Madeleines au citron

Après avoir essayé diverses recettes du net (toujours attirée par l'herbe plus verte du champ voisin), j'ai repris ma première recette, celle du vieux carnet, du premier carnet, avec d'un côté les recettes sucrées et de l'autre les salées. Tête bêche ! Les recettes d'avant le net, d'avant les blogs, d'avant les déferlantes qui me font m'éparpiller. 

Jamais déçue par cette recette.  Juste énervée parfois de ne pas retrouver mon petit carnet noir. 

Les faire cuire dans un moule en métal graissé au beurre fondu ou à la bombe de graissage. Un petit coup sec sur le plan de travail les fera tomber comme des fruits mûrs.
Juste un changement, très facultatif : l'usage de farine avec levure incorporée, enfin trouvée dans un magasin asiatique. Un petit gain de temps et de manipulation. 

Moelleux abricots et rhum

Le terme "moelleux" n'est pas seulement  un nom, une étiquette pour ce petit gâteau, c'est sa fonction, son titre de gloire, sa médaille d'honneur. Plus moelleux, y'a pas, c'est dire. Le rhum ? ok, y'a du rhum. Mais on n'est pas obligé de donner ces petits moelleux aux enfants ...

Sur la base du Moelleux aux dattes (ici), j'ai fait plusieurs variantes, le dernier en date étant à base de pruneaux mixés dans du thé, très bons mais la couleur sombre n'était pas très appétissante.

Mais celui ci, aux abricots et au rhum,  mérite que je ne l'oublie pas, et si il y a au moins une personne qui l'essaie et en est ravie (dénoncez vous !!!) ce sera parfait.

Ils sont cuits dans ce genre de moule qui se démoulent parfaitement,  juste beurrés et mis au frais le temps de préparer la pâte.

N'ayant que 170 gr d'abricots secs moelleux et une grande envie de faire et manger des petites choses à manger avec une tasse de thé brûlante bien sûr qui remplace désormais les grands verres de sirop embués pour lutter contre la chaleur, (je reprends mon souffle), j'ai divisé la recette en 2 et préparé 4 ramequins.

Préchauffer le four à 180°

☻ 170 gr d'abricots moelleux mixés grossièrement avec 
☻ 65 gr de rhum

☻ 62 gr de sucre roux
☻ 37 gr de beurre demi-sel mou
☻ 1 œuf
☻ 1 CS de mélasse (magasins bio) ou du miel ou du sirop d'agave
☻ 62 gr de farine
☻ 1/2 CC de levure
☻ 1/2 CC de bicarbonate de soude
☻ 2 CS de lait

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème dans le bol du robot. 

Ajouter l'œuf battu puis la mélasse tout en remuant. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du bol du robot. Ajouter la purée d'abricots, le lait et mélanger juste pour incorporer la farine.

Remplir les moules aux 3/4 et cuire pour environ 20 mn. Laisser tiédir ensuite 5 mn et démouler sur une grille quand les gâteaux se sont légèrement rétractés.

On peut jouer sur la "marque" de sucre. Sucre blanc, blond, miel donneront un gâteau moins marqué en goût, plus raffiné peut être. Mais les saveurs du sucre roux, muscovado, rapadura, de la mélasse vont mieux avec un temps froid, un feu de cheminée, du brouillard.

Mais de là à s'habiller en tweed et écharpe d'angora .... 

Et pour la musique qui va bien, je ne peux pas vous conseiller.

Les choufflés coco de Monsieur Conticini

De petits gâteaux bons de chez bons, mariage heureux de pâte à choux et de noix de coco.Un faux air de rocher coco, mais tout aussi moelleux, humide et délicieux. Facile, marrante, une recette de Monsieur Conticini, donnée en live sur sa page Facebook à essayer tout de suite. C'est ce que j'ai fait, sitôt vue, sitôt faite et sitôt mangée...

donc

pour 10 gâteaux faits dans des cercles de 6 de diamètre sur 5 de hauteur.ou beaucoup plus dans des alvéoles plus petites ! Pour moi, ça a été 6 choufflés dans des cercles de 7,5 de diamètre sur 4,5 de hauteur. Ce qui donne des gâteaux un peu gros (mais qui hélas, se mangent tout aussi bien), donc privilégier des moules plus petits.

Pour la pâte à choux
- 60 gr de lait de coco
- 25 gr de beurre
- 35 gr de farine de riz (ou de farine T55)
- 50 gr d'œuf (1 œuf)
- 1/2 CC de sucre en poudre
- 1 pincée de fleur de sel

Pour le choufflé coco
- 120 gr de pâte à choux
- 200 gr de blancs d'œufs
- 90 ge de sucre en poudre
- 140 gr de coco râpée
- zeste de citron vert ¹

Préchauffer le four 210°

Faire tout d'abord la pâte à choux au lait de coco : porter doucement à ébullition le lait de coco, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine de riz. Remuer. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Débarrasser dans un saladier et ajouter l'œuf. Remuer.

Beurrer et fariner les cercles.²

Mélanger tous les ingrédients du "choufflé coco".

 Pocher à mi-hauteur. Enfoncer un morceau de chocolat noir ³ et repocher jusqu'aux 2/3 du moule.

Cuire 12 mn, (ou 5 ou 6 mn pour les plus petits) puis laisser un peu refroidir dans les moules avant de démouler.

En option : petite couronne de chantilly (100 gr de crème + 10 gr de sucre glace) que je n'ai pas ajoutée.

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1 :N'ayant pas de citron vert sous la main, j'ai mis un mélange de zeste citron jaune et de zeste de combava. Excellent.

2 : Deux des cercles ont été beurrés et saupoudrés de sucre et quatre tapissés de feuille silicone pour tester. Finalement la seule différence est la facilité de nettoyage de ceux avec la feuille, la texture et le démoulage sont identiques pour les deux façons. A vous de voir.

3 : le chocolat est optionnel. Le choix du noir également. Testé avec du chocolat blanc : il disparaît à la cuisson, mais laisse une onctuosité agréable. Le chocolat noir reste plus présent mais je trouve qu'il va moins bien avec le coco. Mais je ne suis pas très fan de chocolat...

L'invisible et M6

Puisque j'ai replongé pour un temps dans le blog d'Eryn, j'ai essuyé la salive qui me coulait aux coins des lèvres et j'ai sorti ma mandoline pour enchanter mes pommes. Objectif : ses Mini Invisibles à la Pomme, Crumble aux Épices, recette qui avait eu un grand succès en ...juin 2010.

Il n'y a rien à changer et je n'y change donc rien...

Pour 6 petits ramequins :

- 3 belles pommes Golden
- 1 œuf
- 50 gr de lait
- 35 gr de farine
- 25 gr de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 CS d'arôme vanille
- 1 pincée de sel 

Pour le crumble épicé. Ne le zappez pas. C'est lui qui donne du peps aux petits invisibles, sinon un peu fades.

- 25 gr de poudre d'amandes
- 25 gr de farine
- 25 gr de beurre mou en dés
- 25 gr de sucre
- 1/4 CC de 4 ou 5 épices
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel

 Commencer par le crumble : sabler tous les ingrédients du bout des doigts et mettre au frais.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner les ramequins. 

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Battre l’œuf et le sucre jusqu'à texture pâle et mousseuse. Y ajouter l'arôme vanille et le lait, fouetter. Ajouter le mélange farineux tamisé progressivement, sans cesser de battre.

Peler les pommes, utiliser le vide-pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Les jeter dans la pâte au fur et à mesure, en remuant à chaque fois afin de bien les imbiber. ( Il doit y avoir nettement plus de lamelles de pommes que de pâte ).

Verser l'appareil dans les ramequins préparés, tasser fortement.

Émietter le crumble épicé par-dessus et enfourner à 200°C pour 30 mn. Laisser totalement refroidir à température ambiante, réfrigérer plusieurs heures ( une nuit de préférence ) avant de déguster à la cuillère ou démoulé sur une petite assiette.

Et, coïncidence :

 le jour même (la veille ? le lendemain ?) il était question dans le journal (?) d'M6 de la nouvelle mode de gâteau : l'invisible, avec vidéo à l'appui. 

Pareillement, quelques jours plus tôt, la présentatrice (journaliste ?) parlait de la mode récente du "gâteau magique" apparu sur le net il y a au moins un an.... La pointe de la pointe de l'actu !

Le palet d'Eryn

"Eryn et sa folle cuisine" était est un merveilleux blog de cuisine qui s'est tu un beau jour, en 2010. Et moi j'aime pas les blogs qui se taisent sans dire pourquoi ....

Étrangement, les blogs morts ou endormis perdent pour moi soudain tout attrait*. Pourtant, si je les ai aimés c'est qu'ils contenaient et contiennent toujours plein de recettes délicieuses et tentantes. Mais non.

Et puis, je suis retombée sur une des recettes d'Eryn et je me suis re dispersée dans ses pages. Envie de tout faire mais les jours n'ont pas assez de repas ....

mais voici ses

"Palets moelleux vodka, citron et framboise"

Ce sont de merveilleux petits gâteaux à l'aspect d'éponge. Excessivement faciles à faire, pas de robot pâtissier, même pas de fouet électrique, pas d'ingrédients à aller chercher en Amérique du sud ce qui nous met toujours en retard. Juste un fouet à main, 2 saladiers salis et hop.

- 35 gr de beurre fondu et refroidi (commencez donc par ça. Le beurre refroidira le temps de peser les autres ingrédients)
- 1 gros blanc d’œuf
- 20 gr de lait
- 30 gr de vodka
- 50 gr de farine
- 50 gr de sucre
- 5,5 gr de levure chimique (1/2 paquet)
- 1 pincée de sel (fleur de sel pour moi)
- 25 gr de jus de citron filtré
- le zeste dudit citron bio
- 5 ou 6 framboises surgelées suivant votre moule
- sucre glace (pour la déco)

Utiliser des moules à muffins souples de 6 cm de diamètre. (Comme j'ai utilisé un moule avec des alvéoles plus grandes (7 cm au lieu de 6cm), je n'ai fait que 5 palets.)

Préchauffer le four à 150°. Beurrer les moules ou utiliser du papier sulfurisé.
Fouetter le blanc d’œuf avec le lait et la vodka au fouet à main  jusqu'à légère mousse.

Dans un autre saladier, mélanger toutes les poudres. Y creuser un puits, verser le mélange liquide précédent fouetter (à la main) jusqu'à homogénéisation. Ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre refroidi. Fouetter pour avoir un mélange aéré. Et c'est tout !

Verser dans les moules sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur, poser une framboise au centre.
Enfourner pour 20 à 25 mn. (40 mn pour moi). Les bords doivent être dorés mais le centre doit être à peine coloré.
Retirer du four, laisser refroidir 5 mn avant de démouler. Laisser ensuite complètement refroidir et décorer de sucre glace ou pas. Laisser reposer à température ambiante plusieurs heures.
Oui, là, c'est la théorie. Si vous arrivez à les garder intacts plusieurs heures, c'est que vous avez un coffre fort.

* En fait, il en est quelques uns que je feuillette toujours dont  : "à vos baguettes", pour son humour et ses recettes japonaises faites par une française et "Le sot l'y laisse" pour son impeccable aspect technique.

Note : La vodka est cuite et l'alcool évaporé. Ce qui finalement est bien dommage ... Mais bon, les enfants peuvent donc en manger. Ce qui est aussi bien dommage, vu qu'ils préfèrent les biscuits du commerce...

Essai du 1 septembre  :

Ce petit gâteau  est visuellement parfait, sa texture est parfaite, sa facilité de préparation est parfaite. Il n'a qu'un seul défaut : son absence de goût.

J'en ai fait une autre version :
- 30 gr de rhum (à la place de la vodka)
- 60 gr d’œuf soit 1 blanc et demi environ (au lieu d'un blanc)
- le jus d'un citron vert (au lieu de presque le jus d'un citron jaune)

Cuits dans un moule à alvéoles de 5 cm, en anti adhérent, bien beurré.

Résultat : pas beaucoup plus de goût, le goût du rhum disparait à la cuisson. Reste celui de la framboise qui est plus présent puisque les gâteaux sont plus petits. Texture moins agréable.  Pas concluant.
Recherche d'autres saveurs...