Pattes d'ours

Faire rapidement des biscuits vraiment bons - du genre que l'on ne peut s'arrêter de grignoter - c'est le rêve des gourmand(e)s, des mamans gourmandes et des grands mères gourmandes  !

"Et les enfants ?", me diriez vous (si je vous laissais la parole) Et je vous répondrais "NON", ces biscuits sont trop bons pour les enfants !

100 gr de farine + 75 gr de poudre de noisette + 1 CC de cannelle + le zeste et le jus d'un demi citron + 18 gr de blanc d'œuf (soit un). Mélanger tout cela.

D'autre part , battez 100 gr de beurre avec 75 gr de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Mélangez les deux bols. Mettez dans une poche avec  une douille cannelée, et dressez sur une plaque avec un papier cuisson.  

Four à 200°

Laissez 30 minutes au frigo puis cuire 8 à 10 minutes. 

Laissez refroidir sur une grille et cachez les. 

Inspiration ici

LE cookie

Il y a 7 ans, j'ai découvert cette recette de cookie parfait chez Tronche de cake et depuis je n'ai jamais cherché ailleurs. Pour plein d'autres recettes, oui, mais pas pour celle là. Venue d'un article du New York Times (que je ne lis pas régulièrement !) sur le cookie parfait, en sautant de blog en blog et, grand bonheur pour moi, traduite au passage ...

Il y a juste une vérité à bien appréhender : il faut préparer la pâte 24 heures à l'avance. Jusqu'à 36 heures même si vous voulez . Les saveurs se diffusent dans la pâte à tel point que je vous déconseille de la goûter crue, vous ne pourriez pas vous arrêter. .

Pour 25 cookies environ

140 gr de beurre mou

230 gr de sucre roux (ou de vergeoise)

1 oeuf à température ambiante 

1 CC d'extrait de vanille

240 gr de farine

1/2 cc de bicarbonate

3/4 cc de levure

3/4 cc de fleur de sel

200 gr de pépites de bon chocolat ou de tablette grossièrement hâchée (voir en fin de texte)

80 gr de pistaches grillées qqs instants à la poêle

Crémez le beurre et le sucre pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite dans l'ordre un à un les autres ingrédients, en mélangeant chaque fois. Pour la farine, mélanger juste le temps qu'elle soit incorporée.

Voir mise à jour en fin de texte.

Placer la pâte sur un film alimentaire et façonner un long boudin de 5 cm d'épaisseur environ. (Je me suis aidée d'une natte pour confectionner les makis). Placer au frigo pendant au moins 24 heures.

Four à 175°
Enlever le film, couper des tranches de 1 cm environ, les poser sur une plaque avec un papier cuisson en les espaçant.

La cuisson - de 11 minutes à 14 minutes- est délicate et à surveiller de près. Pour chacun, le meilleur est différent. Pour moi, l'idéal c'est un cookie avec une fine surface croustillante et un intérieur moelleux. Fine surface croustillante qui s'obtient avant qu'elle soit effectivement visible et touchable dans le four . Car elle va sécher à l'air et il faut donc les sortir juste un poil avant que ce soit évident !

A la sortie du four,  les glisser sur une grille. Mangez lez vite ou gardez les à l'abri de l'humidité.

☆ pour avoir essayer les deux façons (pépites et morceaux de tablette) je vous conseille la tablette hâchée grossièrement plus toutes les miettes et "poussières" de chocolat. La pâte sera parfumée par tous ces débris de chocolat et c'est bon.

Mise à jour décembre 2018
 Suivant l'astuce découverte chez Valérie,  j'ai utilisé le tube de la presse à biscuits pour façonner des boudins parfaits. Quantité idéale pour 3 beaux boudins, mis au frais, en attendant la découpe et la cuisson.

Scones, le retour

La première recette de ce blog était juste un éloge des scones, et l'adresse du post de Scally du blog "C'est moi qui l'ai fait". Donc, comme c'est le déluge dehors, après la canicule de midi avec un cagnard à faire fondre un pingouin, je vais vraiment l'écrire ici. Na ! C'est moi qui écrit.

Et comme ma voisine qui devait venir les partager avec moi a eu peur de fondre sous la pluie battante (ma voisine est-elle une dame pingouin ?), j'écris tout en mangeant mes scones toute seule et en mettant des miettes partout...

Recette des scones en 1/2 heure chrono, cuisson comprise.

donc
allumer le four 200°

pour 10 scones dosés, moulés avec la cuillère à glace.

☻ 250 gr de farine
☻ un sachet de levure chimique
☻ un œuf battu
☻ 25 g de sucre
☻ 75 g de beurre demi sel pommade ou du beurre doux et une pincée de fleur de sel
☻ 5 cl de lait
Pour dorer : un jaune battu avec une lichette d'eau

Touiller tout cela avec une fourchette, sans trop insister. Doser avec une cuillère à glace et poser sur la plaque à pâtisserie que vous aurez pris soin de ne pas graisser.

Enfourner pour 12 minutes, sortir sur une grille. Puis, manger chauds avec le thé que vous avez préparé pendant la cuisson des scones.

Beurre salé breton, confiture maison, thé vert japonais, scones anglais, livre indien* comprenant plein de recettes indiennes..

* "La colère des aubergines", de Bulbul Sharma. Des histoires pleines d'odeurs de cuisine, d'épices, de douleurs, de conflits. La vie dure des femmes indiennes, soumises aux rites, interdits et obligations de la famille. Et des recettes ...

Biscuits pressés

Les gadgets pour la cuisine ou la pâtisserie d'apparence simplissimes me font craquer. Et si ce jouet qui n'avait même pas besoin de mode d'emploi se transforme en p**** de m**** de c**** qui ne marche pas, qui bave, qui coince, qui fait tout sauf ce pour quoi il semblait avoir été conçu, je me jure de ne plus rien acheter. De me limiter aux casseroles, poêles et assiettes ... Hop, direction oubliettes, où il subira une période de punition avant d'atterrir dans la poubelle au prochain grand rangement. 

Et puis tout de même, ce truc-machin, pourquoi ça marche pas ? Sur le net, il y a des pâtissières-maison qui s'en réjouissent et en tirent même de la fierté ... Re-penchons nous sur le problème.

Il s'agit ce coup ci d'une presse à biscuits : un tube pour mettre la pâte à biscuits, un disque perforé d'où la pâte sortira pour former de jolies formes et une crémaillère pour actionner le piston. On met le boudin de pâte dans le piston, on visse, on appuie et ... la dose de biscuits reste collée à l'engin ! On décolle, on en fait un tas grossier sur la plaque et on recommence. Et au final, on a des biscuits en forme de rien.

 

Mais paf miracle, l'idée, la trouvaille, le secret : il suffit d'utiliser la plaque à pâtisserie sans rien dessus : ni beurre, ni papier cuisson. Il faut que la pâte adhère à la plaque et se détache du tube ! 

Reste encore un mystère : l'épaisseur des biscuits est réglable, par un cliquet navrant de simplicité. ET paf : impossible d'extraire des biscuits minces, ce qui doublerait le nombre de biscuits. Je vais aller m'inscrire à un bac pro et j'en reparle ....

 Dose parfaite pour un tube : environ 15 biscuits dans l'épaisseur la plus grande ( variable selon la forme)

                               le double pour la petite épaisseur.

- 100 gr de farine

- 40 gr de sucre glace

- 60 gr de beurre pommade

- 1 CS d'eau (ou de jus de citron ou autre parfum...)

- 1 pincée de fleur de sel

Four à 180°

Malaxer à la main, en faire un gros boudin, l'insérer dans le tube. 

Visser avec le disque choisi. Poser le tube sur la plaque, enclencher le piston (prendre soin que la crémaillère de la tige soit bien positionnée !). 

Normalement, un joli biscuit est créé sur la plaque.

Recommencer.

Cuire 10 à 12 mn. jusqu'à la couleur noisette que vous préférez.

 dire qu'il y en a qui n'y arrivent pas, je pouffe...

Biscuits qui piquent

au gingembre et au caramel pimenté.

 
Des biscuits très faciles à faire, sans blancs à monter, sans ganache du diable, sans crème.
Des biscuits pas pour les enfants, pour qu'ils nous laissent notre part et la leur, sans qu'on ait besoin de les punir, de les envoyer dans leur chambre pour pouvoir enfin grignoter, tranquilles !

ah mais !

donc

Pour une quinzaine de biscuits :
 - 50 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre roux
- 1 œuf
- 50 gr de gingembre confit finement haché (que j'ai remplacé par un petit pouce de gingembre frais râpé)
- 130 gr de farine + 1 ½ CC de levure chimique + 2 CC de gingembre en poudre


Pour le caramel pimenté :
- 100 gr de sucre roux en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre


Préchauffer le four 160°
Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à la pommade. Ajouter l’œuf et le gingembre (râpé ou confit).

 

Dans un autre saladier mélanger les 3 poudres (farine, gingembre et levure) puis incorporer au beurre/sucre.

Sur une plaque et un papier sulfurisé, faire des petits tas d'une CC bien bombée. Les aplatir légèrement et les cuire environ 25 mn. Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les laisser refroidir.

Faire le caramel, en chauffant doucement le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu ajouter la pincée de piment et arroser les biscuits avec une cuillère. Agir rapidement car le caramel se fige vite.

La phrase qui me fait toujours doucement rire :

 "ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte en fer".

Popovic : "Gâteaux maison"

Financier, mon ami ?

Invitez des financiers à l'heure du thé ou à toute heure. ...
Vous pouvez leur donner un nom à chacun : agios, crédit, usurier, lyonnais, etc ...  et puis, croquez les !!
niac niac

Les blancs d’œuf  s'accumulent parfois dans mon frigo, dans une petite boîte en plastique sur laquelle j'écris la date du premier dépôt du premier blanc. Les blancs peuvent se conserver jusqu'à 10 jours (perso je ne dépasse pas 8 jours) et murissent pour être à point pour des macarons, des meringues, etc..

Mais fi des meringues que je n'aime pas vraiment mais que je fais volontiers pour un meringophile acharné. Ou alors dans la Pavlova, l'omelette norvégienne ou avec une boule de glace..

Donc : les financiers qui épongent bien le surplus de blancs d’œuf.

Une recette que j'avais trouvé chez Chef Damien. Malgré des recherches, je ne retrouve plus la recette sur son site mais ici, vous en trouverez plein plein.

Mais pour la recette de base :

Dans un saladier ou le bol du grand K (K comme .. enwood l'artisan), mettez dans cet ordre :

•  200 gr de sucre glace
• 60 gr de farine
• 100 gr de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 4 blancs d’œufs (140 gr)
• 140 gr de beurre noisette filtré*

 Remuez le tout, (un peu longuement si vous le faites à la main surtout pour incorporer le beurre).

 On peut agrémenter à loisir de bouts de fraises, de dattes, de pépites de chocolat, fruits confits, etc..

 Personnellement, je préfère mettre juste une framboise surgelée ou comme ici un bout de pêche sur le dessus après avoir rempli les moules à la poche à douille sinon les morceaux bouchent l'embout et vous êtes bon(ne) pour tout transvaser dans une autre poche ou remplir à la cuillère, nettoyer 10 m² de sol éclaboussé de pâte, racler au couteau tout le plan de travail collant, etc

Mettre en poche à douille ou pas mais laisser 30 mn au frigo.

Préchauffez votre four à 200° .

Remplir les alvéoles des moules de votre choix

Cuisson 12  à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

* Beurre noisette : chauffer doucement le beurre dans une casserole jusqu'à une couleur noisette claire, filtrer les résidus noirs et laisser tiédir avant de l'incorporer à la préparation.

Scones pour un urgent besoin de biscuits

Il n'y a chez nous jamais de pain frais le matin.L'après midi non plus le plus souvent. Il y a une réserve dans le congélateur, des tranches prêtes pour le grille pain.

Mais pour un besoin urgent de quelque chose de bon, de facile à faire, que l'on peut manger tiède en faisant des miettes partout, faites une fournée de 6 ou 8 scones, prêts en 5 minutes et cuits le temps d'une douche.

Je vous conseille la recette de Scally*: Il n'y a rien à enlever ou à rajouter. Peut être du beurre salé et de la confiture sur le scone ouvert en 2. Un café ?

Ou un thé ? Oui, cette recette peut être faite l'après midi !!!

* Note : Scally et son "C'est moi qui l'ai fait" ont été la passerelle, la première porte à m'ouvrir le monde des blogs de cuisine.