  En fait, rien de compliqué, juste un peu long ...

J'ai fait plusieurs fois ce plat, dont une fois pour Noël, mais pas assez souvent pour que je puisse le faire sans ma recette sous les yeux. Après plusieurs essais de versions différentes (avec ou sans moutarde, avec ou sans crêpes, en version individuelle ou pas, etc), lorgné vers Gordon Ramsay, les "Fondus du bitume", vers Becky et Liz, etc, j'ai fait ma propre synthèse à laquelle je vais désormais rester fidèle.

 

Aujourd'hui, ce sont mes proportions ¹ pour 4 personnes, en un seul rôti. Ce qui ne doit pas vous empêcher de le dévorer à 2 sur plusieurs repas. Il est aussi bon chaud que froid. Prévoir une petite sauce.

Servi aujourd'hui sur un gros matelas d'oignons des Cévennes confits, sauce au Porto et bâtonnets de courgettes.

Préparation : 1 heure 1/2  (il y a des temps de réfrigération qu'il vaut mieux respecter)

Cuisson :  entre 30 et 50 mn suivant le degré de cuisson que vous aimez.

Repos : 10 mn

Pour l'essentiel :

- un rôti de bœuf de 800 gr, dans le filet, tendre, muri, de qualité.

- de la moutarde anglaise ou de Dijon

  
 Pour les crêpes à la ciboulette :

- 1 œuf

- 50 gr de farine

- 100 ml de lait (soit 10 cl , n'est il pas ?)
- sel et poivre

- un bouquet de ciboulettes hachées ou des herbes fraîches à votre goût

 Pour le jambon :

- 100 gr de tranches fines de jambon de parme

Pour la couche de champignons 

- 450 gr de champignons de Paris ou des champignons des forêts.

Pour la croûte :

- 1 pâte feuilletée du commerce pur beurre bien sûr et bio si vous pouvez ²

- un jaune d'œuf

Préparation :

Dans une poêle bien chaude et graissée faire brièvement dorer le rôti sur toutes ses faces. Laisser refroidir puis badigeonner de moutarde. 

Passer les champignons au mixeur ³ puis faire évaporer leur eau dans une poêle sans matière grasse à feu doux. Opération un peu longue, à surveiller du coin de l’œil. Il ne doit rester à la fin qu'une sorte de pâte brunâtre qui va coller à la poêle. Laisser refroidir sur une assiette.

Faire les crêpes fines, laisser refroidir.

Tous les éléments (crêpes, champignons, rôti) doivent être froids pour le montage.

Étaler du film alimentaire sur la table et ranger les crêpes puis le jambon par dessus. Puis les champignons (plus généreusement que sur la photo). Puis le rôti. Refermer comme une grosse papillote ou un gros sushi, modeler en un gros boudin régulier, bien serré aux deux bouts. Placer au frigo pendant 1/4 d'heure au moins.
Préchauffer le four à 200°.

(faire la vaisselle !)

Sortir le boudin du frigo et de son  film alimentaire, étaler un nouveau film sur le plan de travail, poser votre pâte feuilletée, puis le boudin au centre et enrouler. Couper la pâte excédentaire pour éviter trop d'épaisseur et coller la pâte avec un peu d'eau et non du jaune d'œuf. Serrer bien en s'aidant du film et serrer bien les extrémités également. Re placer au frigo pour une dizaine de minutes.

(continuer la vaisselle)

Sortir le rôti du frigo et de son emballage, badigeonnez généreusement de jaune d'œuf. Faire des entailles peu profondes sur la pâte, mettre dans un plat à four et cuire entre 30 minutes (saignant) et 50 minutes (cuisson à cœur). Ou utiliser une thermosonde. Pour une cuisson saignant : température intérieure 60°, 35 mn pour moi.

Laisser reposer ensuite 10 mn avant de trancher.
 (finir la vaisselle !).

1 :  Proportions  : je me suis aperçu à posteriori que j'avais été un peu chiche en champignons et en crêpes : je n'avais pas prévu le tour complet du rôti en champignons et il manquait au moins 1 crêpe. J'ai donc corrigé les proportions sur l'énoncé. Pour la photo, ça attendra ...

2 : Pâte feuilletée : il est déconseillé d'utiliser une pâte feuilletée qui risque de trop gonfler à la cuisson (donc pâte maison ou du boulanger). Perso, j'ai utilisé une pâte feuilletée en rouleau du commerce et il n'y a pas eu de problème.

3 : Champignons au mixeur : faites vous une petite balade express en forêt en humant cette mixture. Ça marche même avec les champignons de Paris ! N'oubliez pas de revenir, il reste pas mal de taf !!

Fausses tomates à la suédoise

ou tomates à la fausse suédoise ? 

Tous ces blogs culinaires que l'on peut butiner sans retenue, c'est pour moi comme immense plateau de fromages dans lequel je me vautre ! Sur les blogs que j'aime toutes les recettes me tentent et j'en aime beaucoup. Du coup je m'éparpille, je fais parfois des achats pour une recette que j'oublie, remplacée par l'envie d'une autre....

Et hélas, à force de suivre les recettes des autres, j'en oublie et les miennes et la façon un peu instinctive que l'on acquiert après quelques années d'expériences...

Donc place un peu à la joie d'improviser, même si l’inspiration vient toujours de bribes de découvertes.

Sur le modèle des pommes de terre à la suédoise (cuites au four, entrelardées de feuilles de laurier), voici mes tomates à la suédoise, qui n'ont rien de suédois, bien sûr.

Couper de belles et grosses tomates en tranches, sans aller jusqu'au bout.

Insérer des tranches de courgettes, oignons. Arrosez d'un beau filet de belle huile d'olive. Parsemer d'herbes fraîches à votre goût. Saler, poivrer. Maintenir avec une pique en bois.  Recouvrir d'une feuille d'alu et au four 180 ° pour 45 mn. Puis découvrir pour faire un peu dorer.

 

 Si quelque chose vous pique un peu la gorge, c'est que vous avez oublié d’enlever la pique en bois.