Roulé japonais

Une autre façon de faire le gâteau roulé, déjà connue depuis quelques années mais qui a eu du mal à arriver jusqu'à moi.
C'est en fait une pâte à chou, additionnée de blancs d'œufs montés et d'huile. Le résultat est une pâte légère, souple, maniable, donc qui ne se casse pas quand on la roule, mais avec une consistance agréable.

Alors, chef Conticini, après vous, je vous en prie ....

four 180°

Ingrédients pour la pâte à choux
☻ 70 gr de lait demi écrémé
☻ 70 gr d'eau
☻ 60gr de beurre doux
☻ 1/4 CC de sel et de sucre
☻ 40 gr de farine T55
☻ 40 gr de maïzena
☻ 150 gr d'œufs

Ingrédients pour le biscuit roulé
☻140 gr de blancs d'œufs
☻ 80 gr de sucre
☻ 50 gr d,huile végétale neutre
☻ garniture de son choix. Perso j'ai mis un lemon curd bien citronné

Chauffer jusqu'à ébullition le lait, l'eau, le sel et le sucre. Puis jeter farine et maïzena dans la casserole, hors du feu en remuant vivement. Remettre sur le feu et assécher la pâte. Elle doit former une boule et laisser une fine pellicule au fond de la casserole. Cela prend juste quelques minutes.

Dans la cuve du robot, monter 140 gr de blancs d'œufs et les débarrasser dans un saladier. Inutile de laver la cuve du robot, y jeter la panade (le contenu de la casserole) et fouetter jusqu'à ce que la pâte refroidisse ou au moins tiédisse. Versez alors en 3 fois les 150 gr d’œufs battus. Puis l'huile. Remuer.
Avec une maryse incorporer les blancs montés.

Verser alors la pâte sur une plaque de silicone en la répartissant avec une spatule.

  

Une plaque pour génoise posée sur une grille.

Plus un papier cuisson pour faciliter le démoulage

 

On peut aussi la mettre sur un simple tapis silicone, en égalisant bien les bords.  Enfourner une douzaine de minutes plus 2 minutes four éteint.

Retourner le biscuit cuit sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir, garnir, rouler, mettre au frais.
Déguster..

Recette présente aussi sur "les recettes qui me font craquer" de Michalak.

Génoise or not génoise ...

En gros, on s'en fiche un peu..
Génoise car au résultat, c'est une génoise
ET not génoise car la recette est tout sauf orthodoxe.

donc on va l'appeler ...Génoise !

Tentée par la simplicité de cette affaire, le nombre incroyable de bol à nettoyer (1) et le peu de manipulation à faire, je me suis lancée, presque sûre de finir en colère et dépitée d'avoir choisi cette recette inconnue. Et puis non : un succès. Une bûche roulée pliée en 30 mn chrono. En ce moment, j'aime bien les gâteaux express. Y'a pas que la pâtisserie dans la vie, y'a aussi Zelda, les boss, les nano-gardiens, les noix de Korogus, etc  !!!

Je viens d'ailleurs de remarquer que l'auteur ne l'appelle pas "pâte à génoise", mais "gâteau roulé". Va pour un gâteau roulé ... avec une pâte à génoise !

Ici pas de bain marie, de blancs montés. SIMPLE, je vous dis. Et un résultat bluffant. 

Prêt ? Vous avez un robot ?  Vous avez : 

4 œufs, 100 gr de farine et 100 gr de sucre ?

Go.

Mettre les œufs et le sucre dans votre robot, et fouetter pendant 10 minutes. 10 minutes. 

Pendant ce temps, allumer le four à 180°,  peser 100 gr de farine, préparer une plaque de pâtisserie, un tapis en silicone et par dessus, une feuille de papier cuisson. Ou pas, suivant l'adhérence de votre tapis.

Au bout de 10 minutes donc, mélanger en 2 ou 3 fois la farine tamisée, en mélangeant avec une grosse cuillère. Verser la pâte sur le tapis et cuire 10 minutes environ (chacun son four, chacun son temps).

Poser un torchon humide sur le plan de travail, une feuille de cuisson par dessus. Saupoudrer de sucre glace. Renverser le gâteau cuit dessus, enlever délicatement le papier si papier vous avez mis.

Étaler sans surcharger une excellente confiture - ici une confiture maison de pêches de vigne qui font ployer et casser les branches- ou un lemon curd ou ce que vous voulez. Seul interdit : une certaine pâte à tartiner à l'huile de palme.

Rouler le gâteau en s'aidant de la feuille de papier. Trancher les extrémités si elles sont un peu irrégulières.

Un moelleux inédit pour moi, bien imbibé de confiture.