Tarte aux poireaux

Sans stress.
Rabattre simplement l'excédent de pâte.

Ingrédients
4 beaux poireaux émincés, cuits doucement à la poêle
20 cl de crème fraîche
1 œuf
Sel. Poivre. Muscade. Piment d'Espelette

1 pâte brisée (200 gr de farine, 100 gr de beurre, 1 œuf, du sel )

À servir avec un pavé de saumon grillé ou une salade.
Ou autre chose !

Tatin d'aubergine

Allez, l'été n'est pas fini, on y croit. Quelques tomates finissent de mûrir, cramponées å leurs tiges qui s'assèchent lentement. On peut encore laisser les portes et fenêtres ouvertes et les guêpes trouvent en quelques secondes le fil d'odeurs qui les conduisent à leur épicerie qu'est ma cuisine. On ignore les grosses araignées soudain frileuses qui prennent leur quartier d'hiver dans les chambres.  On y croit,  on veut y croire.  L'été n'est pas fini ... la preuve ? On déguste une sublime tarte tatin avec une aubergine du jardin ! 

Pour une petite tourtière de 20 cm. Four à 180°

Préparer une pâte brisée (200 gr de farine, 100 gr de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel).
Pendant qu'elle repose, préparer l'aubergine et la sauce.

Couper l'aubergine en tranches de 1 cm 1/2 environ. Les faire dorer dans une poêle sans les faire cuire totalement.

Pendant ce temps,  dans une autre poêle,  faire fondre un oignon et une gousse d'ail émincés. Ajouter ensuite une petite boîte de pulpe de tomates, une branche de romarin et quelques tomates séchées.  Laisser réduire doucement. Vous pouvez aussi laisser compoter 2 ou 3 tomates du jardin mondées, épépinées et coupées en très petits morceaux, mais c'est plus long !

Dans le moule à tarte, mettre une cuillère à soupe de miel et quelques branches de romarin. Disposer les tranches d'aubergine et la pulpe par dessus. Couvrez le tout par un chapeau de pâte brisée en rentrant les bords tout autour du moule. Piquez la pâte de petits trous avec la pointe d'un couteau.

Faire cuire environ 30 minutes.  Renversez sur une assiette, agrémentez de graines de sésame,  de feta ou de fromage de chèvre et régalez vous !

Grosse inspiration venue d'ici

Tarte aux courgettes ėbouriffées

Les photos et les recettes de tarte aux courgettes pullulent : fines ou non, avec des œufs, de la crème, du parmesan, du chèvre, du bleu ... Donc ce n'est pas facile de faire sa tarte rien qu'à soi.

Surtout qu'avant la cuisson, c'est tout  beau, frais, coloré. Pfft, tout dégénère après le  passage au four. Du coup j'ai torturė les trois neurones que j'avais conservé au frigo (les autres avaient fondu rien qu'en regardant le thermomètre extérieur bloqué à 39°),  j'ai trouvė la parade et ma tarte est toute belle.

C'est donc une tarte muti couches !

- Foncez un moule  avec une pâte brisée.
- Étalez dessus un mélange de "boursin ail et fines herbes" - crème fraîche (le mélange doit être juste assez souple pour être étalé). C'est un fromage que j'utilise souvent avec les  courgettes : purée, soupe, gratin donc il avait sa place ici. ☆

- Découper des lanières d'une courgette ou de deux moitiés de couleur diffėrentes très fines avec cette sorte de "rouet' ,

Ou avec une mandoline, les assaisonner d'huile d'olive. Déposer la moitié sur la tarte, bien "ébouriffée"

- Saupoudrer de thym frais et de romarin finement haché. Agrémenter d'une boîte de crabe en morceaux (ou de saumon fumė !) si vous voulez. Sel et poivre.
- Passer au four th 200 pendant environ 1/2 heure.
- Dans une poêle + huile bien chaude, passez rapidement l'autre moitiė des rubans de courgettes, déposez les sur du papier absorbant.
- Après la cuisson de la tarte (sur laquelle les rubans de courgettes auront perdu leur bel aspect), posez ces lanières bien colorées et appétissantes. Plus quelques pignons de pin parce que c'est trop bon.

Autre possibilité de tarte aux courgettes et boursin etc....

 

Avant et après cuisson

☆ Je n'ai aucun lien avec Monsieur Boursinailetfinesherbes !

Déjeuner de demi soleil

Pluies incessantes, aucune journée sans quelques heures de pluies violentes. Un repas sur la terrasse comme un miracle. Juste une tarte au pesto et une salade fraîche.

Vite, il pleut, on rentre. N'oubliez pas le pain !

Un pesto maison : une belle poignée de basilic, des pignons, 1 gousse d'ail, un gros morceau de parmesan râpé, une pincée de sel, mixés avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. Étalé entre deux petits ronds de pâte sablée de la taille d'une assiette à dessert. Puis découpés et torsadés.

Une salade fraîche : les tranches de pamplemousse rose juteuses, le croquant des crevettes, le moelleux de l'avocat. Arrosée d'une sauce faite de quelques gouttes de tabasco dans un petit mélange de jus de citron et d'huile d'olive. Vite, rentrez, il pleut !

Tarte aigre-douce aux légumes rôtis

Les saveurs aigre/douce, acide/sucré me plaisent de plus en plus. Le porc au caramel, les sauces à base de Mirin ou d'huile de sésame/ail/sucre sont de vrais délices.

Aujourd'hui, de simples légumes rôtis au four, assaisonnés d'une sauce au miel et vinaigre, bien rangés dans une pâte à tarte friable et bien beurrée.

☻ Rôtir dans un grand plat (qui facilite le "remuage" des légumes 1 ou 2 fois pendant la cuisson) à 180° pendant environ 45 minutes des légumes coupés en gros tronçons et huilés. Surveiller pour que les légumes restent un peu "al dente" et ne se transforment pas en bouillie. 

Pour ma tarte (35X10), pour avoir une idée des quantités, il m'a fallu :

1 grosse courgette épépinée

1 poivron vert

les gousses non épluchées d'une tête d'ail 

3 champignons de Paris

environ 250 gr de courge

thym et romarin

 La seule règle est de ne pas mettre un légume qui mettrait plus longtemps que les autres à cuire, genre pomme de terre. Laisser refroidir.

☻Faire une pâte à tarte salée, l'étaler dans un moule. La cuire à blanc pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir.

☻ Dans un grand saladier, mettre : 

1 CS de miel liquide

1 CS de vinaigre de vin (vinaigre de vin blanc pour moi, pour ne pas "salir" tous ces beaux légumes colorés)

3 CS d'huile d'olive

sel, poivre

1 petite poignée de noisettes concassées ou d'amandes effilées (que j'ai oubliées)

☻Remuer délicatement les légumes dans cette vinaigrette, les disposer sur la tarte. Déguster.

Inspiration Trish Deseine

Tarte très chou et fenouil

Vite vite avant d'oublier cette association, mon adaptation de la recette trouvée ici chez Requia. Le chou kale, que j'ai découvert récemment, est très doux comme goût, et ses feuilles, très frisées et assez charnues, restent assez présentes à la cuisson. Rencontre avec le fenouil, dans un bain de crème et d'œufs pour une tarte salée. Aussi bonne chaude, tiède que froide, ce qui permet de faire une belle et grosse tarte même quand on n'est que 2. Quelques variations sur la recette originale : pas de fromage, ajout de pignons et de panko ....

- une pâte brisée maison
- un bouquet de chou kale
- 1 fenouil
- 1 oignon ciselé
- 4 œufs
- 200 ml de crème liquide entière
- une grosse poignée de pignons
- une grosse poignée de panko
- du piment d'Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Faire doucement torréfier les pignons à sec dans une poêle. Les réserver, attendrir l'oignon ciselé à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Laver le chou et le ciseler. Trancher le fenouil pas trop fin (il "fondrait" à la cuisson et disparait dans tout ce vert de chou). Faire cuire tout ça dans la poêle une dizaine de minutes.

D'autre part, mélanger les 4 œufs et la crème, du sel, du poivre, du piment d'Espelette, le panko et les pignons. Gouter l’assaisonnement et rectifier au besoin.

Foncer le moule à tarte, répartir les légumes, napper de crème.

Enfourner pour environ 45 minutes.

Déguster chaud, tiède, froid

J'attends que germent les petites graines . J'attends, j'attends ...

Dernières tomates, dernières tartes

Les tomates se raréfient. Les grosses sont très rares et les petites font un peu de résistance. Peut-être les dernières tartes de la saison ...

Je mets juste les caractéristiques de la tarte à la tomate (je n'ose pas faire le prof sur ce coup là ! ). Mais demandez des détails, en commentaire, et je me ferais une joie de mettre la recette en entier.

Donc :

Pâte brisée, moutarde à l'ancienne, lamelles de comté, tomates, sel, poivre, thym, marjolaine, huile d'olive. Four 180°, pendant 35 mn.

What else ? Un petit rosé ?