Cake à la semoule, noix de coco et confiture d'oranges

Un excellent cake, très parfumé, moelleux, pas trop sucré. Forcément, puisque vu sur le livre "Jérusalem" de Yotam Ottolenghi. Et d'une telle simplicité que même mon mari pourrait le faire !

Four à 180°. Moule : petit moule japonais de 600 ml. Les proportions du livre -faites pour 2 moules- ont été divisées par deux.

Ingrédients humides

- 9 cl d'huile de tournesol

- 12 cl de jus d'orange

- 80 g de confiture d'oranges avec ou sans petits morceaux. J'ai utilisé de la "marmelade d'oranges et clémentines", où les morceaux sont assez rares.

- le zeste râpé d'une orange

- 4 œufs

Ingrédients secs

- 35 g de sucre

- 35 gr de noix de coco séchée

- 45 g de farine

- 90 g de semoule fine

- 1 CS de poudre d'amandes

- 1 CC de levure chimique

- du yaourt grec épais + 1 goutte d'eau de fleur d'oranger en option pour servir

Pour le sirop :

- 100 gr de sucre et 1 CS d'eau de fleur d'oranger.

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Dans un saladier fouettez l'huile, le jus d’orange, la confiture, les œufs et le zeste d'orange jusqu'à ce que la confiture soit dissoute.

Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients secs puis mettez les dans le premier saladier. Bien mélanger. La pâte reste assez liquide.

Graisser, tapisser le moule de papier. Verser la pâte. Enfourner pour 45 mn à 1 heure.

Un petit peu avant la fin de la cuisson, mettre dans une casserole les éléments du sirop, porter à ébullition puis retirer du feu. A la sortie du four, badigeonner le cake chaud avec le sirop. Renouveler l'opération après 1 ou 2 mn. Utilisez tout le sirop, vous ne le regretterez pas !

Démouler une fois refroidi, puis laisser refroidir complètement. Servir (ou pas) avec le yaourt et la goutte d'eau de fleur d'oranger.

Ce cake extrêmement moelleux et très parfumé (presque trop !) se garde 1 ou 2 jours sans sécher à température ambiante.

Correctif . Ce cake NE SE GARDE PAS !  😄😷

Ballotines de poulet au bacon, pancakes aux herbes et ...

...  beurre au citron vert.

Acheté pour un petit déjeuner à l'anglaise qui se faisait attendre, le bacon s'ennuyait au frigo. Je l'ai donc associé à des filets de poulet, dedans pour le moelleux et dehors pour le croustillant. Et avec de l'ail et des herbes,  pour être à la hauteur, question goût,  des sensationnels pancakes aux herbes pleins de saveurs d'Ottolenghi. Cette recette de pancakes issue de son livre "Plenty", livre que je n'ai pas, est bien racontée par Valérie, dans son blog "C'est ma fournée".   Le tout chapeauté d'un fabuleux beurre au citron vert.

Pour les ballotines . Pour 2 .

- 2 filets de poulet
- des tranches de bacon (10)
- 1 gousse d'ail
- des herbes fraîches du jardin . Thym, ciboulette, marjolaine ....
- du scello frais
Ouvrir les filets presqu'en 2 dans l'épaisseur et les aplatir un peu.
Les poser sur trois tanches de bacon, poser dessus deux tranches de bacon, puis la moitie de l'ail haché et la moitie des herbes. Rouler serré dans un grand morceau de scello frais, fermer en tirebouchonnant comme un bonbon. 

Faire cuire 12 minutes dans de l'eau bouillante.(qui cuit beaucoup mieux que l'eau froide !) Sortir, enlever le film, éponger sur du sopalin et faire dorer dans une poêle chaude et du beurre. Juste dorer, ne pas transformer le bacon en carton trop sec et trop dur.


 Pour le beurre au citron vert, qui aura ainsi le temps de refroidir pendant la confection des pancakes

 Les mesures sont en teaspoon (TSP) qui correspondent à 5 ML. Petite cuillère du milieu sur la photo, ou une des 4 petites cuillères-doses de chez Ikéa marquée 5 ML.

- 100g de beurre doux bien ramolli 
- le zeste d'un citron vert
- 1 + 1/2 TSP de jus de citron vert (environ le jus d'un petit citron entier)
- 1/4 de TSP de sel
- 1/2 TSP de poivre blanc 
- 1 TSP de coriandre hachée
- du piment à votre goût
- 1/2 gousse d'ail 

Amalgamer tout cela, en faire un petit rouleau dans du film ou des petits ramequins pour chacun des convives et mettre au froid.

Pour les pancakes . 11 environ

- 250 gr d'épinards cuits, essorés, hachés 
- 100g de cébettes hachés
- 110 gr de farine et une TSP de levure chimique
- 1 œuf
- 50g de beurre doux fondu
- 1/2 TSP de sel
- 1 TSP de cumin moulu
- 150g de lait
- du piment fort en poudre (2 piments verts frais  dans la recette originale)
- 1 blanc d’œuf monté en neige
- Huile d'olive pour la cuisson

Mélanger tout cela et, en denier, l’œuf en neige avec délicatesse. 
Faire cuire dans une poêle chaude, en petits ronds pas trop épais.
Empiler 3 pancakes dans l'assiette, déposer une rondelle ou une cuillère de beurre citronné froid, le regarder fondre, mais pas trop longtemps ! Déguster.

Vous ne devriez pas attendre très longtemps avant d'entendre "hum, c'est bOn, ça". Ou "mes félicitations, ma chère, c'est exquis !".

Salade de courgettes et tomates avec des saveurs inconnues

d'après Ottolenghi.*

Recette un peu adaptée, car je n'ai pas respecté la quantité de courgettes ni de tomates. Avec mes proportions, c'est une super salade pour 4. Je mets entre parenthèses les doses pour 6, selon lui, mais vous nourrirez facilement 8 personnes avec cette salade. Elle est à préparer à l'avance (le temps de faire bien refroidir des aliments cuits) et elle demande plus de temps que de couper 4 tomates dans un saladier.

Mais de croquer dans un cube de courgette cuite ainsi est un délice ! C'est cuit, presque al dente mais pas trop, moelleux, savoureux et très subtil avec les herbes et le yaourt ...

Je crois que je vais faire quelques recettes avec cette méthode de cuisson. Ou plutôt ces méthodes.Les légumes sont en effet d'abord grillés sur un grill (non ??) puis cuits au four. 

La recette suivante est donc rédigée comme je souhaite la faire la prochaine fois. En effet, les tomates sont normalement cuites 2 fois, comme les courgettes. Mais elles finissent presque en purée, raison pour laquelle j'ai ajouté quelques tomates cerises crues bien croquantes et je me contenterais de griller deux grosses tomates au grill, sans les passer au four. Pour obtenir LA salade courgettes-tomates idéale.  D'autre part, je ne mettrais pas de courgette jaune, pas succulente cuite ainsi.

☺ 2 courgettes vertes, jeunes. (1 kg soit 8 courgettes)

☺ 2 grosses tomates (800 gr soit 5 tomates)

voilà pour les légumes

Préchauffer le four à 220° et mettre le grill en fonte à feu vif. 

Couper en deux dans la longueur les courgettes, les badigeonner d'huile d'olive sur le côté coupé et poser sur le grill bien chaud. (barbecue, grill en fonte, etc..) Faire bien griller pendant 5 mn. Faire de même avec les tomates.

Mettre les légumes dans un ou des plats à four et enfournez pendant 20 mn environ. Les courgettes doivent être juste tendres.

 Pendant ce temps, préparer la sauce dans un grand bol :

☺1 yaourt grec (300 gr)
☺ 1 gousse d'ail écrasée (2)
☺ 1 piment rouge épépiné et émincé (2) ou du piment d'Espelette
☺ 1 zeste de citron et le jus d'un demi citron
☺ 1 CS de sirop d'érable (sirop de datte)
☺ 100 gr de noix concassées grossièrement (200)
☺ 2 CS de menthe ciselée
☺ 20 gr de persil plat ciselé

Sortir les légumes du four, les couper en gros cubes ou gros triangles et les laisser refroidir. Couper les tomates en gros cubes et les mettre à égoutter dans une passoire. Lorsqu'ils sont froids, tout mélanger dans la sauce dans le grand bol, saler, poivrer et mettre au frigo pour servir bien frais. 

Transférer dans un grand plat et décorer de persil.

 * "Jérusalem" d'Ottolenghi et Tamini