Moelleux abricots et rhum

Le terme "moelleux" n'est pas seulement  un nom, une étiquette pour ce petit gâteau, c'est sa fonction, son titre de gloire, sa médaille d'honneur. Plus moelleux, y'a pas, c'est dire. Le rhum ? ok, y'a du rhum. Mais on n'est pas obligé de donner ces petits moelleux aux enfants ...

Sur la base du Moelleux aux dattes (ici), j'ai fait plusieurs variantes, le dernier en date étant à base de pruneaux mixés dans du thé, très bons mais la couleur sombre n'était pas très appétissante.

Mais celui ci, aux abricots et au rhum,  mérite que je ne l'oublie pas, et si il y a au moins une personne qui l'essaie et en est ravie (dénoncez vous !!!) ce sera parfait.

Ils sont cuits dans ce genre de moule qui se démoulent parfaitement,  juste beurrés et mis au frais le temps de préparer la pâte.

N'ayant que 170 gr d'abricots secs moelleux et une grande envie de faire et manger des petites choses à manger avec une tasse de thé brûlante bien sûr qui remplace désormais les grands verres de sirop embués pour lutter contre la chaleur, (je reprends mon souffle), j'ai divisé la recette en 2 et préparé 4 ramequins.

Préchauffer le four à 180°

☻ 170 gr d'abricots moelleux mixés grossièrement avec 
☻ 65 gr de rhum

☻ 62 gr de sucre roux
☻ 37 gr de beurre demi-sel mou
☻ 1 œuf
☻ 1 CS de mélasse (magasins bio) ou du miel ou du sirop d'agave
☻ 62 gr de farine
☻ 1/2 CC de levure
☻ 1/2 CC de bicarbonate de soude
☻ 2 CS de lait

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème dans le bol du robot. 

Ajouter l'œuf battu puis la mélasse tout en remuant. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du bol du robot. Ajouter la purée d'abricots, le lait et mélanger juste pour incorporer la farine.

Remplir les moules aux 3/4 et cuire pour environ 20 mn. Laisser tiédir ensuite 5 mn et démouler sur une grille quand les gâteaux se sont légèrement rétractés.

On peut jouer sur la "marque" de sucre. Sucre blanc, blond, miel donneront un gâteau moins marqué en goût, plus raffiné peut être. Mais les saveurs du sucre roux, muscovado, rapadura, de la mélasse vont mieux avec un temps froid, un feu de cheminée, du brouillard.

Mais de là à s'habiller en tweed et écharpe d'angora .... 

Et pour la musique qui va bien, je ne peux pas vous conseiller.

Moelleux aux dattes ou ..

Sticky tofee puddings dans sa langue d’origine, puisque c'est un petit gâteau traditionnel des pubs anglais.

Dernier petit bout de gâteau photographié de justesse

Pour 7 puddings¹.

☻ 250 gr de dattes (medjool si vous pouvez sinon d'autres dattes charnues et moelleuses)
☻ 125 gr de sucre roux
☻ 75 gr de beurre demi-sel mou
☻ 2 œufs
☻ 2 CS de mélasse (magasins bio)
☻ 175 gr de farine
☻ 1 CC de levure
☻ 1 CC de bicarbonate de soude
☻ 3 CS de lait
☻ du beurre pour les moules


Pour la sauce caramel 

☻ 50 gr de sucre
☻ 50 gr de cassonade
☻ 100 gr de miel liquide
☻ 50 gr de beurre (demi-sel dit la recette. Trop salé à mon goût au final. Privilégier du beurre doux et une pincée de fleur de sel)
☻ 15 cl de crème épaisse (ou de la crème liquide + du jus de citron qui va l'épaissir)
☻ une pincée de fleur de sel (si vous avez mis du beurre doux)

Beurrer les moules et les placer au froid.

Dénoyauter les dattes et les couper en dés. Les plonger dans 175 ml d'eau bouillante et laisser reposer 30 mn.

Préchauffer le four à 180°

Mixer ensuite le mélange dattes-eau en purée grossière. .

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème dans le bol du robot. 

Ajouter les œufs battus en 2 fois puis la mélasse tout en remuant. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au dessus du bol du robot. Ajouter les dattes, le lait et mélanger juste pour incoporer la farine.

Remplir les moules aux 3/4 et cuire pour environ 20 mn. Laisser tiédir ensuite 5 mn et démouler sur une grille.

La sauce caramel :

Préparer la sauce pendant la cuisson des pudding.

Faire fondre tous les ingrédients sauf la crème dans une casserole à feu doux et cuire 8mn en remuant. Hors du feu ajouter la crème en 3 fois (attention aux projections brûlantes) tout ne remuant. Mettre en pichet.

Mettre les puddings dans un plat, arroser de la moitié de sauce, couvrir et réserver  température ambiante pendant  2 heures. Tiédir les puddings au four tiède et les servir en les arrosant du reste de sauce. (ces étapes peuvent être supprimées et on peut simplement les dévorer juste tiédis après la sortie du four, n'est-il pas ? )

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1 : faits dans ce genre de petits moules en métal :

mais tout autre ramequin beurré peut faire l'affaire.


inspiration : P Weks : "Cookies, Muffins & Co"