Cake poires et purée de potimarron épicée

Ce cake se fait habituellement à la banane. Mais comme nous n'aimons pas les bananes mais adorons les poires, j'ai fait un essai avec des poires bien mûres et de cette purée de potimarron sucrée et épicée avant qu'elle ne soit toute engloutie. Le résultat est un gâteau très moelleux,  parfumé.  L'idėal est de le manger juste refroidi,  la croûte étant bien craquante et la mie humide. Bien que le lendemain les goûts ont eu le temps de diffuser et sont plus marqués. 

Four å 170 

Mettre dans la cuve du robot environ 220 gr de morceaux de poires épluchées (environ 2 poires). Mettre en marche en vitesse lente pour ėcraser grossièrement les poires. Ajoutez 30 gr d'huile neutre, 30 gr de purée de potimarron, 80 gr de cassonade, 1 œuf, 130 gr de farine*, 1/2 CC de bicarbonate, 1/2 CC de levure,  30 gr d'amandes étoilés éffilées ou en bâtonnets.

Couler dans un moule à cake. Saupoudrer d'une QS de cassonade et d'amandes effilées ou en bâtonnets.  Mettre au four pour 50 minutes environ.  Laisser un peu refroidir et démouler sur une grille.


* Vous pouvez varier les farines. Perso j'ai mis 100 gr de farine blanche et 30 gr de farine de petit épeautre. Que vous pouvez remplacer par 30 gr de farine de châtaignes.

Fortement inspiré de cette recette ici.

Purée sucrée de potimarron

Une purée ou sirop de potimarron, épicée, onctueuse, colorée, à dévorer â la cuillère, sur une tartine, dans un yaourt, pourquoi pas comme base d'une ganache. Je l'ai chopée ici, chez Isabelle et je la retranscris ici pour ne plus la perdre et perdre du temps à la chercher.  ....

250 gr de chair de potimarron

200 gr d'eau

150 gr de sucre de canne blond

1 CC d'extrait naturel de vanille

1 CC + 1/2 d'épices à spéculos

Cuire le tout à feu doux, après une brève ébullition, une vingtaine de minutes dans une casserole. Mixer au mixeur plongeant. Pour une purée crémeuse et onctueuse, enlevez une partie du jus,  ajustez  l'onctuosité à mesure. Pour un sirop plus liquide, mettez plus de liquide de cuisson ! Passez au tamis (je ne l'ai pas fait), laissez refroidir, mettre dans un petit bocal et conservez au frais.  

Ou au coffre !

AJOUT DU 29 OCTOBRE 2019

Pour avoir l'onctuositė d'une crème, épaisse mais pas trop, filtrez les morceaux après cuisson. Mixez et normalement vous atteindrez le résultat souhaitė.

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Autres utilisations de cette purée : 

- Un cake fondant et parfumé - ICI

- Une tarte ou un chausson . sur un fonds de tarte ou un rond de chausson, étalez les petits morceaux de 2 ou 3 poires mélangés å 3 ou 4 CS de purée. Cuire une trentaine de minutes.

- une association hardie : avec du boudin poêlė. Tentée et appréciėe par mon voisin å qui j'avais donné une barquette de cette étonnante purée. Novice en cuisine,  il fait preuve d'un respect absolu et exagéré des recettes ainsi que des audaces un peu délirantes. Dont celle ci qui me donne bien envie de tester !

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Si tu me crosnes je te potimarron

Une association succulente, née de petites inspirations, du plaisir de mélanger, hacher, jouer à la dinette.

Purée de potimarron.

Environ 200 gr de potimarron (pour 2), non épluché, coupé en morceaux. Cuire 5 minutes au micro-ondes dans un bol filmé, puis mixer finement avec une bonne dose d'huile d'olive. Assaisonner. Mettre au fond de l'assiette.

Crosnes

Compter environ 3 poignées pour 2. Dans un torchon mettre du gros sel et les crosnes. Frotter le tout pour enlever les petites peaux. Rincer et cuire dans l'eau pendant 10 minutes. Dans une poêle avec un bon morceau de beurre, faire fondre doucement quelques rondelles de poireaux. Ajouter ensuite les crosnes égouttés et faire sauter à feu un peu vif. Saler. Poivrer.

Déposer les crosnes sur la purée, ajouter quelques feuilles de persil ou d'origan frais. Et quelques baies roses.

Tout orange : potimarron, risotto et haddock

Une simple purée de potimarron (un demi potimarron cuit avec une échalote et du bouillon de légumes) et mixé avec un beau morceau de beurre, un  risotto onctueux (100 gr pour 2, une échalote, un demi verre de vin blanc, un volume et demi de bouillon  de cuisson du potimarron, du parmesan pour l'onctuosité à la fin),  du haddock poché 5 minutes dans du lait.

Une grosse pluie m'a découragée de sortir cueillir du persil et de l'origan. 

Donc saupoudré de piment d'Espelette pour rester dans le ton.

Tous en orange pour lutter contre la pluie et le gris du ciel !

Une envie d'en savoir plus sur les procédés ou les proportions ?  Laissez un commentaire .... ou juste pour dire "salut" ....

C'est l'automne. On mange roux.

C'est un ordre !

Potimarron

Four à 180°. Le couper en deux, enlever les graines avec une cuillère. Couper chaque moitié en grosses lanières. Dans un plat à four arroser d'un peu d'huile, bien répartir avec les mains. Saupoudrer de pincées de fleur de sel et de poudre de gingembre. Cuire environ 40 minutes, jusqu'à léger gratiné et caramélisation. Hacher quelques feuilles de céleri et de la ciboulette et les mettre dans la poêle quelques minutes avant la fin.

Carottes et céleri en brancbes

Éplucher les carottes. Choisir les branches les plus blanches du céleri, les éplucher pour retirer les fils. Tout couper en 4 dans la longueur puis en petits sifflets (un peu en biais). Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites  chauffer tout cela quelques minutes, avec une ou deux pincées de sel. Mettre de l'eau jusqu'à mi hauteur et laisser cuire à feu moyen jusqu'à disparition du liquide. 

Viande

Restes d'une rouelle de porc cuite au four avec plein de sauge, d'origan et de thym du jardin. Coupés en tout petits cubes et, pour éviter que ce soit trop sec, réchauffés avec une sauce (1/3 worcestershire sauce et  2/3 ketchup).

Gâteau d'automne : potimarron/épices

Un gâteau brun, aux épices chaudes, avec cette grosse goutte orange nommée potimarron. Je reprends les proportions mises au point par Isa. Pourquoi tâtonner dans le brouillard d'automne quand on peut se régaler à coup sûr  ?

Pour un moule de 18 cm
Par ordre d'entrée en scène :

- 300 gr de potimarron non épluché coupé en cubes 
- 70 gr d'huile d'olive  
- 50 gr de raisins secs + 20 gr de rhum brun

- 100 gr de cassonade brune + 40 gr de beurre à température ambiante

- 2 œufs

- 200 gr de farine +  1 CC de levure chimique + 1 CC de bicarbonate + 1 pincée de sel + 1 CC de cannelle en poudre + ½ CC de gingembre en poudre + 1 CC d'épices spéculoos ou épices à pain d'épices 

- du beurre pour le moule ou une bombe de graissage

Four à 180°

Cuire le potimarron coupé en cubes au MO , filmé, pendant 5 minutes. Mixer finement et ajouter l'huile d'olive.
Faire tremper les raisins dans le rhum.
 Dans la cuve du robot, fouetter le beurre et le sucre avec  la feuille, jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant. 
Mélanger à part toutes les poudres et épices. Incorporer dans la cuve du robot, en alternant la farine etc et la purée de potimarron. Et enfin, les raisins et le rhum.
Mettre dans le moule beurré (j'ai soigneusement tapé le moule sur la table pour éliminer les bulles d'air mais cela n'a pas été très efficace pour avoir une surface bien lisse. Peut être  mettre la pâte en poche pour remplir le moule ?) et cuire 30 mn environ.

Soupe laksa au potimarron

Donnée comme venant de Malaisie et à base de poisson ou chinoise sans poisson, cette soupe est passée entre les mains de Jamie Oliver et celles d'une Connasse Parisienne  (c'est pas moi qui le dis, c'est elle !) pour arriver, entre autres, chez moi. Du goût et du goût, onctueuse et délicieuse.

Donc la voici, adaptée à mes ressources en ingrédients.

 1

Ingrédients pour 6 personnes


Un potimarron  (ou un potiron, ou une courge ...)
50 cl du bouillon de volaille ou de légumes
environ 150 gr de riz basmati
40 cl de lait coco


Les épices etc
du piment en poudre selon votre goût (ou du piment frais)
2 gousses d’ail pelées et râpés
1 beau morceau de gingembre frais râpé
3 tiges de citronnelles du jardin, épluchées. Coupées en gros tronçons pour pouvoir les enlever avant de servir.
1 grosse poignée de coriandre fraîche + les tiges hachées (ou si la saison ne le permet pas, de la coriandre moulue)
1 CC de mélange 4 épices ou 5 épices
1 CC de cumin moulu
1 oignon émincé
Huile d’olive

Avant de servir
Des feuilles de coriandre
Jus de citron vert

Hacher toutes les épices etc pour un mélange moelleux. Cuire doucement dans de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, éplucher et couper le potimarron en cubes.

Le mettre dans la poêle, gratter les bons sucs au fond du plat et ajouter le bouillon de légumes à hauteur. Laisser cuire environ 10 minutes et ajouter le riz. (perso, j'ai utilisé un reste de riz que j'ai mis environ 5 minutes avant la fin). Laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Ajouter enfin le lait de coco juste pour qu'il se réchauffe dans la soupe, le jus de citron vert. Servir avec des feuilles de coriandre.

Dégusté ainsi, avec certains petits dés encore entiers de potimarron, c'est un délice.

Et le lendemain, elle avait gagné en intensité et j'ai rajouté 1/2 boîte de pulpe de tomates et mixé  finement. La couleur (hélas, je n'ai pas pris de photo) et l'onctuosité de la soupe était ... sublimes (oui, bon, c'est mon blog et ma soupe, je suis chez moi, je fais ce que je veux !!)

 1 : ceci est en fait un potiron. Je n'ai fait aucune photo de cette soupe. Donc photo d'un potiron, d'un ancien site.