Tites boules express pour un apéro

Des simples petites boules, à varier en mariant les goûts, les épices, les garnitures. Sans pâte à étaler, découper, regrouper, re étaler, re découper ! Remplir juste les alvéoles du moule. Pour une urgence ou un caprice. Go.

-four 180
Pour deux fournées de 20.

- 110 gr de farine avec levure incorporée ou mélangée avec 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 5 cl de lait + 5 cl d'huile d'olive
- 100 gr de fromage râpé (emmental, mimolette, etc)
- 100 gr de jambon en petits morceaux, ou du thon, ou etc
- Sel, poivre, épices....

Cuire après mélange dans un moule à pop cakes, pendant 12 à 20 minutes.
Servir avec des petites sauces, piquantes, aigres douces ou etc...

Lomo domestique

Il ne s'agit pas du mythique appareil photo russe. Mais de charcuterie espagnole, morceau de longe de porc, séchée et affinée pendant plusieurs mois.

Et ici, de la version domestique, faite à la maison et affinée seulement trois semaines. Parfumée et tendre, une gourmandise pour l'apéritif.

- un filet mignon

- qs de gros sel

- qs de paprika et piment d'Espelette

- des compresses stériles 

Dégraisser au maximum le filet mignon. Supprimer les pointes s'il y a.

Mettre une couche de gros sel dans une boîte en plastique, poser le filet et recouvrir de gros sel. Déposer au frais 12 heures.

Le sortir, le rincer soigneusement sous l'eau, le sécher tout aussi soigneusement.

Le rouler dans un mélange paprika/piment d'Espelette. Appuyer pour bien faire adhérer les épices.  Le saucissonner dans des compresses stériles, ficeler et si besoin, noter la date ! Réserver dans le compartiment légumes du frigo (là où vous mettez les bières). Et l'oublier pendant trois semaines. 

Découper en tranches très fines, et déguster.

Et c'est là que je m’aperçois que je l'ai fait trop tôt et qu'il n'en restera vraisemblablement déjà plus pour Noël !

Inspiration ici.
 

Mes premières amours

"Je me suis longtemps couché de bonne heure", contrariée d'avoir raté mes gougères...

J'exagère à peine. Ces petites boules m'ont longtemps résisté, et me résisteront longtemps, je le sens. Elle m'ont fait piquer mes plus belles colères dans une cusine (cette p... de m... de pâte qui colle, elle commence à m'e....er sérieux). Un coup sur deux c'était plat et mou, un coup sur deux ça gonflait et m'emplissait de contentement, un coup sur deux (oui c'est comme les quatrièmes tiers, ça existe) elles doraient et gonflaient, elles sortaient du four bien dodues et dorées puis s'effondraient comme une montgolfière d'occasion.

C'est une des premières recettes écrites sur mon premier cahier de cuisine, d'une grosse écriture de lycéenne et c'est celle vers laquelle je reviens chaque fois qu'une recette alléchante m'a déçue pour la millième fois.

Et paf, elle marche, par miracle, jusqu'au prochain fiasco...

 Pour la petite montagne de la dernière photo, environ 70 gougères :

☻ 250 ml d'eau (ou un quart de litre :)

☻125 gr de beurre coupés en gros morceaux.

☻ 150 gr de farine tamisée + 1 pincée de sel + une pincée de bicarbonate de soude

☻ 4 œufs

☻ 80 gr de gruyère râpé

Chauffer le four à 200°

Faire bouillir l'eau et y fondre le beurre. Hors du feu, jeter la farine d'un coup, remuer et remettre sur le feu pour assécher la pâte. Cela prend qqs secondes ou minutes, le temps que la pâte se détache des parois d'un seul bloc.

Mettre dans la cuve du robot et actionner, pour faire refroidir la pâte. Quand elle a tiédi, ajouter les œufs un à un en accélérant pour bien les incorporer. Ajouter le gruyère.
Mettre dans une poche à douille et pocher des petits tas de 2 cm environ (pour ici et maintenant, mais vous pouvez faire plus gros).
Avec une fourchette trempée dans un verre d'eau, appuyer légèrement sur chaque tas, ramener au besoin la pâte qui aurait sombré sur le côté du tas quand elle ne veut pas se détacher de la douille pour faire des petits choux réguliers.
Vous pouvez dorer au jaune d'œuf ou pas. Déposer des amandes effilées ou pas.

Cuire 20 à 25 mn.
Sortir sur une grille et farcir si le cœur vous en dit.

Sur cette photo, la farce (saint moret plus lait, tomates, basilic) étant un peu liquide, j'ai farci chaque gougère par le dessus. Pas très esthétique mais au moins la farce est restée à l'intérieur !!

Petites tomates d'amour

Cette année les tomates cerises abondent dans le jardin et nous débordent.

Un essai de tomates d'amour pour l'apéritif ou  plutôt 2 essais se sont révélés décevants : lors du premier, le caramel n'était pas assez formé et il a coulé sur la tomate, entrainant avec lui sa petite coquille faite de graines de sésame. Lors du second, le caramel était trop amer et c'était pire puisque personne n'a apprécié...

Mon blog n'étant pas "le blog parfait de la parfaite cuisinière", mais plus le journal des ratés, essais et demi aboutissements, je m'arme de ma plus belle modestie pour noter ce qu'il ne faut plus faire ....

Reste le principe : enrober la moitié de la tomate cerise de caramel-vinaigre balsamique puis la recouvrir de graines.

☺ 100 gr de sucre
☺ 15 cl de vinaigre balsamique
☺ des graines de sésame blanches, noires, dorées ...
☺ des tomates cerises (une douzaine)

Dans une toute petite casserole (pour avoir assez de profondeur pour tremper la tomate à demi), faire chauffer  pour atteindre un caramel. Ce qui est lent et délicat, car la couleur ne renseigne pas et on ne peut pas goûter sous peine de se brûler violemment. Jeter qqs gouttes dans un verre d'eau froide et s'il se forme des jolies boules de caramel, c'est ok.
Tremper la cerise en la tenant par la pique dans le caramel puis dans le bol de graines de sésame. Déposer sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir.