Cakes en cubes ou cubes de cake

J'avais déjà acheté ces moules cubiques mais on avait été deux hélas à les aimer. Moi et un petit mulot, invité dans la cuisine par mon chat avec une certaine insistance. Timide, ce mulot s'était réfugié dans le tiroir des moules à pâtisserie en silicone. Et s'était construit un nid, déchiquetant le silicone en petits copeaux. S'étant assuré le gîte,  il avait rapidement trouvé la poubelle dans le tiroir voisin pour s'y nourrir.

Il ignorait toutes les trappes et les tentatives (molles, les tentatives) du chat pour l'attraper. La cohabitation  (forcée de notre côté) aurait pu durer, mais un jour il a décidé d'explorer le salon et son gros fauteuil. Ce fut la fin de sa vie au chaud, nourri, logé, il continua son existence dans le jardin et les  bords de la rivière.

Donc, après un nouvel achat, j'ai repris les essais pour arriver aux  bons dosages. Pour l'instant j'ai abouti à ceci et c'est bon.    

Pour 8 cubes de 5x5

Mélangez dans un grand bol, à la main et un ingrédient après l'autre :  180gr de farine + 10 gr de levure,  3 œufs, 15 cl de lait,  2 CS d'huile d'olive.

Incorporez alors la garniture, par exemple 100 gr d'olives vertes hachées et deux grosses poignées de comté râpé ou autre fromage de votre choix, des flocons de piment ou des baies roses. Du thym frais.

Graissez les cubes, remplissez aux trois quarts, faire cuire 25 minutes avec une plaque à pâtisserie posée par dessus pour éviter que la pâte déborde.

Démoulez sur une grille après un repos de 5 ou 10 minutes.
Mangez chaud ou froid. Personnellement je les préfère froids.

Le résultat est étonnement moelleux avec une légère croûte croustillante.  En fait pas une mais six croûtes croustillantes !

Le choix est large . Saumon frais ou fumé, lardons, poitrine fumée ou bacon, petits bouts de viande ou de légumes, feta, crevettes et petits pois.... je n'ai pas encore tout essayé mais je sens que ces petits cubes vont servir souvent.

À l'apéro ou avec une salade fraîche, le cube va avec tout.

Cake poires et purée de potimarron épicée

Ce cake se fait habituellement à la banane. Mais comme nous n'aimons pas les bananes mais adorons les poires, j'ai fait un essai avec des poires bien mûres et de cette purée de potimarron sucrée et épicée avant qu'elle ne soit toute engloutie. Le résultat est un gâteau très moelleux,  parfumé.  L'idėal est de le manger juste refroidi,  la croûte étant bien craquante et la mie humide. Bien que le lendemain les goûts ont eu le temps de diffuser et sont plus marqués. 

Four å 170 

Mettre dans la cuve du robot environ 220 gr de morceaux de poires épluchées (environ 2 poires). Mettre en marche en vitesse lente pour ėcraser grossièrement les poires. Ajoutez 30 gr d'huile neutre, 30 gr de purée de potimarron, 80 gr de cassonade, 1 œuf, 130 gr de farine*, 1/2 CC de bicarbonate, 1/2 CC de levure,  30 gr d'amandes étoilés éffilées ou en bâtonnets.

Couler dans un moule à cake. Saupoudrer d'une QS de cassonade et d'amandes effilées ou en bâtonnets.  Mettre au four pour 50 minutes environ.  Laisser un peu refroidir et démouler sur une grille.


* Vous pouvez varier les farines. Perso j'ai mis 100 gr de farine blanche et 30 gr de farine de petit épeautre. Que vous pouvez remplacer par 30 gr de farine de châtaignes.

Fortement inspiré de cette recette ici.

Cake à la semoule, noix de coco et confiture d'oranges

Un excellent cake, très parfumé, moelleux, pas trop sucré. Forcément, puisque vu sur le livre "Jérusalem" de Yotam Ottolenghi. Et d'une telle simplicité que même mon mari pourrait le faire !

Four à 180°. Moule : petit moule japonais de 600 ml. Les proportions du livre -faites pour 2 moules- ont été divisées par deux.

Ingrédients humides

- 9 cl d'huile de tournesol

- 12 cl de jus d'orange

- 80 g de confiture d'oranges avec ou sans petits morceaux. J'ai utilisé de la "marmelade d'oranges et clémentines", où les morceaux sont assez rares.

- le zeste râpé d'une orange

- 4 œufs

Ingrédients secs

- 35 g de sucre

- 35 gr de noix de coco séchée

- 45 g de farine

- 90 g de semoule fine

- 1 CS de poudre d'amandes

- 1 CC de levure chimique

- du yaourt grec épais + 1 goutte d'eau de fleur d'oranger en option pour servir

Pour le sirop :

- 100 gr de sucre et 1 CS d'eau de fleur d'oranger.

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Dans un saladier fouettez l'huile, le jus d’orange, la confiture, les œufs et le zeste d'orange jusqu'à ce que la confiture soit dissoute.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs puis mettez les dans le premier saladier. Bien mélanger. La pâte reste assez liquide.

Graisser, tapisser le moule de papier. Verser la pâte. Enfourner pour 45 mn à 1 heure.

Un petit peu avant la fin de la cuisson, mettre dans une casserole les éléments du sirop, porter à ébullition puis retirer du feu. A la sortie du four, badigeonner le cake chaud avec le sirop. Renouveler l'opération après 1 ou 2 mn. Utilisez tout le sirop, vous ne le regretterez pas !

Démouler une fois refroidi, puis laisser refroidir complètement. Servir (ou pas) avec le yaourt et la goutte d'eau de fleur d'oranger.

Ce cake extrêmement moelleux et très parfumé (presque trop !) se garde 1 ou 2 jours sans sécher à température ambiante.

Correctif . Ce cake NE SE GARDE PAS !  😄😷

Cake et la beauté intérieure

Entre un gâteau que l'on ignore et celui qui devient irrésistible, il y a sa beauté ! Une fois dans l'assiette, on le goûte, ensuite on aime ou pas. Mais sur un blog, la beauté du "truc" est fascinante.  Vérifiez vous même le design sublime sur le blog d'Isabelle. Et quand je vois ça, si le processus semble à ma portée, je plonge. Ensuite, nous goûtons et ... on aime : souple, moelleux, avec un beau cœur à base noisette,  de jus concentré de dattes (une trouvaille superbe) et juste une note d'eau de fleur d'oranger.

Perso, je l'ai fait dans un vieux moule en métal, tout rond, et le démoulage a été un jeu d'enfant -ploc- grâce à la bombe de graissage.  La beauté intérieure d'un gâteau, ça existe ....
À faire, refaire, à offrir, à emporter en voyage. 

Cœur : 

 ► 150 gr de noisettes torréfiées au four, mixées

► 70 gr de farine

► 30 gr de beurre tempéré

► 120 gr de jus de dattes concentré (magasin bio La vie Claire)

► 1 CS d'eau de fleur d'oranger

Pâte

► 300 gr de farine + ¾ de CC de levure chimique + ­¾  de CC de bicarbonate dans un bol

► 220 gr de crème +  1 CS de jus de citron + les zestes d'une orange non traitée dans un autre bol

► 100 gr de beurre tempéré +  125 gr de cassonade blonde dans le bol du robot

► 3 œufs

ACTION

Beurrer ou utiliser une bombe à graisse sur un moule. Réserver au frais. Préchauffer le four à 180°

Cœur : mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et faire tourner lentement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

Pâte : Dans le bol du robot, battre le beurre et le sucre jusqu' l'obtention d'une crème. Ajouter les œufs puis, en alternant, les mélanges des deux bols, sans insister.

Pocher ou couler les deux tiers du mélange dans le moule, en faisant remonter la pâte sur les bords avec une spatule. Couler le mélange "cœur" au centre, lisser et terminer avec le reste de la pâte. 

Cuire environ 40 minutes. (la forme du moule, sans cheminée centrale, a nécessité 10 minutes de plus). Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.

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Source : Pourquoi pas ?

Pain d'épices très moelleux

Ce pain d'épices n'est pas le vrai de vrai. Si le vrai de vrai existe. Chaque région, chaque ville, chaque famille a son pain d'épices, certifié, validé, estampillé. Pour différence principale avec la "norme", il contient des œufs et du beurre.

Celui ci vient de Thierry Mulhaupt  via Mercotte. Et il est très moelleux. Peut-être même un peu trop.

Encore un peu et je photographiais un plat vide.

320 gr de miel  (d'acacia pour moi, car il n'a pas un goût trop prononcé)
55 gr d’œufs
110 gr de beurre
130 gr de lait entier
270 gr de farine T55
9 gr de bicarbonate
1 CC de muscade râpée
1 CC cannelle en poudre
1 CC de gingembre en poudre
1 CC de 4 épices
1 CC de mélange "pain d'épices"
1 CC d'anis vert 

voici les épices que Mercotte recommande : 6g de cannelle en poudre, 1g de clou de girofle en poudre, 1g de cardamome en poudre, 2g de gingembre en poudre. (J'ai repris les épices du pain d'épices que j'avais fait l'année dernière, ou l'année d'avant ..  Et l'anis vert était très présent, et manquaient le clou de girofle et la cardamome, 2 épices que j'adore. Juste à refaire, pour voir, avec les épices initiales, ou d'autres. Chez vous, vous faites comme vous le sentez.)

Chauffer le four à 165°.
Faire fondre le beurre ou mieux, le clarifier. Laisser tiédir.
Chauffer le miel à 50°.
Tamiser les poudres (farine, bicarbonate, épices)
Dans la cuve du robot, faire mousser les œufs et le miel.
Ajouter ensuite le lait, puis le beurre refroidi.
Incorporer les poudres en un mélange lisse.

Beurrer et fariner le ou les moules.
J'ai utilisé deux moules japonais aux dimensions un peu exotiques : 18 X 8.

Remplir les moules.
Cuisson : en théorie : 50 mn. En pratique, surveiller et prolonger la cuisson si le cœur est encore trop tendre. (Le cœur du gâteau, pas le vôtre) . Accorder le temps de cuisson avec la grandeur du moule.
Démouler encore chaud et le napper soit d'un jus d'orange,ce que j'ai fait (ce qui accentue le côté moelleux)., soit d'une ou deux cuillères de confiture d'abricot légèrement chauffée.

Est ce que ce gâteau se conserve ? Je manque d'expérience pour le dire ! Il faudrait en refaire un ou deux, pour savoir. Hop, j'y retourne !!