Pancakes en urgence

Des pancakes pour un cas d'extreme urgence, pour combler un manque soudain de sucré tout chaud tout doux. Aucune prise de tête, aucune prise de risque, aucune perte de temps. Pas de beurre à faire fondre. Vaisselle minimum. Le summun !

Une mesure de farine avec levure incorporée. (Ou une grosse pincée de levure chimique dans la farine normale)
Une mesure de lait
Une pincée de sel
Un oeuf
Du beurre pour la poêle.

Pour une personne et en urgence, une tasse-mesure est suffisante.
Voilà. On mélange. On fait trois tas dans une  poêle chaude bien beurrée. On retourne quand ça fait des bulles. On surveille et hop, dans l'assiette.

Et là, on se lâche. Une cuillère de yaourt, du miel ou du sirop d'agave ou du sirop d'érable.
Vite, vite, on mange tiède. Et le petit goût salé du pancake (il n'y a pas de sucre dans la pâte) avec la coulée dorée du sirop d'érable .... mmmmmmmmm !

"Attention, c'est très très tiède !"

Ajout du 2 fevrier 19

 Une mesure de 150 ml de chaque ingrédient + un oeuf donne 12 pancakes en moyenne.  

Ne vous amusez pas à les compter ,

2 ou 3 ont disparu avant d'avoir le temps 

d'atterrir dans l'assiette !

Ballotines de poulet au bacon, pancakes aux herbes et ...

...  beurre au citron vert.

Acheté pour un petit déjeuner à l'anglaise qui se faisait attendre, le bacon s'ennuyait au frigo. Je l'ai donc associé à des filets de poulet, dedans pour le moelleux et dehors pour le croustillant. Et avec de l'ail et des herbes,  pour être à la hauteur, question goût,  des sensationnels pancakes aux herbes pleins de saveurs d'Ottolenghi. Cette recette de pancakes issue de son livre "Plenty", livre que je n'ai pas, est bien racontée par Valérie, dans son blog "C'est ma fournée".   Le tout chapeauté d'un fabuleux beurre au citron vert.

Pour les ballotines . Pour 2 .

- 2 filets de poulet
- des tranches de bacon (10)
- 1 gousse d'ail
- des herbes fraîches du jardin . Thym, ciboulette, marjolaine ....
- du scello frais
Ouvrir les filets presqu'en 2 dans l'épaisseur et les aplatir un peu.
Les poser sur trois tanches de bacon, poser dessus deux tranches de bacon, puis la moitie de l'ail haché et la moitie des herbes. Rouler serré dans un grand morceau de scello frais, fermer en tirebouchonnant comme un bonbon. 

Faire cuire 12 minutes dans de l'eau bouillante.(qui cuit beaucoup mieux que l'eau froide !) Sortir, enlever le film, éponger sur du sopalin et faire dorer dans une poêle chaude et du beurre. Juste dorer, ne pas transformer le bacon en carton trop sec et trop dur.


 Pour le beurre au citron vert, qui aura ainsi le temps de refroidir pendant la confection des pancakes

 Les mesures sont en teaspoon (TSP) qui correspondent à 5 ML. Petite cuillère du milieu sur la photo, ou une des 4 petites cuillères-doses de chez Ikéa marquée 5 ML.

- 100g de beurre doux bien ramolli 
- le zeste d'un citron vert
- 1 + 1/2 TSP de jus de citron vert (environ le jus d'un petit citron entier)
- 1/4 de TSP de sel
- 1/2 TSP de poivre blanc 
- 1 TSP de coriandre hachée
- du piment à votre goût
- 1/2 gousse d'ail 

Amalgamer tout cela, en faire un petit rouleau dans du film ou des petits ramequins pour chacun des convives et mettre au froid.

Pour les pancakes . 11 environ

- 250 gr d'épinards cuits, essorés, hachés 
- 100g de cébettes hachés
- 110 gr de farine et une TSP de levure chimique
- 1 œuf
- 50g de beurre doux fondu
- 1/2 TSP de sel
- 1 TSP de cumin moulu
- 150g de lait
- du piment fort en poudre (2 piments verts frais  dans la recette originale)
- 1 blanc d’œuf monté en neige
- Huile d'olive pour la cuisson

Mélanger tout cela et, en denier, l’œuf en neige avec délicatesse. 
Faire cuire dans une poêle chaude, en petits ronds pas trop épais.
Empiler 3 pancakes dans l'assiette, déposer une rondelle ou une cuillère de beurre citronné froid, le regarder fondre, mais pas trop longtemps ! Déguster.

Vous ne devriez pas attendre très longtemps avant d'entendre "hum, c'est bOn, ça". Ou "mes félicitations, ma chère, c'est exquis !".