Makis

Makis saumon avocat wasabi

Makis thon avocat wasabi

Pour la totalité, j'ai utilisé 270 gr de riz rond. Mes rouleaux étaient assez petits, si vous "roulez" plus gros 😄, prévoyez un peu plus de riz. Le riz rond remplace avantageusement le riz pour sushi très cher. Cuit dans le rice cooker, programme sushi (oui oui !). 

Le concombre, que je n'avais pas, apporte une touche de croquant agrėable.

Je n'ai pas pesé les poissons, mais il en faut finalement assez peu. N'oubliez pas les toutes petites pointes de wasabi car malgré l'assaissonement du riz au vinaigre, tout cela est assez fade.

Servir avec des petites coupelles de sauce soja. Perso j'aime y ajouter un peu de sauce poisson, mais, n'est ce pas, les goûts et les couleurs etc .....

Makis ici aussi.

Makis de feuille de chou rave

En préparant le chou rave hier (ici), j'ai découpé quelques tranches trés fines, dans l'idée d'essayer d'en faire des makis.

Une fois cuites une vingtaine de minutes à la vapeur, les faire se chevaucher par 3 sur la natte. Les garnir et les rouler comme des feuilles de nori. C'est une operation délicate. Les couper en 3 tronçons. C'est ensuite meilleur que beau, leur saveur s'associe bien avec le riz assaissoné de vinaigre de riz, sucre et sel.
Le reste du riz m'a servi à faire de vrais makis.

Makis brocolis

Un reste de riz et un reste de brocolis. Bon, ce sont déjà de bonnes bases pour s'amuser. Je m'amuse de plus en plus à bricoler les restes. Donc ce sera "makis à la purée de brocolis".

Mais la purée est par principe molle et impossible à modeler en un gros boudin. J'ai donc utilisé de la gélatine et les petits "moules à makis" japonais. Ceux ci viennent directement du Japon, mais on en trouve sur le net (http://www.nishikidori.com/fr/ustensiles-de-cuisine/891-moule-a-maki-petit-modele-.html)

Pour 2 makis:

 - 300 gr de purée de brocolis. Bien assaisonnée, salée, poivrée, crème fraîche en option, mais pas trop, pour ne pas effacer le goût.

- 3 feuilles de gélatine trempées dans de l'eau froide pendant 10 mn.

- un restant de riz (150 gr) (une fois tiédi, ajouter 2 CS de mirin dans lequel on aura fait fondre une CC de sucre et une pincée de sel)

Réchauffer la purée et, à ébullition et hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger. Tapisser le moule d'un film et couler la purée. Refermer et presser le couvercle. Mettre au frigo ou au congel, suivant le temps dont on dispose.

Une fois le boudin solidifié, procéder comme pour un maki normal : une feuille de nori, une couche de riz, le boudin de purée. Laisser quelques centimètres au sommet  libre de riz et humidifier cette bande de feuille pour bien sceller le maki. 

 Rouler le maki et le mettre au frais une heure ou deux. 

Humecter un couteau bien aiguisé, couper les extrémités et trancher le maki en parts égales. (rincer le couteau entre chaque coupe).

Le 15 novembre 2018. Coeur de purée carotte et  courge, soupçon de wasabi

Ajout du 22 janvier 2019

 2 makis, 150 gr de riz rond, purée de carottes et rouleau de marlin fumé.