Spaghettis x 3

Spaghettis, sobas japonais et spaghettis de courgettes jaunes.

Ou comme ça

A essayer avec des pâtes vertes, noires, rouges, de toutes les couleurs..

En fait, c'est bien, les pâtes. C'est tout bête et on peut bien s'amuser.
Et pour vous ?

Les pâtes fraîches, un jeu d'enfant

 La belle couleur rouge est obtenue par le simple ajout d'une cuillère bombée de poudre bio de betteraves pour 200 gr de pâte.

Des pâtes noires  ici, ici

Des pâtes vertes ici

Salade de pâtes en couleur

Parce qu'il ne pleut plus qu'une heure par jour, on fête ça avec une jolie salade de pâtes multicolores, des tomates, des crevettes et du basilic.

Tissage de tagliatelles au charbon !

Ciel noir, pâtes noires !

La couleur noire peut être obtenue par l'encre de seiche, assez difficile à trouver parfois ici. Mais aussi par le charbon végétal actif, que l'on peut acheter dans un magasin  bio. La confection des pâtes au charbon n'ayant rien de difficile, j'ai corsé l'opération en effectuant un tissage de tagliatelles au fond de l'assiette. Je n'avais aucune règle ni mode d'emploi, chaque action est une nouveauté à trouver sur l'instant, et peut être trouverez vous d'autres façons plus simples et pratiques ...

Pour 2 

- 50 gr de semoule fine

- 50 gr de farine 

- 1 1/2 cuillère à café de charbon végétal actif

Mélangez les 3 poudres. Puis ajouter

- 3 gr de sel

- 1 oeuf

- 1 CS d'huile

Malaxer jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et brillante. Laisser reposer filmée pendant au moins 20 minutes.

Coupez le pâton en deux et passer chacun au laminoir jusqu'à 4. Couper chaque morceau en un beau rectangle. Le "découpe tagliatelles" du robot Artisan produit des lanières trop fines donc, si vous avez l'oeil et la main sûrs, découper à  main levée des lanières de 1 cm de large. Sinon, comme moi, utiliser une règle pour mesurer et découper.  Cuire très rapidement dans de l'eau salée. Égoutter.

Après un premier essai, j'ai compris qu'il fallait huiler les tagliatelles à ce moment là et les étaler bien à plat pour supprimer les ondulations.

Puis sur une assiette légèrement huilée, juxtaposer la moitié des lanières. Poser une cuillère au centre, rabattre une lanière sur deux. Poser une des lanières restantes comme sur la photo, reposer les lanières relevées. Déplacer la cuillère, recommencer en alternant. Faire ensuite l'autre moitié. 

Reste à inventer son accompagnement ..

OUBLI : le charbon végétal actif n'a aucun goût. Ne surchargez pas pour autant votre pâte (il y a des dosages quotidiens à ne pas dépasser mais que je n'ai pas en tête !) et ne comptez pas sur l'effet detox.
Si vous ne pouvez pas réchauffer vos assiettes (par exemple trop grandes pour le M.O), éviter de beurrer vos tagliatelles après la cuisson. En refroidissant, le beurre laisserait une pellicule blanchâtre sur vos belles pâtes noires. Utiliser plutôt de l'huile.

Tagliatelles à la spiruline

Tagliatelles très vertes.

Pour 2

⊙ 50 gr de semoule fine (ne pas confondre avec du couscous fin)

⊙ 50 gr de farine (ou tout simplement 100 gr de farine)

⊙ 5 gr de spiriline en poudre (micro algue Spirulina Platensis en magasin bio)

⊙ 1 oeuf

⊙ 3 gr de sel

⊙ 2 CS d'huile d'olive

Mélanger les trois  poudres, puis incorporer le sel, l'huile et l'oeuf battu. Malaxer à la main ou dans la cuve du robot. En faire une boule, filmer et laisser reposer une heure. 

Couper en 3 tronçons. Passer chaque tronçon au laminoir deux fois au niveau 1. Replier un tiers de la bande vers le centre, puis l'autre extrémité . Repasser 2 fois au niveau 1. Puis 1 fois à chaque niveau jusqu'à 5 ou 6. Puis changer le rouleau pour le rouleau à découper les tagliatelles.  

Cuire les pâtes environ 3 mn, égouter, assaisonner de fromage râpé, d'un oeuf poché, de sauce tomate, d'ail ou de tout ce que vous aimez. Déguster.....

Pâtes aux couleurs du ciel. NOIRES.

Hier j'avais décidé de faire aujourd'hui des pâtes roses et vertes pour lutter contre la désespérance de l'air à 100% d'humidité. Aujourd'hui -qui est donc demain par rapport à hier- je vais faire ce que j'aurais fait demain pour oublier la liquidité de l'air et la spongiosité des mésanges. Plus question de rose, de vert et de couleurs pastel. On passe directement au NOIR avec des pâtes à l'encre de seiche.

J'ai du me rabattre sur des spaghettis de ma petite épicerie, puisque j'étais à cours d'encre de seiche pour faire des pâtes fraîches.

Pâtes noires aux fruits de mer, gambas, crème au safran

Pour 2

- des pâtes à l'encre de seiche 

- une grosse louche de moules

- deux grosses et belles gambas fraîches

- des noix de Saint Jacques (congelées pour moi. Le poissonnier de mon petit marché a rarement cet article) tranchées dans l'épaisseur.

- environ 20 cl de crème fraîche

- une dosette de safran

- un verre de vin blanc (ou de saké)

Vider, nettoyer les gambas. Les décortiquer. Nettoyer les moules. 

Faire sauter les gambas dans une poêle chaude avec du beurre, brièvement. Le temps de les retourner 2 minutes et c'est cuit. Réserver, mettre les noix dans la poêle et les cuire à feu vif, juste le temps de les dorer. Réserver.

Pendant la cuisson, dans une casserole, faire fondre une petite échalote dans une noix de beurre. Monter le feu et y jeter les moules. Ajouter le vin blanc et stopper le feu dès que les moules sont ouvertes. Sortir les moules de leur coquille.

Faire cuire les pâtes. Dans la poêle ayant servi à la cuisson des fruits de mer mettre la crème fraîche puis la dosette de safran. Quand la crème est chaude, y remettre les noix et les moules.

Égoutter les pâtes, dresser en assiette ou dans un plat. Verser dessus les fruits de mer et leur crème. Chapeauter de gambas. Ajouter du persil ou de la coriandre.

Oublier la pluie.

Spaghetti à l'ail des ours, anchois et piment mais sans tout ça

Il y a des recettes qui ne sont à personne. Et pourtant ...

 (résumé de la recette tout en bas)

 Ma grand mère faisait de sublimes beignets de cervelle mais aurait-elle donné la recette à sa voisine ? Ma mère faisait une sublime sauce de salade et même avec ses indications, même en l'ayant regardé faire souvent, je suis incapable de la refaire. Ou alors ça venait du saladier, et là, n'est ce pas, bien sûr ! (private joke ... ou pas)

Donc à qui est la recette : à celui qui est allé chercher les origines des origines, qui l'a peaufinée et expliquée et écrite et testée. Ou à celui qui vient la lui "piquer" et change un ou deux trucs par goût ou nécessité. Est ce "sa" recette à ce moment là ?

Et aurais je le droit d'écrire un livre très fortement inspiré des recette de Jamie Oliver et dire "MON ragoût de ceci", "MA salade de cela" ?

Pour mon blog, une seule personne a dit qu'elle avait fait une de mes recettes et s'en été trouvé bien aise. J'aimerais être copiée, faire la joie des foyers bavant devant "MON ragoût de ceci" !!J'aimerais des milliers de copieurs (de recettes que je prends ailleurs) et qui s'exclament "oh oui", " oh oui" !

J'ai vu une fois sur un blog de pâtisserie " Interdit de refaire mes recettes" ! Discrète, j'ai arrêté de lire et j'ai oublié son adresse.

Tout ça pour dire que je n'ose pas dire que c'est sa recette au Monsieur (j'ai peur qu'il le prenne mal) tellement j'ai tout changé. Mais l'idée, l'idée, l'idée, la trouvaille, c'est de lui. Venir me chercher des poux serait comme reprocher à Robinson Crusoé de manger son caviar sans lit de glace et à la cuillère à soupe. 

Bon, je m'embrouille dans le nébuleux, tout ça pour une recette de sauce à l'anchois !! J'aime l'anchois. 

donc :

Spaghetti  à l'ail des ours, anchois et piment 

(sans spaghetti, ail des ours et piment, oui, hein, bon, j'fais c'que j'peux !)

si vous avez tout cela, aller lire directement sa recette, allez, zou !

Les pâtes : prenez celles que vous aimez, celles qui gardent bien une sauce épaisse. Là, je n'avais pas de spaghetti,  vous vous doutez.

L'ail des ours : je n'oserais pas aller en cueillir, même si je savais où en trouver, par peur de le confondre avec le mortel muguet. Et je n'ai pas de fournisseur.

Les anchois : quand je lis "j'ai des anchois de qualité, de Collioure" je n'ose pas dire que les miennes sont de la marque "la Monégasque" et sont faites au Maroc !

Le piment : le premier fournisseur est à 20 km et je n'en ai pas au frigo. Une bonne dose de piment d'Espelette pour remplacer .  Ou du piment fort.

Donc et pour faire (enfin) court :

Râper une courgette (si, si, il faut bien remplacer le volume de l'ail des ours !) et faire cuire dans un filet d'huile d'olive. Ajouter une ou deux gousses d'ail finement tranchées ou rapées. Y faire fondre ensuite 5 ou 6  anchois à l'huile ou au sel (mais dessalées dans ce cas). Saupoudrer de piment selon votre résistance au feu. Quand tout embaume, mixer le tout, et le répandre sur un saladier de pâtes al dente. 

Perso, j'ai rajouté des pignons et du basilic, parce qu'avoir un pot de basilic devant le nez et ne pas piocher généreusement dedans, c'est faire fi des mois d'hiver par ici, des températures en dessous de zéro, des engelures, de marches épuisantes dans la neige épaisse pour aller à la petite épicerie du village, du blizzard qui vous glace le nez et le bout des pieds, des stalactites de glace qui  ..

Ok, j'arrête !

Résumé  : faites un pesto, ajoutez- y des anchois !

 Ceci n'est pas une anchois

Pâtes aux sardines en boîte, panko et citron confit

Mélange de plusieurs influences¹, dont celle de Gordon Ramsey, ce plat finit par être surprenant et gouteux, même pour ceux qui aiment modérément les sardines en boîte.

Aucun rapport avec un plat de pâtes ...

Mais le goût n'est pas agressif comme au sortir de leur emballage.

☻ Des pâtes ! pour moi un gros restant de pâtes à accommoder
☻ deux boîtes de sardines de qualité (dont l'une au piment d'Espelette mais c'est optionnel)
☻ un bol de panko²
☻ un citron confit découpé en tout petits cubes³
☻ deux gousses d'ail
☻ de l'huile d'olive.

Faire dorer le panko dans une poêle avec l'huile des sardines. Ajouter l'ail écrasé .
D'autre part cuire ou réchauffer les pâtes. Beurrer ou huiler les pâtes si vous venez de les faire cuire.
Ajouter dans la poêle les sardines grossièrement coupées, remuer. Ajouter ou non du piment d'Espelette.
Mélanger les pâtes et le contenu de la poêle au dernier moment, pour garder tout son croustillant au panko. Ajouter le citron.


1 : influences dont je n'ai pas noté la source. Si vous vous reconnaissez, faites moi signe...
2 : le panko est de la chapelure japonaise 
3 : uniquement la peau du citron confit 

Pâte à pâtes et ravioles

Certaines recettes, comme les bons gros gâteaux appétissants sont difficiles à faire pour deux. S'ils sont bons, ça nous condamne à en manger trop. Et s'ils sont mauvais ...

Certaines adaptations, du genre je divise par trois et je retiens mon souffle, sont délicates.

Par contre pour deux, les essais hasardeux ne décevront que deux personnes et les préparations qui demandent trop de temps ne sont pas décourageantes.

Les pâtes fraîches et les ravioles rentrent pour moi dans les deux catégories : envisageables pour deux  personnes en temps de préparation. La pâte par contre n'est jamais prévue pour de petites quantités et le crochet pétrisseur du robot ne sait pas amalgamer un fonds de cuve. 

Je vais essayer une fois pour toutes de me fixer les bonnes quantités.

 ☻ Pour 4 ravioles de 7x7

25 gr farine idéalement 00 et 25 gr de semoule fine

ou 50 gr de farine

1/2 œuf, 

2 gr de sel, 

1 CC d'huile si la consistance le nécessite.

et pétrir à la main.
Laisser reposer 20 minutes, filmé. Séparer en 4 pâtons avant de passer au laminoir jusqu'au degré 5 ou 6.

(la chair d'une cuisse de poulet en tout petits dés suffit pour remplir 4 ravioles)

☻ Pour 8 ravioles ou pâtes pour 2

50 gr de farine idéalement 00 et 50 gr de semoule fine

ou 100 gr de farine

3 gr de sel

1 œuf

1 ou 2 CC d'huile d'olive  

Pétrir au robot pendant 3 à 4 minutes.

 ☻ Pour X ravioles ou pâtes pour 4 personnes:  (je n'ai jamais fait autant de ravioles !)  

400 gr de farine

4 œufs

1 ou 2 CS d'huile d'olive

Cet article est sujet à ajustement

Et pourquoi je mettrais de la béchamel ....

... si je veux pas ??

La béchamel est une des recettes que je faisais comme ma mère : une très grosse noix de beurre, pas mal de lait, une grosse tombée de farine, quelques pincées de sel et on touille jusqu'à ce que ça épaississe.  Elle en nappait ensuite la plupart du temps du chou fleur qui avait bien parfumé la maison (le chou fleur était-il plus fort jadis ou ai-je maintenant le nez plus endormi ?). Et quand le plat arrivait sur la table, sur les 5 enfants, combien ont dit un jour : "ah voui, du chou fleur en gratin, j'adooooore  ! " ??

Bref, ne parlons pas chou fleur. Que j'adore maintenant...

Mais de la béchamel. Que je faisais donc comme ça, sans y penser. Un peu comme la marche à pied. Puis un jour, j'ai lu la recette de la béchamel, la recette exacte au gramme près, celle qu'on fait un doigt sur la ligne. ET cata, je n'ai plus pu faire la mienne, celle de l'insouciance, de la marche à pied ...

Mais ce n'est même pas pour ça que je ne vais pas en mettre dans ma recette des

 Lasagnes sans béchamel 

mais juste parce que je trouve que ça alourdit inutilement le plat.

Et comme je ne savais pas faire des lasagnes, (pourquoi ai-je été tentée dans le rayon du super marché ??) j'ai lu une recette en diagonale, pour en oublier l'essentiel et aller marcher m'amuser ensuite à faire mes lasagnes ... sans béchamel !

Cette recette va vous demander un seul gros effort : vous arrêter de goûter le mélange viande-pancetta qui mijote dans la poêle ...

Ingrédients pour 4 :

* des feuilles de lasagnes.
fraîches ici, du commerce. 250 gr (dont je n'ai utilisé que les 3/4). Sans pré cuisson.
du parmesan

*  Pour les couches "viande"

350 gr de viande hachée

150 gr de panchetta ou toute autre charcuterie parfumée et moelleuse
un verre de vin blanc

une boîte de 400 gr de pulpe de tomates (ou de la vraie pulpe de vraies tomates)

herbes du jardin ou séchées

* Pour les couches "légumes"
des légumes !!
1 oignon, 2 carottes, une branche de céleri,
2 courgettes, du blanc de poireau
une feuille de laurier
des herbes fraîches ou séchées

* Légumes
Commencer par les légumes qui sont plus longs à cuire :
Tout couper en petits dés, mettre dans une poêle avec de l'huile d'olive. Faire un peu revenir puis faire fondre doucement en couvrant et en rajoutant au besoin un trait d'eau.

* Viande
Dans une autre poêle, faire revenir la viande et la pancetta avec un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer. Goûter. ATTENTION ! Arrêter de goûter quand l'assaisonnement est au point !!!
Mettre des herbes. Arroser avec le verre de vin et quand il est bien réduit, mettre la pulpe de tomates + une boîte d'eau. Baisser le feu, et laisser mijoter  ....

Allumer le four 180°, chaleur tournante pour moi.

* Montage
Quand les légumes sont al dente, enlever la feuille de laurier et /ou les branches de thym et commencer le montage dans un plat qui va au four : un trait d'huile, une feuille de lasagnes, une couche de légumes, une feuille de lasagne, une couche de viande et on continue jusqu'à épuisement.

Répandre une fine couche de parmesan râpé. Et mettre au four pour une vingtaine de minutes.

La prochaine fois, je tente avec des pâtes maison ! (Faire précuire chaque rectangle ou carré de pâte 2 minutes)
Maintenant, toutes les possibilités sont à ma portée, puisque je sais les "fondamentaux" : des couches et du goût ...

À fleur de peau

Tagliatelles presque à la carbonara

Dans l'émission "Dans la peau d'un chef"  je ne regarde en fait que la première partie, celle où le chef exécute sa recette. Pour la recette des "Tagliolini alla carbonara", le chef Denny Imbroisi apportait son sourire, sa chaleur, son côté italien. Malgré tout, je n'ai pas regardé pour ne pas me retrouver "coincée" par sa recette et je suis allée m'amuser juste avec le titre et l'apport de panko, chapelure japonaise, qui me plaisait bien. J'ai zappé également la confection des pâtes. Les tagliatelles fraîches du commerce feraient très bien l'affaire. Et un œuf poché sur le dessus pour finir ....

Ingrédients donc pour 2 personnes, mais improvisez aussi après avoir lu :

200 gr de tagliatelles fraîches du commerce

1 oignon coupé tout fin à la mandoline

100 gr de pancetta détaillée à votre goût ou poitrine fumée ou ...

2 belles grosses poignées de panko (chapelure japonaise)

parmesan râpé de frais 

2 œufs pochés
origan ou thym ou marjolaine ou ce que vous aimez

•  Préparer la garniture

Faire fondre les rondelles d'oignons doux dans une poêle plus huile d'olive,  rajouter ensuite la pancetta. Ne pas faire sécher, pour lui garder ce côté moelleux. Rajouter le panko. Attention de ne pas trop dessécher l'ensemble car la chapelure va absorber l'humidité de la poêle. Rajouter au besoin une petite giclée d'huile d'olive ou  un soupçon d'eau.

• Faire cuire les pâtes. 3 mn me dit l'emballage. ok ! Et le vôtre ?

•  Pocher les œufs. Th. 8 sur ma plaque, eau très chaude mais sans gros bouillon.+ 1 trait de vinaigre blanc. Casser l'œuf d'abord dans un ramequin et le faire glisser doucement dans un tourbillon.3 mn de cuisson pour un jaune coulant. Le poser ensuite sur un papier absorbant.
• Poser un cercle dans l'assiette et répartir la garniture à l'extérieur et les tagliatelles surmontées de l'œuf à l'intérieur. Ou l'inverse ...Faire la présentation comme ça vous chante aujourd'hui. Changez  la prochaine fois ... ou pas.