Cake à la semoule, noix de coco et confiture d'oranges

Un excellent cake, très parfumé, moelleux, pas trop sucré. Forcément, puisque vu sur le livre "Jérusalem" de Yotam Ottolenghi. Et d'une telle simplicité que même mon mari pourrait le faire !

Four à 180°. Moule : petit moule japonais de 600 ml. Les proportions du livre -faites pour 2 moules- ont été divisées par deux.

Ingrédients humides

- 9 cl d'huile de tournesol

- 12 cl de jus d'orange

- 80 g de confiture d'oranges avec ou sans petits morceaux. J'ai utilisé de la "marmelade d'oranges et clémentines", où les morceaux sont assez rares.

- le zeste râpé d'une orange

- 4 œufs

Ingrédients secs

- 35 g de sucre

- 35 gr de noix de coco séchée

- 45 g de farine

- 90 g de semoule fine

- 1 CS de poudre d'amandes

- 1 CC de levure chimique

- du yaourt grec épais + 1 goutte d'eau de fleur d'oranger en option pour servir

Pour le sirop :

- 100 gr de sucre et 1 CS d'eau de fleur d'oranger.

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Dans un saladier fouettez l'huile, le jus d’orange, la confiture, les œufs et le zeste d'orange jusqu'à ce que la confiture soit dissoute.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs puis mettez les dans le premier saladier. Bien mélanger. La pâte reste assez liquide.

Graisser, tapisser le moule de papier. Verser la pâte. Enfourner pour 45 mn à 1 heure.

Un petit peu avant la fin de la cuisson, mettre dans une casserole les éléments du sirop, porter à ébullition puis retirer du feu. A la sortie du four, badigeonner le cake chaud avec le sirop. Renouveler l'opération après 1 ou 2 mn. Utilisez tout le sirop, vous ne le regretterez pas !

Démouler une fois refroidi, puis laisser refroidir complètement. Servir (ou pas) avec le yaourt et la goutte d'eau de fleur d'oranger.

Ce cake extrêmement moelleux et très parfumé (presque trop !) se garde 1 ou 2 jours sans sécher à température ambiante.

Correctif . Ce cake NE SE GARDE PAS !  😄😷

Des rochers coco

Ou " des rochers, coco ! "

Pour écouler un trop plein de blancs d'oeuf, et sans faire les éternelles meringues. Et c'est l'inverse des meringues . Plié, cuit, vaisselle faite en 35 minutes.

Et comme il manque toujours quelque chose,  il y a maintenant pénurie de mains collantes et de becs sucrés. 

180 gr de blancs d'oeuf (4)
200 gr de noix de coco râpée
180 gr de sucre
Une pincée de sel
(Vanille)

 Four à 200°
Fouetter tout cela dans un grand bol. Faire des tas, des pyramides, sur des feuilles de cuisson.
Enfourner 6 à 8 minutes.

Poulet poché puis laqué, crozets et sauce coco-curcuma

Du poulet moelleux, tendre et plein de goût. Une sauce délicieuse. Que demande le bon peuple ? Un président honnête, intelligent et au service du pays ? Euh, me faites pas rire pendant que je suis en train de pleurer. Donc pour se consoler, on va préparer des nourritures saines et alléchantes.

Bouillon et poulet

- du bouillon et des filets de poulet (non ?) bio .

Pour réparer un bouillon odorant, jeter dans de l'eau bien salée des morceaux de carotte, de navet, de poireaux, céleri, enfin tout ce qui traîne depuis un peu trop longtemps dans le tiroir du frigo. Compléter par un cube de bouillon de légumes s'il est trop pauvre en légumes. Blobloter tout ça pendant 20 minutes, et y pocher ensuite les filets de poulet sans peau à feu tout doux pendant 20 mn itou.

Sortir, éponger.

Pendant la cuisson du poulet, dans la même casserole et pendant le même temps de cuisson, faites cuire 100 gr de crozets* par personne. Égoutter mais garder le bouillon, c'est un régal, même servi dans un verre à pied !

Le laquage du poulet :

préchauffer le four à 150°
pour 2 filets, mélanger :
 - 1 CS de ketchup
- 1/2 CS de moutarde
- 1/2 CS de sauce soja
- 1 CS de sirop de grenadine

 Mélanger tout ça. Poser les filets sur la  plaque du four et badigeonner-les avec un pinceau. Les enfourner pendant 5 mn, les lustrer de nouveau et les re enfourner pour 5 mn.


Le jus : 

- 30 cl de lait de coco 
+ 1 CC de curcuma + 1 pincée de sel.

Chauffer, mixer juste avant de servir pour faire bien mousser. Récupérer l'écume et mettre le reste de la sauce en saucière.
 C'est pas pour me vanter * mais c'est vraiment bon.

Ajout du 1/5/2017 : Refait avec des lentilles Beluga. Le goût de ces lentilles est trop présent et passe au dessus du goût du poulet. De plus la couleur noire "déteint" sur les filets et leur donne une couleur violacée pas très appétissante. Les faire cuire à part. Les crozets sont plus adaptés, par leur saveur et leur texture.
La recette originale conseille des lentilles vertes, cuites à part. A tenter ... ou pas !

Ajout du 25/9/2017 : refait, mais avec du curry à la place du curcuma. La sauce a perdu son jaune d'or mais a gagné en rondeur. Le curry n'a pas cette apreté ou amertume du curcuma.

* Crozets que l'on peut remplacer par des lentilles, du riz, des pâtes, ...
* Inspiration David Zuddas

Les choufflés coco de Monsieur Conticini

De petits gâteaux bons de chez bons, mariage heureux de pâte à choux et de noix de coco.Un faux air de rocher coco, mais tout aussi moelleux, humide et délicieux. Facile, marrante, une recette de Monsieur Conticini, donnée en live sur sa page Facebook à essayer tout de suite. C'est ce que j'ai fait, sitôt vue, sitôt faite et sitôt mangée...

donc

pour 10 gâteaux faits dans des cercles de 6 de diamètre sur 5 de hauteur.ou beaucoup plus dans des alvéoles plus petites ! Pour moi, ça a été 6 choufflés dans des cercles de 7,5 de diamètre sur 4,5 de hauteur. Ce qui donne des gâteaux un peu gros (mais qui hélas, se mangent tout aussi bien), donc privilégier des moules plus petits.

Pour la pâte à choux
- 60 gr de lait de coco
- 25 gr de beurre
- 35 gr de farine de riz (ou de farine T55)
- 50 gr d'œuf (1 œuf)
- 1/2 CC de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel

Pour le choufflé coco
- 120 gr de pâte à choux
- 200 gr de blancs d'œufs
- 90 ge de sucre en poudre
- 140 gr de coco râpée
- zeste de citron vert ¹

Préchauffer le four 210°

Faire tout d'abord la pâte à choux au lait de coco : porter doucement à ébullition le lait de coco, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine de riz. Remuer. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Débarrasser dans un saladier et ajouter l'œuf. Remuer.

Beurrer et fariner les cercles.²

Mélanger tous les ingrédients du "choufflé coco".

 Pocher à mi-hauteur. Enfoncer un morceau de chocolat noir ³ et repocher jusqu'aux 2/3 du moule.

Cuire 12 mn, (ou 5 ou 6 mn pour les plus petits) puis laisser un peu refroidir dans les moules avant de démouler.

En option : petite couronne de chantilly (100 gr de crème + 10 gr de sucre glace) que je n'ai pas ajoutée.

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1 :N'ayant pas de citron vert sous la main, j'ai mis un mélange de zeste citron jaune et de zeste de combava. Excellent.

2 : Deux des cercles ont été beurrés et saupoudrés de sucre et quatre tapissés de feuille silicone pour tester. Finalement la seule différence est la facilité de nettoyage de ceux avec la feuille, la texture et le démoulage sont identiques pour les deux façons. A vous de voir.

3 : le chocolat est optionnel. Le choix du noir également. Testé avec du chocolat blanc : il disparaît à la cuisson, mais laisse une onctuosité agréable. Le chocolat noir reste plus présent mais je trouve qu'il va moins bien avec le coco. Mais je ne suis pas très fan de chocolat...