Boules de beurre de framboise

A l'origine, "beurre de pommes" par Audrey, remanié par Dorian en "beurre de framboises" puis essayé par moi même personnellement (!), toujours à l'affut des trucs un peu bizarres et nouveaux et qui ne semblent pas nécessiter des journées de travail. Mais parfois, pan sur le bec, ce n'est pas à la hauteur de mes attentes, ni en couleur ni en goût. 

Ce qui a été le cas, couleur plutôt marron rougeâtre et goût beaucoup trop sucré. 

Donc transformation illico en petites boules gélifiées et congelées, pour servir de présentation à un gâteau, d'accompagnement à un café ou une mini pétanque avec dégustation pour le vainqueur.

3 belles pommes acidulées 

60g de beurre 

10 cl de sirop d'érable 

1 CS de sucre d'érable en poudre ou de sucre roux en poudre

2 CS de jus de citron 

½ gousse de vanille 

entre 6 et 20  grosses framboises 

Eplucher, couper et cuire doucement les pommes arrosées du jus de citron, avec le beurre, le sucre et la vanille  pendant 30à 40 minutes. 10 minutes avant la fin, mettre les framboises dans une passoire au dessus de la casserole de pommes. Presser et séparer les graines.
A la fin de la cuisson, mixer au mixeur plongeant. Vous obtiendrez deux petits pots.

Les minis boules :
250 gr de beurre de framboise
3 feuilles de gélatine

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Prélever 250 ml de confiture pourpre, chauffer et y dissoudre la gélatine. Remplir des petits moules (là j'ai pu remplir 11 alvéoles de mini sphères. Vous pouvez utiliser des moules à chocolat, à mini muffins, à cup cakes...)

Mettre au congélateur. Démouler ensuite et conserver dans une boite au congel. La dégustation très froide atténue la présence du sucre.

Bonjour chez vous.

Sorbet framboises et clafouble framboises

Honneur aux framboises. Cette année les petits framboisiers ont explosé de fruits.

Le clafouble est une combinaison de clafoutis et de crumble, une idée de C. Michalak. Issu de son livre "Trop facile". Qui est un livre de 80 photos de C.Michalak. Il y a aussi 50 recettes.

Pour le sorbet, j'ai suivi les proportions du sorbet fraises (made in Michalak également), pensant devoir ajuster les quantités de sucre ou de citron. Mais la dégustation a été excellente et je vais donc garder cette recette. Les petits grains de framboises sont très peu présents, sans avoir passé le coulis au chinois. Sans doute l'effet du mixeur.

Le sorbet :

 ☻300 gr de framboises
☻ 80 gr d'eau

☻ 60 gr de glucose (ou de miel ? n'étant pas fan de miel, je n'ai jamais essayé mais je pense qu'il a le même pouvoir sucrant que le glucose et la même capacité à empêcher la cristallisation)¹

☻ 80 gr de sucre (ou 100 gr pour les becs super sucrés)

☻ 10 gr de citron

Chauffer l'eau, le glucose et le sucre à 45°. Verser sur les framboises mises dans un saladier, ajouter le jus de citron. Puis mixer au mixeur plongeant. Mettre à refroidir puis mettre dans la sorbetière. Le sorbet, à mon goût, est excellent lorsqu'il vient juste d'être fait. Pas trop dur, presque moelleux mais bien frais, sans passer par la case congélation. Je le mets donc à turbiner environ 1/2 avant le repas.

Le clafouble :

Deux couches de pâte : un clafoutis moelleux et une couche de crumble. Et entre les deux, une couche de framboises Bien sûr que c'est bon ! Vous posez de ces questions, vous !

☺ le crumble : 50 gr de chacun de ces ingrédients :

• beurre demi-sel mou
• poudre d'amandes
• farine T55
• cassonade

Mélanger tout cela avec les mains, puis passer à travers une grille (celle qui sert pour refroidir les biscuits).
Mettre au frais.
 

☺ le clafouble :

• environ 200 gr de framboises (les framboises sont posées sur la pâte à clafoutis. On peut donc ajuster la quantité de fruits à ce que l'on a ! ) 
• 1 œuf plus un jaune
• 1 pincée de sel
• 75 gr de crème épaisse (il n'y a jamais de crème épaisse dans mon frigo. Pour y remédier, je mets le jus d'1/2 citron dans 75 gr de crème liquide et j'attends 5 mn que le citron fasse épaissir la crème)
• 75 gr de poudre d'amande
• 90 gr de sucre + 15 pour les moules
• 10 gr de maïzena
• 1 gr de levure chimique
• 20 gr de beurre

Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mettre l'œuf et le jaune et battre avec le sel. Ajouter la crème et mélanger.
Ajouter la poudre d'amande, le sucre, la Maïzena et la levure.

Beurrer au pinceau puis sucrer 4 ramequins ou mini cocottes. Faire le tour avec le doigt pour nettoyer sur 1 cm.
Verser le mélange à mi hauteur. Faire cuire environ 5 mn, sortir les ramequins et déposer des framboises.
Parsemer de crumble et remettre au four pour 10 mn.


Décorer de framboises ou pas.

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1 : Parfois je suis tentée d'expliquer plus que ce que je sais. Car outre le fait que je ne maîtrise pas parfaitement mes sujets, que je ne peux expliquer le pourquoi du comment et inversement, j'oublie aussi que personne ne lit ce blog ! 

Gâteau framboises, faisselle, yaourt

Une recette recueillie je ne sais plus où, gribouillée en résumé sur un bout de papier, puis adaptée à mes trouvailles dans le frigo. Un gâteau en deux couches, au look assez surprenant (au centre, un grand lac blanc et crémeux), aux bords croustillants et gorgé de framboises acidulées. 

moule de 20 cm, beurré et fariné. Rond de papier cuisson dans le fond. A charnière ou pas. Mais charnière conseillée.¹

Four à 200°

Pour la première couche :

- 200 gr de beurre mou

- 200 gr de sucre

- 1 œuf

- 250 gr de farine +  un sachet de levure

Entre les deux couches  :

 - 300 gr de framboises congelées ou pas, autres fruits rouges, fruits frais, juteux, etc..

Pour la deuxième couche

- 80 gr de sucre + 1 gousse de vanille grattée.

- 300 gr de faisselle, ou de fromage blanc ou ce que vous avez qui peut remplacer. Perso, j'ai mis 180 gr de faisselle et deux yaourts. Refait avec 3 yaourts : tout aussi bon.

- 1 œuf

Mélanger bien le beurre et le sucre, puis ajouter les autres ingrédients. Étaler cette première couche dans un moule. C'est une pâte compacte et collante, difficile à étaler. Un petit truc : l'aplatir avec les mains légèrement humidifiées.

Répartir les framboises sur cette couche.

Mélanger les ingrédients de la deuxième couche et la couler par dessus. 

Cuire entre 40 et 60 mn au four. Le sortir légèrement tremblotant. 

1 : Si votre moule à charnière n'est pas parfaitement hermétique, attention aux fuites : le beurre va couler et brûler dans le four. Faire un rempart de papier alu ou mettre un plat en dessous.