Poulet caché, pommes de terres, oseille et champignons

Un peu dans l'idée du sauté de porc à l'indienne  et inspiré du gratin (à base de saumons) de Nanou ici , ce plat complet est à essayer d'urgence ! Ne passez pas à côté de ce régal.  Trés simple à réaliser, cette couronne dorée de pommes de terre peut cacher ce que l'on veut :  des  cubes de porc,  des morceaux de poulet, du saumon frais ou fumé, des fruits de mer ou un raton laveur ....

 

Go !
Epluchez la qs de pommes de terre. (Couchez les dans le fond de la poêle jusqu 'à le recouvrir et vous aurez à peu près la quantitė  nėcessaire)
Faites les cuire 15 minutes (départ eau froide).  Ėgouttez, laissez refroidir. Puis coupez les en tranches un peu épaisses.

Four à 180°

Coupez deux filets de poulet en cubes et faites les dorer. Réservez.
Faites de même avec quelques champignons de Paris (ou de forêts !)

Au fond de la poêle, mettez des feuilles d'oseille ou d'épinard, les champignons.

Soyez plus génėreux que moi ! J'ai fait les fonds de placard !

Puis les morceaux de poulet. Salez, poivrez. Pimentez si voulvoul.

Puis les tranches de pommes de terre. Salez puis arrosez de crème fraîche à niveau.

Enfournez pour 1/2 heure, ou jusqu'à une belle couleur dorée.

De la ciboulette ? Ou du persil émincé dessus.

Apportez votre poêle sur la table, dégustez en ronronnant.  Finissez en vous disputant gaiement les derniers morceaux !

Terrine de légumes et poulet

Des légumes cuits (asperges surgelées, petits pois, haricots verts), des filets de poulet bien parfumés (pochés dans un bouillon de citronnelle et gingembre) découpés en lanières et ce même bouillon légèrement gélifié pour faire la liaison.

 Superposer les couches et mettre au froid.

Le mieux est de se lancer et de s'amuser à édifier un cube (comment dit-on quand ce  cube est un rectangle ?  Je ne sais pas ! 🙃) dans un petit moule à cake. Calculer grosso modo la quantité de bouillon qu'il faudra (environ un tiers du moule ) et mettre à réhydrater un nombre correspondant de feuilles de gélatine. ( pour exemple : 3 feuilles pour 1/4 de litre ).

Penser à la découpe et mettre plutôt les lanières de poulet dans le sens transversal, ce que je n'ai pas fait et qui a provoqué un "léger" effondrement des tranches au service.  Mais comme je sais que je ne vais pas m'entraîner à faire et refaire cette terrine juste pour en présenter une version parfaite ( je cuisine et écris juste pour mon plaisir et je tiens à garder ce ressort ), pouf, je vous livre mes expériences un peu mal fichues, mais sacrément amusantes....

Servir avec quelques cuillères de pulpe de tomates très fraîche (obtenue juste en râpant 2 ou 3 tomates sur les gros trous d'une râpe).

Si vous faites une terrine, envoyez moi vos photos ! Terrine rouge, verte, colorée, ratée, superbe. ...

Au final, un repas très frais à préparer la veille et à déguster à l'intérieur s'il fait plus de 40 ° dehors à l'ombre.  Accompagnez d'une salade pleines de surprises,  tomates,  feta,  crevettes,  chorizo, noisettes, poids chiches ....

Hainanese chicken rice

Plat emblématique de Singapour, ce poulet est poché dans un bouillon parfumé de gingembre et d'ail, accompagné d'un riz cuit dans ce même bouillon. Mais soudain, une sauce au piment vient faire exploser ces goûts subtils.... A vous de doser le piment selon votre résistance au feu.

Je vous laisse lire la recette ici

Poulet moutarde et crème, riz cardamome et badiane

Variante simplifiée de cette recette de filet mignon, des filets de poulet à la moutarde et à la crème.
Pour que vos bourrelets ne frétillent pas à la vue de la belle crème dorée, calmez les avec un riz blanc presque monastique, juste parfumé à la badiane et à la cardamome.   

Pour 2

Mettre 120 gr de riz en cuisson avec 2 gousses de cardamome et 1 anis étoilé

Couper 2 blancs de poulet en lanières, et mélanger dans un bol avec 2 CS de moutarde de Dijon et 1 CS de moutarde anglaise. (La force de la moutarde va s'adoucir à la cuisson) 

Cuire dans une sauteuse une dizaine de minutes puis ajouter 25 cl de crème fraîche, sel et poivre. Laisser mijoter encore 10 minutes. 

Parsemez de feuilles de coriandre ou de persil ou de graines de sésame au wasabi.

Servir avec le riz nature.

Le poulet du Général Tao

Si vous aimez le poulet, la sauce aigre-douce, les tempuras, cette recette est faite pour vous. Sous ses allures de plat chinois, elle est paraît-il inconnue en Chine, ayant été créée aux USA par Mr Peng Chang-Kuei, immigré chinois. 

Chaque site, chaque recette donne des variantes mais avec les codes de la cuisine chinoise : une sauce pimentée, sucrée, acide, un beignet croustillant ...

Mon inspiration vient d'ici, (un petit détour par le Canada, avec ses recettes de bison, de sirop d'érable, de bison au sirop d'érable ...) avec des variantes dues au remplacement de certains ingrédients.  Après dégustation (miam et re miam, c'est vraiment bon !), je sais ce que je changerais la prochaine fois : dans cette façon de faire, le poulet enrobé et frit dans une pâte à tempura est ensuite mélangé à la sauce aigre douce, excellente mais cela ramollit le coté croustillant des petits beignets. Donc, mettre la sauce en petits récipients individuels, et chacun trempouillera ou pas ses petits cubes de poulet avant de les manger.

Bain de friture à 170°
 Pour 2

Le poulet
- 2 blancs ou la chair de 2 cuisses désossées, coupés en petits cubes
- graines de sésame pour la finition

La sauce :

- 60 ml de vinaigre blanc
- 100 gr de sucre
- 1 CS de Xéres
- 1 CS de sauce huître
- 1 CS de sauce soja
- 60 ml d'eau
- 1 CC de sauce piquante (sriracha pour moi) Mettre du piment en flocons ou en poudre ou du piment frais, suivant votre résistance au feu
- 4 CC  de fécule de maïs délayée dans un tout petit peu d'eau froide.

Chauffer doucement ce mélange jusqu'à épaississement


Les tempuras

- 100 gr de farine (à tempura ou normale)
- 140 ml d'eau
- 2 ou 3 glaçons

Mélanger, ignorer les petits grumeaux. Incorporer les cubes de poulet. Frire en 3 ou 4 fois, car la pâte froide risque de trop refroidir l'huile chaude.

Mélanger à la sauce (ou pas, voir plus haut), arroser de graines de sésame.
Servir avec du riz blanc.

Poulet poché puis laqué, crozets et sauce coco-curcuma

Du poulet moelleux, tendre et plein de goût. Une sauce délicieuse. Que demande le bon peuple ? Un président honnête, intelligent et au service du pays ? Euh, me faites pas rire pendant que je suis en train de pleurer. Donc pour se consoler, on va préparer des nourritures saines et alléchantes.

Bouillon et poulet

- du bouillon et des filets de poulet (non ?) bio .

Pour réparer un bouillon odorant, jeter dans de l'eau bien salée des morceaux de carotte, de navet, de poireaux, céleri, enfin tout ce qui traîne depuis un peu trop longtemps dans le tiroir du frigo. Compléter par un cube de bouillon de légumes s'il est trop pauvre en légumes. Blobloter tout ça pendant 20 minutes, et y pocher ensuite les filets de poulet sans peau à feu tout doux pendant 20 mn itou.

Sortir, éponger.

Pendant la cuisson du poulet, dans la même casserole et pendant le même temps de cuisson, faites cuire 100 gr de crozets* par personne. Égoutter mais garder le bouillon, c'est un régal, même servi dans un verre à pied !

Le laquage du poulet :

préchauffer le four à 150°
pour 2 filets, mélanger :
 - 1 CS de ketchup
- 1/2 CS de moutarde
- 1/2 CS de sauce soja
- 1 CS de sirop de grenadine

 Mélanger tout ça. Poser les filets sur la  plaque du four et badigeonner-les avec un pinceau. Les enfourner pendant 5 mn, les lustrer de nouveau et les re enfourner pour 5 mn.


Le jus : 

- 30 cl de lait de coco 
+ 1 CC de curcuma + 1 pincée de sel.

Chauffer, mixer juste avant de servir pour faire bien mousser. Récupérer l'écume et mettre le reste de la sauce en saucière.
 C'est pas pour me vanter * mais c'est vraiment bon.

Ajout du 1/5/2017 : Refait avec des lentilles Beluga. Le goût de ces lentilles est trop présent et passe au dessus du goût du poulet. De plus la couleur noire "déteint" sur les filets et leur donne une couleur violacée pas très appétissante. Les faire cuire à part. Les crozets sont plus adaptés, par leur saveur et leur texture.
La recette originale conseille des lentilles vertes, cuites à part. A tenter ... ou pas !

Ajout du 25/9/2017 : refait, mais avec du curry à la place du curcuma. La sauce a perdu son jaune d'or mais a gagné en rondeur. Le curry n'a pas cette apreté ou amertume du curcuma.

* Crozets que l'on peut remplacer par des lentilles, du riz, des pâtes, ...
* Inspiration David Zuddas

Poulet aux trois tasses

Le nom du plat chinois viendrait de la quantité de chaque ingrédient nécessaire : une tasse de vin de riz, une tasse de sauce de soja, une tasse d’huile de sésame.

 Un réel délice que ce plat de poulet mijoté, et en plus, j'ai pu enfin utiliser le sucre candi qui dormait dans mon placard !! Normalement, le poulet a un aspect caramélisé mais je vous explique plus loin pourquoi il ne l'est pas.

 N'ayant aucune légitimité pour vous parler plus de ce plat chinois, (je peux juste vous dire que c'est vraiment trop bon) je me contenterais, si vous voulez plus d'explications, de vous envoyer à deux adresses et leur recette succulente.
La première, d'où vient la recette d'aujourd'hui est : ici
La deuxième, que j'essayerai très bientôt est là

Si votre sauce soja est trop salée, remplacez un tiers ou plus par de l'eau. Goutez, goutez et rajoutez de l'eau si votre sauce est trop salée, de préférence en début de cuisson.

 Il faut :

850 gr de poulet en morceaux

200 ml de vin jaune chinois (vin de ShaoXing) (je vous laisse le lien de Margot Zhang parce qu'il faut aussi prendre le temps de s'instruire, bandes d'affamés !!)

200 ml de sauce de soja ( normalement : 150 ml de claire et 50 ml de noire. Je n'ai mis que de la sauce de soja noire, n'ayant que ça sous la main. )

1 c. à soupe d'huile de tournesol

50 ml d'huile de sésame

20 gr de gingembre coupé en petits morceaux

4 gousses d'ail pelées

20 gr de sucre candi

2 badianes

un peu de cinq épices en poudre ( ou 4, personne ne vous en voudra)

un peu de poivre

une petite pincée de cannelle en poudre (option pour un meilleur accord vin)

Faire dorer les morceaux de poulet. Puis ajouter tous les ingrédients sauf l'huile de sésame à ajouter vers la fin. Dès l'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 mn. Suivant la quantité de sauce qui reste, augmenter le feu et faire réduire pour avoir un effet caramélisé. ( ma photo ne correspond pas, puisque j'ai du rajouter de l'eau, pour casser le goût trop salé. A refaire donc !))

Ajouter des feuilles fraîches de basilic ou de coriandre.
Servir avec un bon bol de riz blanc ou pas.

Brochettes poulet-courgettes

Ce qui ne vous tue pas ... ne vous tue pas. Et vous laisse les jambes floues.
Maudit sois tu, œuf malsain, fils de poule, qui a tenté de m'assassiner le 3 septembre à 13 heures.

Pour le retour, une petite recette toute simple et toute fraîche, pour se remettre en appétit. Une marinade de citron et d'huile d'olive. Que l'on peut remplacer par une marinade "asiatique" faite de soja, mirin, huile de sésame, ail, sucre.

Pour 2 :

- 2 filets de poulet
- 1 courgette
- 1 jus de citron et son zeste râpé
 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du thym frais

Découper des lanières dans les filets et dans la courgette (avec l'économe pour celle ci). Superposer deux lanières, enrouler et fixer avec une brochette. Faites tremper dans la marinade de citron, huile, thym pendant au moins une demi-heure.
Chauffer le four à 180°. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Déguster chaud ou froid.

"Simplissime" de F.Mallet

Le poulet-panko

Les blancs de poulet vivent dans mon congélateur en toutes saisons. C'est un fond de roulement, d'épicerie, de commerce, de garantie, d'investissement Ils s'invitent frits, pochés, farcis, tapés, roulés, au four, au curry, marinés ...

Ici et maintenant, presque en direct, une improvisation avec nombreuses ouvertures et claquements de portes de placard, de frigo, un peu plus de ceci et un peu plus de cela, pour finir par faire un  :

Poulet-panko

 Aucune mesure exacte, c'est du grosso modo, de l'à peu près, de l'approximativement.


 ☻ des blancs de poulet    (oui mais non, si vous n'en avez pas, ne restez pas là, laissez regarder les autres )
 ☻ de la farine dans un grand grand saladier (enfin .... grand, ça dépend du nombre de blancs)
 ☻ un œuf
 ☻ du panko ¹ (oui, à un moment, il faut bien justifier le titre, tout de même)

Pour la sauce², mettez 2 ou 3 CS de :
☺ sauce soja
☺ mirin
☺ jus de yuzu
☺ miso blanc
☺ de l'huile de sésame plus parcimonieusement

Voilà, tout est dit ou presque : faire sauter les blancs coupés en gros dés dans le bol et dans la farine, jetez l'excédent de farine, remplacez par un œuf, puis aspergez généreusement de panko et re faites sauter. Et hourra, vous n'avez sali qu'un grand bol, plutôt que les 3 assiettes habituelles .
Faire dorer à la poêle en faisant sauter régulièrement. C'est un poulet sauteur.

Pour la sauce : mélangez un peu de tout ça dans une casserole. Fouettez pour dissoudre le miso. Gouttez, ajoutez, mélangez, rajoutez. Si c'est trop fort, trop salé, rajoutez un peu d'eau.



1 : le panko est une chapelure japonaise, plus grande et plus aérienne. Remplacez par de la chapelure, sans problème.
2 : tous ces ingrédients sont japonais aussi.  Si vous n'en avez aucun, jetez les blancs de poulet cuits dans un plat de service (oui, tout de même, pas à la poubelle) et faites réduire de la crème fraîche à volonté en grattouillant bien les sucs du fond de la poêle. Plus du sel, poivre, piment d'Espelette ou pas.

Tagine de poulet, citrons confits et olives

Prendre un petit escabeau, attraper du bout des doigts le lourd plat à tagine oublié au dessus des étagères depuis si longtemps. Le laver de la poussière et le mettre à tremper dans l'eau froide en remplissant l'évier. 

Bon, on suit, là, au lieu de bailler ?

Ouvrir le livre "la cuisine de Momo" de Mourad Mazouz

Dans sa recette originale, Mazouz met un poulet entier, salé poivré intérieur extérieur, dans la cocotte. C'est possible aussi avec des filets de poulets, entiers, ou coupés en deux. La place ainsi libérée dans la cocotte m'a permis de rajouter des légumes coupés en gros tronçons : navets, carottes, pommes de terre, ce qui en fait un plat complet.

- un poulet entier ou des filets
- 150 gr d'olives vertes (un bocal)
- 1 citron confit ou 1 et 1/2 (on en trouve désormais dans presque tous les supermarchés)
- 50 gr de beurre (ou du ghee)
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 CC de gingembre en poudre ou du gingembre frais râpé
- 50 cl d'eau dans laquelle on dilue :
- 1 CC de safran
- 3 CS de coriandre fraîche ou 1 CS de coriandre en poudre
- 3 CS de persil ciselé
auxquels j'ai rajouté : 1 CC de graines de cumin écrasées, 2 CS de ras el hanout

Plus et à volonté, des légumes.

Préchauffer le four 190°.
Saler et poivrer le poulet ou les filets. Dans une grande poêle, faire suer l'oignon dans le beurre et l'huile, en remuant. Ajouter l'ail, les épices, sel et poivre,remuer bien. Ajouter l'eau safranée, le poulet, les légumes, bien enrober de sauce.
Transvaser le tout dans le plat à tagine, mettre le couvercle et le glisser au four pour une heure.

Pendant ce temps :

• retirer l'intérieur des citrons confits avec une petite cuillère, on ne garde que la peau. La rincer et la couper en lanières ou en petits cubes.
• Faire blanchir trois fois les olives : les plonger dans l'eau bouillante 30 secondes, égoutter et passer sous l'eau froide. Recommencer 3 fois.

Après l'heure de cuisson, vérifier le poulet : arroser s'il paraît trop sec, gouter assaisonnement, rectifier en sel et poivre au besoin. Ajouter le citron et les olives en en gardant un peu pour ajouter au dernier moment, la coriandre et le persil. Remettre à cuire pour 15 mn.

Puis, si la sauce est trop diluée, la faire réduire dans une casserole en gardant le reste au chaud sous une feuille d'alu.

Présenter avec le reste de citron confit et d'olives. Servir très chaud.

On reprend doucement ou filets de poulet aux girolles et "à la ménagère"

Noël a été célébré de guirlandes de fiascos culinaires, de paquets de conneries même pas emballés, de merdouilles sensées être des recettes de fêtes. Des préparations bien conçues pour être à la fois simples et pleines de goût, bien chiadées pour pouvoir être congelées quelques jours avant, surtout surtout éviter l'affolement des derniers instants, donc de belles listes du déroulement des opérations bien en vue, inloupables, ne pas paniquer au dernier moment. Mine de rien un boulot un peu énorme, une certaine fierté d'avoir bien tout programmé.

Et vlan badaboum. Oubliées les listes affichées, en même temps que la super sauce de pintade, l’assaisonnement qui faisait tout, le petit rien qui amalgamait le reste, le temps surtout, le temps de prendre son temps pour faire du repas un long moment de petits bonheurs. Voilà.

Donc désertion de la cuisine, puisque les envies de cuisiner se sont carapatées de honte.

Petit à petit, l'envie de m'amuser dans ma cuisine revient, le plaisir de découvrir des gens qui font des merveilles avec peu de choses, des nouveautés auxquelles je ne résiste pas et beaucoup de choses sont nouvelles pour moi.

Donc, pour redémarrer doucement, cuisiner sans stress et sans enjeu -sauf celui de se lécher les babines avec quelques slurp- une petite recette dite "de ménagère", comme disent les chefs avec un soupçon de mépris. Pour moi, un soupçon de fierté : faire bon deux fois par jour, toujours pour les mêmes convives, et sans produits de luxe !

Pour 2 :

- 2 filets de poulet, coupés en dés de la taille d'une bouchée.

- une poignée de girolles congelées 

- une grosse lichette de crème entière liquide

- un petit bol de couscous moyen

- 10 mn de votre temps

- une fenêtre pour voir dehors tomber une neige légère qui ne reste que quelques instants sur les branches

Là, le plus gros est fait. Il reste à cuire doucement les dés de viande pour qu'ils restent tendres à cœur. Puis jeter une poignée de girolles congelées directo dans la poêle. Rajouter ensuite du sel, du poivre, une grosse lichette de crème. Laisser à la crème le temps de s'épaissir.

Pendant la cuisson du poulet, verser un petit bol de couscous dans un saladier, rajouter deux bols d'eau bouillante salée. Couvrir et laisser gonfler. 

Rajouter une bonne noix de beurre dans les graines de couscous. Servir à l'assiette ou en saladiers.

Et pi c'est tout. Que du plaisir, surtout si on a pris le temps de regarder la noria des mésanges et chardonnerets qui viennent s'approvisionner en graines de tournesol, admirer la toilette du chat équilibriste et goûter la sauce d'un doigt trempé dans le liquide bouillant.

La saveur des sentiments

Comment la script du film "La couleur des sentiments" s'était elle procuré les pilons de poulet grillés cuisinés par Minnie ? Véritables merveilles cuites dans le camion cantine de l'équipe du film ou création du service des effets spéciaux ? Comme beaucoup, j'ai essayé de reproduire la recette (sans graisse animale il est vrai - sans doute un genre de saindoux). Mais le temps de cuisson de 20 ou 30 minutes nécessaires pour cuire l'intérieur était excessif pour la peau et la panure extérieure. J'ai obtenu soit du caoutchouc, soit de la viande brûlée en surface et crue à l'intérieur, etc. . Et je suis un jour tombée sur cette astuce, alors que j'avais renoncé à sacrifier des cuisses de poulet pour ma recherche scientifique : faire pré cuire les pilons à la vapeur, puis les paner et les frire !

Pilons de poulet frits aux épices cajun

Des pilons et/ou des cuisses de poulet
de la farine
un œuf
de la chapelure ou du panko, chapelure japonaise ou des corn flakes
des épices cajun ou votre propre mélange 

Matériel assez indispensable : un cuit vapeur ou une passoire posée sur une casserole d'eau
                                              une friteuse ou une bassine pleine d'huile

Faire pré cuire 15 minutes le poulet à la vapeur

Assaisonner votre assiette de farine avec les épices et du thym ou de la marjolaine ou de l'origan
Faire de même pour l'assiette de chapelure, plus du poivre et du sel, du piment
Passer la viande dans la farine, l'œuf battu, la chapelure .

Puis dans la friteuse à 170° jusqu'à une couleur qui fait couler la salive aux coins des lèvres.

Ballotine dites vous ?

Oui  ! Ballotine : "Pièce de viande roulée et nouée avec une corde ou une ficelle" dit le dico.

  Ballotine chorizo et gouda. Sauce au miso et porto. Rates sautées.

Donc roulons et nouons.
Donc.

Filets de poulet
Feuilles de chou
Bâtonnets de chorizo fort ou pas. Ça dépend de vous.

Bâtonnets d'un fromage à pâte dure, qui ne va pas trop fondre à la cuisson. ¨Perso j'ai pris du gouda au cumin. Mais pourquoi pas du comté ou ??

Un ingrédient mi liquide, mi onctueux. Pour que l'intérieur reste moelleux. Perso, j'ai utilisé  du mascarpone détendu d'un peu de crème fraîche.

 

Détacher autant de feuilles de chou que de filets. Les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et refroidir dans un bain d'eau glacée. Sortir et sécher. 

Couper des bâtonnets dans le chorizo et le fromage.

Prendre un filet de poulet, l'ouvrir dans l'épaisseur.

Poser sur un papier sulfurisé,  rabattre l'autre moitié du papier et taper dessus (en douceur, ce n'est que du poulet et en plus il ne vous a rien fait), avec le cul plat d'une casserole, un attendrisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie. Ce qui va agrandir sa surface et égaliser l'épaisseur.

Tartiner la feuille de chou avec le mascarpone, poser un bâtonnet de chorizo et un de fromage, enrouler, recommencer. Poser le petit rouleau obtenu sur le filet de poulet et rouler et bien serrer le tout. Puis enfermer dans  un grand morceau de film . Tirebouchonner les deux extrémités comme un bonbon. Remettre un film pour bien assurer l’étanchéité.

Plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant une vingtaine de minutes.

 Les écumoires servent juste à maintenir les "boudins" enfoncés dans l'eau

Sortir, déballer. (Attendre un peu si on n'a pas les mains en amiante.)
Dorer dans une poêle de tous côtés. Poser sur une planche et couper en tronçons.


Sauce au miso

1 CS de miso blanc
1 CS de moutarde
huile d'olive et huile neutre en proportions égales
sel poivre
2 CS de purée d'amandes (ou amandes éffilées)
2 CS de porto ou de mirin
 un demi verre d'eau (ou plus. Gouter, rectifier)

mixer le tout.


Rates 
Attraper des rates, les tuer, les vider

Laver les pommes de terre, les brosser au besoin. Couper en tronçons réguliers ou pas si elles sont petites. Faire sauter vivement à la poêle dans de l'huile chaude. Inonder de marjolaine, de thym .. Sel et poivre. Puis baisser le feu, couvrir, et laisser 20 minutes en remuant de temps en temps.

Rassembler tous les éléments et déguster.

 

Poulet cajun, riz indien, salsa cévenole et gelée de septembre

L'avion est trop cher et en plus, je n'ai pas envie d'aller bien loin. Donc petit voyage autour de ma cuisine :

poulet français croustillant aux épices cajun, riz indien cuit au rice cooker japonais, salsa fraîche aux tomates cévenoles et petite gelée d'eau de tomates à l'agar-agar japonais.

Bon, du coup, on boit quoi avec ? Du vin ? du thé ? du saké ? Ce que vous voulez ! Pour moi, ce sera une bière ... belge !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 filets de poulet
1 CS d'épices cajun
1 CS de polenta
120 gr de riz basmati
3 ou 4  tomates
1/2 jus de citron
1/2 CC d'agar-agar ¹

Riz : Faire cuire le riz basmati ou thaï ou camarguais dans le rice cooker ou dans une casserole.

Poulet : Sur une feuille de papier sulfurisé, répandre les épices, la polenta et 2 pincées de fleur de sel. Enrober bien les filets avec les épices et la polenta. Puis remettre une feuille de papier par dessus. Taper doucement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une casserole pour aplatir et égaliser l’épaisseur des filets. Mettre à cuire dans un poêle avec de l'huile d'olive, à feu moyen. Retourner régulièrement.

Salsa : Râper 4 tomates sur la râpe à gros trous : à la fin il ne vous restera dans la main que la peau de la tomate, à jeter. Filtrer modérément. Ajouter 1/2 jus de citron Une pincée de sel. Vous pouvez si vous voulez ajouter également du poivre et un peu de gingembre râpé. Mais ici, la fraîcheur de la pulpe nature va bien avec le petit feu des épices cajun. Mettre au frais.

Gelée de tomates pour la déco, pour s'amuser. Donc en option.

(Personnellement, j'ai obtenu 85 gr d'eau de tomates filtrée.) Chauffer et à ébullition, incorporer la poudre d'agar agar. Laisser bouillir tout doucement pendant 2 mn, en fouettant. Mettre dans un récipient plat. La gélification ne se fera qu'en refroidissant.  Découper ensuite à l'emporte-pièce.

Dressage :

Sur un coussin de riz, poser les filets en lamelles, arroser d'un peu de salsa de tomates. Décorer d'une des dernières fleurs de bourrache de la saison pour son extraordinaire couleur bleue.

¹ Agar-agar : 1 gr d’agar = 8 gr de gélatine. Classiquement il faut  2gr d’agar pour 200 à 500 ml de préparation environ. 1 gr = 1/2  cuillère à café.

Poulet japonisant, riz et lapins de courgettes pour la douceur

Les filets de poulet, on use et abuse. Pour se chatouiller un peu les papilles, on peut les mariner dans toutes sortes de choses. Aujourd'hui :

Une recette un peu japonisante, avec des produits que l'on peut trouver dans les supermarchés, sinon sur le net. ( peut-être des adresses à l'avenir)

 * Deux filets de poulet

coupés en cubes, à mettre à mariner dans :

- 1 CS de miso blanc
- 1 CS de mirin ou de saké ou de vinaigre de riz
- 2 CS de sauce soja
- 1 CS de sucre en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche ou 1 CC de graines de coriandre écrasées ou une gousse d'ail écrasée
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CC d'huile de sésame

Laisser mariner au moins 1/2 heure, puis poêler après avoir égoutté. Sel et poivre.Remettre la marinade à la fin sans la faire bouillir.

* Lanières de courgettes 

coupées à la mandoline, enroulées et cuites quelques secondes à la vapeur.  Les petits lapins de courgettes sont faits avec des petits emporte-pièces japonais pour décorer les bento ..



* Du riz comme il vous plaît, basmati, thaï, rond camarguais ...

* Du thé vert froid et hop.