Gingembre : sirop, compotée, plus si affinités

Cuisiner et utiliser le gingembre autrement qu'un condiment, qu'un plus dans des recettes sucrées ou salées ne me serait jamais venu à l'esprit. Mais il faut toujours écouter les anciens !! (Private joke avec l'Ancien !)*

D'abord, le sirop de gingembre : facile à faire et qui finit par être un vrai complément de plein de recettes sucrés-salées, les salades de fruits, les sauces barbecue ...

Recette originale* : 700 gr de gingembre frais -1,5 l d’eau (filtrée ou minérale, c’est mieux) -1,5 kg de sucre

Ma pénurie accidentelle en sucre et mon envie urgente de tout de même tenter le coup m'ont fait réduire la recette à ceci pour une première fois :

Le sirop :  

- 250 gr de gingembre
- 500 gr de sucre en poudre
- 1/2 l. d'eau minérale 
- 1 jus de citron

Gratter le gingembre avec une cuillère à café, supprimer les petits bourgeons qui font perdre du temps (!), rincer rapidement sous l'eau.

Puis trancher en fines lamelles (couteau ou mandoline). Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution puis ajouter le gingembre et le jus de citron. Cuire environ 1 heure et rajouter du temps de cuisson si vous voulez accentuer le côté sirupeux. Pour la si petite quantité de mon expérience, le sirop a été vraiment trop épais, et je l'ai rallongé d'un peu d'eau. Filtrer.  Transvaser dans une bouteille, le conserver au frigo.

Ensuite vous pouvez le doser comme il vous plaît dans un grand verre d'eau glacée : juste pour parfumer et dynamiser l'eau ou en faire une boisson qui frappe le gosier ... C'est vous qui voyez !

La compotée :

Les lamelles confites de gingembre : surtout ne les jetez pas. Si vous êtes un mordu du gingembre, tentez de les manger ainsi !! 
Sinon, à rajouter à d'autres fruits ou légumes. Voici quelques idées :

-  1 dose de gingembre pour 3 doses de compote de pommes. Les gros gourmands peuvent y rajouter de la crème fraîche (miam) , en faire un fonds de tarte, .... J'attends vos idées !

 -  15 abricots secs + 2 bonnes CS de compotée de gingembre. Mixer finement les abricots, cuire avec le gingembre,  un mug de thé, de la menthe pendant 20 mn, Vous pouvez rajouter 1/2 cs de sucre. Une couleur merveilleuse et un goût qui rend vite accro. (re miam) . Excellent avec du fromage de chèvre ou un rôti de porc.

Gingembre 2.0  du 6 juin 216 :
Au lieu de couper le gingembre en lanières, coupez le en gros morceaux et mixez le ! Gain de temps, résultat identique.
Diminuer la quantité de sucre, c'est possible aussi.

Jasmin, gingembre, bourdons, chaleur.
Pfft, c'est quand, l'hiver ?

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- Pourquoi ne pas essayer avec d'autre fruits secs : papaye, ananas, melon.

Une sauce avec une mangue fraîche, ...  J'attends vos idées aussi...


* Oui, je sais ce qu'il me dit "l'Ancien" !
* http://www.lesepicesrient.fr/07/2011/sirop-de-gingembre-maison/

Biscuits qui piquent

au gingembre et au caramel pimenté.

 
Des biscuits très faciles à faire, sans blancs à monter, sans ganache du diable, sans crème.
Des biscuits pas pour les enfants, pour qu'ils nous laissent notre part et la leur, sans qu'on ait besoin de les punir, de les envoyer dans leur chambre pour pouvoir enfin grignoter, tranquilles !

ah mais !

donc

Pour une quinzaine de biscuits :
 - 50 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre roux
- 1 œuf
- 50 gr de gingembre confit finement haché (que j'ai remplacé par un petit pouce de gingembre frais râpé)
- 130 gr de farine + 1 ½ CC de levure chimique + 2 CC de gingembre en poudre


Pour le caramel pimenté :
- 100 gr de sucre roux en poudre
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre


Préchauffer le four 160°
Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à la pommade. Ajouter l’œuf et le gingembre (râpé ou confit).

 

Dans un autre saladier mélanger les 3 poudres (farine, gingembre et levure) puis incorporer au beurre/sucre.

Sur une plaque et un papier sulfurisé, faire des petits tas d'une CC bien bombée. Les aplatir légèrement et les cuire environ 25 mn. Lorsqu'ils sont dorés, les sortir et les laisser refroidir.

Faire le caramel, en chauffant doucement le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu ajouter la pincée de piment et arroser les biscuits avec une cuillère. Agir rapidement car le caramel se fige vite.

La phrase qui me fait toujours doucement rire :

 "ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte en fer".

Popovic : "Gâteaux maison"