Saint Jacques, crème d'artichauts et tuile verte

Quelques noix juste dorées au beurre mousseux, des fonds d'artichauts sautés à la poêle puis mixés avec de la crème fraîche. Mais surtout, surtout, une tuile verte !

Dans le pichet du mixeur plongeant, mettre 80 gr d'eau, 30 gr d'huile d'arachide, 10 gr de farine. (5 ou 6 tuiles)

Pour colorer la tuile, ajouter 1/2 cuillère à café de spiruline, de charbon actif, d'encre de seiche, de poudre d'épinard ou de betterave.

Mixer soigneusement avec un mixeur plongeant. Chauffer une poêle anti adhésive, y couler une petite louche du liquide et cuire environ 3 minutes. La tuile est cuite lorsque les bulles s'arrêtent.  Débarrasser sur un papier absorbant. 

Saint Jacques, purée de châtaignes, chou kale

Noix de Saint Jacques, purée de  châtaignes, petite salade de pousses de chou kale crues assaisonnée de sauce soja,  jus de citron,  une goutte d'huile de sésame et grains de sésame blanc, et noisettes.-

Raviole inversée aux noix de Saint Jacques

C'est un concept inventé dans l'urgence (en gros, j'ai raté ma raviole de crème de brocolis. Coulée trop épaisse, je l'ai servi du coup sous la Saint Jacques au lieu de dessus. Le truc est de ne pas flancher, et d'affirmer haut et fort que c'est un tout nouveau concept. Normalement, la politesse des invités les empêchera de faire remarquer que,  en fait,  c'est plutôt une galette !)

Ce sont des "pieds" de brocolis cuits, mixés avec du lait d'amande, filtrés, gélifiés.  Coulés sur 2 mm d'épaisseur. (Idéalement !) . Puis découpés, servis avec des noix caramélisées au beurre. Avec une espuma de brocolis et des graines de radis germées.